Το Παράξενο Πιρούνι

Ο τρόπος που κάποιος μαγειρεύει δείχνει και αρκετά για το χαρακτήρα του. 

Το Παράξενο Πιρούνι από τότε που απέκτησε τις βάσεις, δε διάβασε ποτέ του συνταγή. Όταν μαγειρεύει, ποτέ του δε σκέφτεται. Μόνο νιώθει. Ό,τι κάνει, το κάνει από την καρδιά του. Το κάνει αυθόρμητα, χωρίς σχέδιο, χωρίς πρόγραμμα, χωρίς μέθοδο.

Με άλλα λόγια, χύμα στο κύμα... That's the point! Και μέχρι τώρα, το Παράξενο Πιρούνι παράπονο απ΄τα κύματα δεν έχει 😊

Το αλάνθαστο παραξενοπιρουνίσιο ένστικτο και η καλή του τύχη (και έτυχε, και πέτυχε!) το οδήγησαν στη δημιουργία αυτής εδώ της υβριδικής γλυκιάς πίτας που είναι ουσιαστικά η ένωση ρολού κανέλας και τυρόπιτας. Ό,τι πρέπει για πρωινό ή και για απογευματινό γλυκοτσίμπημα!

Για το φύλλο:

- μια κούπα αλεύρι μαλακό
- μια κούπα αλεύρι σκληρό
- μια κουταλιά της σούπας λάδι
- μισή κουταλιά της σούπας ξύδι
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μια κούπα ζεστό νερό

Το Παράξενο Πιρούνι ανακάτεψε όλα τα υλικά, ζύμωσε καλά και αφού είχε δημιουργηθεί μια μαλακιά, εύπλαστη ζύμη, την άφησε για μισή ώρα σκεπασμένη στο μπολ να ξεκουραστεί.
Μετά, χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και άνοιξε 4 λεπτά ορθογώνια φύλλα. 

Σ' αυτό το σημείο του ήρθε η έμπνευση αφού εξερεύνησε για λίγο το ψυγείο του και ανακάλυψε πως είχε αρκετό ανάλατο, ελαφρύ ανθότυρο να πασπαλίσει κάθε ένα από τα 4 ορθογώνια ζύμης όχι μόνο με κανελοζάχαρη αλλά και με κομματάκια τυριού. Έτσι προέκυψε ο συνδυασμός ρολού κανέλας και τυρόπιτας! Το Παράξενο Πιρούνι ρόλαρε με προσοχή κάθε ορθογώνιο ζύμης μαζί με τη γέμιση έτσι ώστε να έχει έναν κύλινδρο και ύστερα με κάθε κύλινδρο ζύμης δημιούργησε το γνωστό σχήμα σπείρας ή "σαλιγκαριού" που έχουν τα αγαπημένα cinnamon rolls που λέμε και στα χωριά μας 😊

Το Παράξενο Πιρούνι ράντισε την επιφάνειά τους με νερό και πασπάλισε με κανέλα και καστανή ζάχαρη. Τα έψησε κλασικά σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά μέχρι να μυρίσει ωραία η κουζίνα.

Τρώγονται πολύ ωραία και κρύα την επόμενη ημέρα, μάλιστα τότε θα είναι και πιο μαλακά. Βέβαια λόγω του τυριού αν μείνουν παραπάνω, θέλουν ψυγείο.

Κοπανάς τα εσωτερικά σποράκια από τους κόκκους του κακουλέ στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη. Χτυπάς το αβγό με τη ζάχαρη, τις 2 βανίλιες και τη σκόνη κακουλέ. Προσθέτεις στο αβγομίγμα το αλεύρι με το baking powder κατευθείαν από το σουρωτήρι όπου τα κοσκινίζεις μαζί.
Τέλος, προσθέτεις τη σοκολάτα που την έχεις λιώσει μαζί με το βούτυρο.
Προσθέτεις το ρόδι και το καρύδι, ανακατεύοντας απαλά να πάνε παντού. Θα έχεις έναν ωραίο, ομοιογενή μαλακό χυλό.

