Το Παράξενο Πιρούνι

Αν αυτό το παράξενο blog το διαβάζει έστω κι ένας πέρα από τη δημιουργό του, τότε θα ξέρει πως τα φασολάκια εδώ μόνο βραστή σαλάτα ή γιαχνί δε γίνονται!

Το δαιμόνιο Παράξενο Πιρούνι έχει φτιάξει τα φασολάκια γιαχνί πίτα, 

Το Παράξενο Πιρούνι είχε ξεπαγώσει φασολάκια (τη μικρή συσκευασία 450 γρ.) και άλλη μια συσκευασία με πλοκάμια χταποδιού. Σε ένα μεγάλο, ορθογώνιο πυρέξ έβαλε το χταπόδι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια, τα φασολάκια, 500 γραμμάρια κυβάκια κολοκύθας, ένα κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, 2 πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια, ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, ένα κουτί τριμμένη ντομάτα (500 γρ.), ένα φλιτζανάκι νερό, ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο, λίγο μαύρο πιπέρι και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Το Παράξενο Πιρούνι ανακάτεψε καλά όλα αυτά τα υλικά στο πυρέξ, το σκέπασε καλά με αλουμινόχαρτο και το έβαλε στο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 2 ώρες. Στη μέση του μαγειρέματος το έβγαλε για να ανακατέψει και όταν πέρασε το δίωρο έβγαλε και το αλουμινόχαρτο και άφησε το φαγητό του να ψηθεί λίγο ακόμα για να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι του. Καθώς αυτό γινόταν, ανακάτεψε 2 - 3 φορές ακόμα.

Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό! Ένα λαδερό, μεσογειακό φαγητό με έναν αλλιώτικο συνδυασμό υλικών που όμως "παντρεύτηκαν" υπέροχα μεταξύ τους!

Είναι ιδανικό και για καθημερινό ταπεράκι δουλειάς που ζεσταίνεται εύκολα και με μια φέτα ψωμί ή ένα - δυο παξιμαδάκια θα ζεστάνει το μέσα σου και θα σε γεμίσει ενέργεια και ικανοποίηση!

Το Παράξενο Πιρούνι σου έχει σίγουρα ξαναμιλήσει για τις συνταγές ανακύκλωσης. Είναι οι συνταγές που δημιουργούνται αυθόρμητα και χωρίς πρόγραμμα στην προσπάθεια αξιοποίησης υλικών.

Και είναι μακράν οι αγαπημένες του Παράξενου Πιρουνιού! Μια επίσκεψη στη λαϊκή του Σαββάτου και ο εβδομαδιαίος διατροφικός προγραμματισμός οδήγησαν στη δημιουργία ενός φανταστικού πιάτου!

Γιατί να κρατάς το ωραίο ματσάκι φρέσκου kale και το μωβ μπρόκολο ξεχωριστά? Ένωσε τα όλα σε ένα ωραίο, χειμωνιάτικου τουρλού!

Το Παράξενο Πιρούνι για περίπου 4 μερίδες χρησιμοποίησε:

- ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι

- μια σκελίδα σκόρδο

- ένα μεγάλο καρότο

- 2 πιπεριές Φλωρίνης και μια πράσινη πιπεριά

- ένα μπρόκολο (μωβ έβαλε το Παράξενο Πιρούνι αλλά και το πράσινο μια χαρά θα κάνει)

- ένα ματσάκι kale

- ένα ματσάκι μαϊντανό

- ένα πελτεδάκι (τη μίνι συσκευασία των 70 γραμμαρίων)

- 3 γαρίφαλλα, 3 κόκκοι μπαχάρι, ένα φύλλο δάφνης, μια καυτερή αποξηραμένη πιπερίτσα, λίγο πιπέρι μαύρο και λίγο γλυκό πιπέρι κόκκινο (πάπρικα)

- ένα κομμάτι φιλέτο σολωμού (προαιρετικά)

Το Παράξενο Πιρούνι ξεκίνησε με ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα του, σωτάροντας το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομένα. Στη συνέχεια πρόσθεσε πιπεριές και καρότα επίσης κομμένα σε μικρά κομματάκια και σώταρε λίγο ακόμα. Πρόσθεσε όλα τα μπαχαρικά (αλάτι δεν έβαλε γιατί έβαλε σολωμό) και τον πελτέ και σώταρε πάλι για λίγο για να σωταριστεί και ο πελτές και να δώσει ακόμα περισσότερη γεύση. Έβαλε λίγο νερό ίσα να σκεπάζει τα υλικά, το kale και το μπρόκολο κομμένα σε πιο χοντρά κομμάτια και πάνω από όλα αυτά το κομμάτι του σολωμού.