Καλύπτεις τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και με τη βοήθεια δυο ίδιων κουταλιών του γλυκού ακουμπάς μπαλίτσες χυλού χωρίς να τις πατήσεις καθόλου (θα απλώσουν ελαφρώς με το ψήσιμο) και ψήνεις με αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 8 - 10 λεπτά (ανάλογα και τον φούρνο). 

Τα ξεκολλάς όταν κρυώσουν λίγο για να μη σπάσουν. Η δόση δε βγάζει πολλά μπισκότα, το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε λίγα μόνο, για... ευνόητους λόγους!

Το πόσο ταιριάζει το ρόδι με τη σοκολάτα δε χρειάζεσαι το Παράξενο Πιρούνι να στο πει! Αυτά τα σοκολατένια μπισκότα βγαίνουν πάντα σαν λίγο τραγανούτσικα brownies και είναι εδώ και χρόνια τα αγαπημένα του Παράξενου Πιρουνιού, κατάλληλα για όλες τις εποχές ακόμα και για τα Χριστούγεννα, τι όχι? 🎄

Τα μανταρίνια του Νοέμβρη είναι τα καλύτερα μανταρίνια όλου του χρόνου. Ακόμα.

Όσο προλαβαίνεις λοιπόν, αγόρασε τα και απόλαυσε τα στο peak τους! Και επειδή στην κουζίνα -και ειδικά στην παραξενοπιρουνίσια- δεν πετιέται τίποτα, εννοείται πως δεν πετιούνται ούτε οι φλούδες από τα μανταρίνια!

Το Παράξενο Πιρούνι όταν τρώει ωραία, αρωματικά μανταρίνια του Νοέμβρη φυλάει κάθε φλούδι μέσα σε σακουλάκι και στην κατάψυξη και όταν μαζευτούν αρκετά, φτιάχνει νόστιμα τρουφάκια μανταρινιού για να κερνάει τους επισκέπτες (λέμε τώρα...) ή για να τσιμπάει το ίδιο.

Υλικά:

- φλούδες από περίπου 10 μανταρίνια

- ο χυμός από ένα μανταρίνι

- ζάχαρη (γύρω στα 200 με 300 γραμμάρια)

- 200 γραμμάρια αμύγδαλα (ένα σακουλάκι δηλαδή)

- λικέρ μανταρίνι ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σου

- πολύχρωμη τρούφα, ινδική καρύδα, κακάο (κοινώς ό,τι θέλεις)

Το Παράξενο Πιρούνι βγάζει το σακουλάκι με τις φλούδες των μανταρινιών από την κατάψυξη και τις βράζει έτσι όπως είναι παγωμένες καλά για να μαλακώσουν αλλάζοντας το νερό 5 - 6 φορές. Πρέπει να ξεπικρίσουν και λίγο.

Ύστερα πολτοποιεί στο multi τις βρασμένες και μαλακές πια φλούδες μαζί με τον χυμό του μανταρινιού μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος και ομοιογενής πορτοκαλί πολτός. Ζυγίζει αυτόν τον πολτό και βάζει την ίδια ποσότητα (σε βάρος) σε ζάχαρη.

Ζάχαρη και πολτός μπαίνουν μαζί σε κατσαρόλα. Το Παράξενο Πιρούνι βράζει ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα (προσοχή πιτσιλάει) μέχρι το μίγμα να "δέσει" και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (θυμίζει χαλβά).

Τότε το Παράξενο Πιρούνι αποσύρει από την φωτιά και όταν το μίγμα γίνει χλιαρό, προσθέτει τα αμύγδαλα τριμμένα ψιλά στο multi (μπορεί να χρειαστούν λιγότερα ή περισσότερα) ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να δει ότι το μίγμα που σχηματίστηκε είναι όσο σφιχτό πρέπει έτσι ώστε να μπορεί να το πλάσει σε μικρά μπαλάκια. Εσύ μπορείς να βάλεις οτιδήποτε σε τριμμένο ξηρό καρπό σου αρέσει. Το Παράξενο Πιρούνι έχει δοκιμάσει τα μανταρινοτρουφάκια και με ινδική καρύδα με εξίσου μεγάλη επιτυχία. 😊

Το καλό είναι στο τέλος: Το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποιεί το λικέρ για να βρέξει τα χέρια του καθώς πλάθει τα μανταρινοτρουφάκια, κάτι που διεκολύνει το υλικό της επικάλυψης να μείνει στην επιφάνεια αλλά δίνει και ωραίο άρωμα ταυτόχρονα.

Την τελευταία φορά όπως φαίνεται, το Παράξενο Πιρούνι κύλισε κάθε τρουφάκι μανταρινιού μόλις το έπλαθε μέσα σε πολύχρωμη τρούφα.

Διατηρούνται σε κουτί και στο ψυγείο εκτός φυσικά κι αν φαγωθούν μέσα σε 2 - 3 μέρες, πράγμα ιδιαίτερα εύκολο ακόμα και για ένα μοναχικό, παράξενο πιρούνι. 😊

Το Παράξενο Πιρούνι φροντίζει να καταναλώνει την αγαπητή μπανάνα αρκετά συχνά. Πολλές φορές του αρέσει να ξεκινά τη μέρα του λιώνοντας μισή μπανάνα μαζί με ταχίνι, μέλι ή χαρουπόμελο, σπόρους και κανέλα (αν είσαι κι εσύ του γλυκού πρωινού, δοκίμασέ το και τύφλα να 'χουν οι κρέπες)! Την υπόλοιπη μισή μπανάνα όμως το Παράξενο Πιρούνι τι θα την κάνει? Θα τη φυλάξει τυλιγμένη σε σακουλάκι στο ψυγείο και θα την καταναλώσει στο γρήγορο μεσημεριανό του! Εντάξει, το μπέικον δεν το λες υγιεινό αλλά σε αυτό το πιάτο η έντονη και αλμυρή γεύση του εξισορροπείται πολύ καλά με τη γλύκα της μπανάνας! 

Για ένα άτομο (την αφεντιά του δηλαδή), το Παράξενο Πιρούνι χρειάστηκε: 

- 1 κουταλιά σούπας λάδι

- μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 φέτες μπέικον καπνιστό ψιλοκομμένο

- αλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης

- 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ρύζι καρολίνα

- 1 ποτηράκι λευκό κρασί

- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

- μισή μπανάνα καλά ώριμη σε κομματάκια 

Στο λάδι το Παράξενο Πιρούνι σώταρε το κρεμμύδι για πολύ λίγο μέχρι να δει πως είχε γυαλίσει κάπως, ύστερα πρόσθεσε το μπέικον, μετά από λίγο το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και σώταρε για 1 - 2 λεπτά τα υλικά, να γίνει το ρύζι λίγο διάφανο. 

Έσβησε με το κρασί και όταν εξατμίστηκε, πρόσθεσε μισό ποτήρι νερό (ακόμα καλύτερα θα ήταν ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών αν υπήρχε) και ανακατεύοντας συχνά με την ξύλινη κουτάλα του, έριξε σταδιακά ακόμα γύρω στα 2 ποτήρια νερό. Στο Παράξενο Πιρούνι βλέπεις αρέσει το ρύζι όταν είναι μαλακό - μαλακό και καλά χυλωμένο. Λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρόσθεσε το μαϊντανό και τη μπανάνα. 

Το Παράξενο Πιρούνι σέρβιρε το ριζότο του αμέσως, ρίχνοντας από πάνω και μπόλικο τριμμένο τυρί. Γρήγορο, εύκολο, οικονομικό και ταυτόχρονα τυπικό παραξενοπιρουνίσιο πιάτο!

Πλησιάζει η πιο "τρομακτική" γιορτή του χρόνου, αυτή που σε έκανε να βλέπεις τις κολοκύθες με άλλο μάτι αλλά να τις τρως με την ίδια ευτυχώς όρεξη! Το Παράξενο Πιρούνι αγαπά να τσιμπά κολοκύθες και στο ταπεινό του blog έχει αρκετές κολοκυθοσυνταγές -γλυκές & αλμυρές-, δοκίμασε να γράψεις "κολοκύθα" μέσα στο γνωστό κυκλάκι αναζήτησης πάνω δεξιά και πάτα enter αν δε το πιστεύεις! 😉

Για σήμερα, σου έχει μια απλή πανακότα με κολοκύθα, μπόλικα μπαχαρικά όπως της ταιριάζουν και καραμελένιο σιρόπι να την περιλούζει. Για ένα spooky και γλυκό Halloween ταυτόχρονα! 🎃

Υλικά:

- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό

- 10 γραμμάρια (6 φύλλα) ζελατίνα

- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μέλι ή αν προτιμάς καστανή ζάχαρη

- 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

- 1 φλιτζάνι τσαγιού πολτό κολοκύθας*

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

- από 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ σκόνη

Ο πολτός της κολοκύθας: Επειδή δεν θα κολοκυθο-μαγειρεύεις κάθε μέρα, όταν κάποια στιγμή έχεις χρόνο, κόβεις την κολοκύθα σε φέτες με το φλούδι και την ψήνεις για μιάμιση με δύο ώρες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Αδειάζεις τη σάρκα της με ένα κουτάλι και πολτοποιείς στο multi. Γίνεται ένας σφιχτός ομοιογενής πολτός σαν κρέμα, τον οποίο μετράς (π.χ. 1 φλιτζάνι τσαγιού), βάζεις σε πλαστικά κυπελάκια ή σακουλάκια και φυλάς στην κατάψυξη. Έτσι όποτε το θελήσεις, θα έχεις έτοιμο πολτό κολοκύθας για γλυκά και φαγητά!

Στο θέμα τώρα:

Για την πανακότα: Βράζεις το μισό φλιτζάνι νερό και για ακόμα καλύτερη γεύση και άρωμα βυθίζεις σ' αυτό 2 φακελάκια αρωματικό τσάι μήλο - κανέλα. Πιέζεις καλά τα φακελάκια να βγάλουν όλο τους το άρωμα και ρίχνεις στο ζεστό τσάι τα φύλλα ζελατίνας που τα έχεις μουλιάσει σε κρύο νερό (τα σουρώνεις εννοείται) και ανακατεύοντας, διαλύεις στο ζεστό ακόμα μίγμα το μέλι ή τη ζάχαρη. Ανακατεύεις το γάλα εβαπορέ με τον πολτό της κολοκύθας και τα μπαχαρικά. Αν δεν είναι εντελώς ομοιογενές το μίγμα, το περνάς από το multi. Στο μίγμα της ζελατίνας προσθέτεις το μίγμα γάλακτος - κολοκύθας σιγά σιγά και ανακατεύεις απαλά με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά.

Βάζεις το μίγμα σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη και στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σφίξει. Ξεφορμάρεις την πανακότα και σερβίρεις με μέλι ή σιρόπι καραμέλας, ή κάποιο σιρόπι περίσσευμα από γλυκό του κουταλιού το οποίο περιέχει μπόλικο κανελογαρίφαλλο (ταιριάζουν πολύ αυτά τα μπαχαρικά με την κολοκύθα!)... Αυτοσχεδίασε! Το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε σιρόπι καραμέλας αρωματισμένο με κανέλα!

Επίσης θεϊκά ταιριάζουν μαζί με την κολοκυθο-πανακότα και μπισκοτάκια τζίντζερ, μπισκότα με μπαχαρικά γενικά ή spiced cake -που λένε και στο χωριό του Παράξενου Πιρουνιού. Υπέροχη όπως και να 'χει!

Το Παράξενο Πιρούνι τον τελευταίο καιρό ανεβάζει συνταγές εύκολες, γρήγορες και κυρίως οικονομικές! Το σκεπτικό είναι να δείξει πως με λίγα, απλά υλικά και χωρίς πολύ κόπο, μπορείς πάντα να φτιάξεις ένα νόστιμο πιάτο, σνακ ή γλυκό, με ένα "τσικ" παραξενιάς ωστόσο!

Χωρίς πολύ κόπο σημαίνει να αγοράζεις έτοιμες καθαρισμένες, κατεψυγμένες γαρίδες που το μόνο που θέλουν είναι ξεπάγωμα και πλύσιμο. Όπως ακριβώς έκανε και το Παράξενο Πιρούνι αγοράζοντας από το σούπερ μάρκετ μια συσκευασία γύρω στα 400 γραμμάρια κατεψυγμένων, καθαρισμένων και προβρασμένων γαρίδων.

Αφού τις άφησε να ξεπαγώσουν καλά και τις έπλυνε επίσης καλά, τις σώταρε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο μαζί με ένα κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα. Πρόσθεσε 2 πιπεριές Φλωρίνης και 2 μέτρια καρότα κομμένα σε ψιλά κομματάκια και σώταρε λίγο ακόμα. Πρόσθεσε και μια μικρή συσκευασία πελτέ ντομάτας (τη μίνι - ατομική των 70 γραμμαρίων), μια καυτερή, αποξηραμένη πιπερίτσα, 2 καρφάκια γαρίφαλλο, ένα φύλλο δάφνης, λίγο μαύρο πιπέρι και κόκκινη γλυκιά πάπρικα. Το "τσικ" παραξενιάς που έδωσε έξτρα γεύση και άρωμα ήταν η προσθήκη του αποξηραμένου μαραθόσπορου τον οποίο το Παράξενο Πιρούνι έχει προμηθευτεί από τον κήπο του στο χωριό και φυλάει στην κουζίνα του στην πόλη σαν θησαυρό (που λέει ο λόγος 😊)

Το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε νερό, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε τα υλικά να σιγοβράσουν για 10 - 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρόσθεσε το ρύζι του πλυμένο (καρολίνα χρησιμοποιεί συνήθως) και σιγόβρασε λίγο ακόμα, μέχρι να γίνει και το ρύζι. Ποσότητες δε σου δίνει γιατί όπως πάντα τα έκανε όλα με το "μάτι" και αυθόρμητα 😊

Στο τέλος το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε και λίγο φρέσκο, ψιλοκομμένο άνηθο καθώς και μισό κουταλάκι κουρκουμά. Ο κουρκουμάς μπήκε πραγματικά στο τέλος γιατί το Παράξενο Πιρούνι πιστεύει πως δεν πρέπει να βράσει, και για να μη χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες αλλά και για να μην πικρίσει.

Στο σερβίρισμα το Παράξενο Πιρούνι έστυψε στο πιάτο του και μπόλικο λεμόνι το οποίο ταίριαξε μια χαρά και "έσβησε" και κάπως την ένταση των μπαχαρικών. Χουχουλιάρικο, νόστιμο, χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά μα χορταστικό ταυτόχρονα, το φαγητό μπαίνει και σε ταπεράκι και ξαναζεσταίνεται ως γεύμα εργασίας για όλη τη βδομάδα! 😉

Μήπως να αρχίσεις να σκέφτεσαι αν κάτι σου κάνει όχι σύμφωνα με αυτά που κάνει, αλλά με αυτά που ΔΕΝ κάνει? Η ρόκα στο σακουλάκι που περίσσεψε, δεν είναι τόσο φρέσκια και ΔΕΝ κάνει για σαλάτα, ΔΕΝ κάνει για τα σκουπίδια! 

Κάνει όμως για κουλουράκια!

- μισό πακέτο αλεύρι που φουσκώνει ολικής άλεσης

- 100 γραμμάρια καρυδόψιχα

- μισό ποτηράκι του ουίσκι ελαιόλαδο

- μισό ποτηράκι του ουίσκι χυμό μήλου

- μισό σακουλάκι με φυλλαράκια baby ρόκας

- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- λίγο μαύρο πιπέρι

- λίγη τριμμένη ξερή ρίγανη

- ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου κουρκουμά

- λίγο ακόμα χυμό μήλου, αν χρειαστεί αραίωμα η ζύμη

Το Παράξενο Πιρούνι άδειασε το αλεύρι σε ένα μπολ. Στο multi έτριψε την καρυδόψιχα και την ανακάτεψε με το αλεύρι. Στο multi ύστερα δούλεψε για λίγο μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό μήλου και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα φυλλαράκια της ρόκας και δούλεψε ξανά όλα τα υλικά έτσι ώστε να προκύψει ένα ωραίο, εννιαίο, πράσινο μίγμα.

Πρόσθεσε το μίγμα αυτό στο μίγμα αλευριού - καρυδιού και ζύμωσε να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χρειάστηκε να προστεθεί λίγος ακόμα χυμός μήλου για να γίνει η ζύμη όπως έπρεπε. Το Παράξενο Πιρούνι έπλασε ωραία, μικρά κουλουράκια και τα τοποθέτησε επάνω στη σχάρα του φούρνου την οποία είχε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.