Για τη χορτοφαγική εκδοχή, μπορείς αντί για σολωμό να βάλεις ρεβύθια ή φασόλια που θα έχεις ήδη έτοιμα βρασμένα στο ψυγείο σαν καλός vegan που είσαι.

Σκεπάζεις την κατσαρόλα (ακόμα καλύτερα χύτρα) και αφήνεις να σιγοβράσει το φαγητό, να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ύστερα ξεσκεπάζεις, προσθέτεις τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήνεις σε πιο δυνατή φωτιά τα υγρά να εξατμιστούν κατά το μεγαλύτερο μέρος, όχι εντελώς. Θέλεις το φαγητό σου να έχει και λίγο ζουμάκι, αλλιώς πως θα κάνεις σαν άνθρωπος ή σαν Παράξενο Πιρούνι τις παπάρες σου?

Το αποτέλεσμα ήταν εξαίσιο. Το Παράξενο Πιρούνι τρώγοντας τη φαγητάρα που έφτιαξε σαν work lunch που λένε και στο χωριό του, είδε από το παράθυρο από γλάρους μέχρι κατσίκες που έφτασαν στο κέντρο της Αθήνας λαχταρώντας μια μερίδα παραξενοπιρουνίσιου τουρλού.

Αυτά δοκίμασαν, εσύ όχι?

Το Παράξενο Πιρούνι έχει πολλές συνταγές στο blog του για ζυμαρικά, λίγες όμως για ρύζι! Το διορθώνει ευθύς αμέσως και σου δίνει τη συνταγή για ένα ριζότο νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό το οποίο φτιάχνει συχνά - πυκνά και μάλιστα για Κυριακάτικο πιάτο. Χωρίς κρέας αλλά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης, η οποία είναι μεν πιο σπάνια από την κοινή μωβ, αλλά και πιο νόστιμη. Έχει μαλακή, ήπια γεύση και -το κυριότερο- δεν θέλει καθόλου ξεπίκρισμα! 

Τα αρωματικά μπαχαρικά, το αλκοόλ και το μπλε τυρί στο τέλος, απογειώνουν το πιάτο! 

Για δύο μερίδες: 

- ένα φακελάκι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (20 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- ένα φύλλο δάφνης, 2 καρφάκια γαρίφαλλο, 3 κόκκοι μπαχάρι, ένας αστεροειδής γλυκάνισος

- ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- μια μέτρια λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης κομμένη σε κυβάκια μεγέθους ζαριού

- μισή κούπα ρύζι για ριζότο ή ρύζι Καρολίνα

- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγος ξερός βασιλικός

- ένα ποτηράκι κόκκινο ή ροζέ κρασί

- λίγο ουίσκι ή κονιάκ

- μπλε τυρί

- τριμμένο πεκορίνο (προαιρετικά για το σερβίρισμα) 

Πριν το Παράξενο Πιρούνι ξεκινήσει να ανακατεύει στην κατσαρόλα το ρύζι με την ωραία ξύλινη κουτάλα του, η πρώτη του δουλειά ήταν να μουλιάσει τα μανιτάρια για κανένα εικοσάλεπτο (έτσι έγραφε και στο πακετάκι τους) σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και να γίνουν σαν κανονικά, φρέσκα μανιτάρια. Έτσι έκανε λοιπόν, με μόνη διαφορά πως το νερό το άφησε να πάρει μια βράση μαζί με δάφνη, γαρίφαλλο, μπαχάρι και έναν αστεροειδή γλυκάνισο (τα μπαχαρικά που γράφει στα υλικά δηλαδή).

Αφού η ώρα πέρασε και το νερό αρωματίστηκε, το Παράξενο Πιρούνι σούρωσε τα μανιτάρια, τα έστυψε καλά και φύλαξε τον σκούρο, ευωδιαστό ζωμό τους. Στην κατσαρόλα του άρχισε να σωτάρει σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, ύστερα πρόσθεσε την κομμένη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το ρύζι (καρολίνα έβαλε και το ριζότο είναι η μόνη συνταγή όπου το βάζει στεγνό, κατευθείαν από το σακουλάκι χωρίς να το ξεπλύνει), πιπέρι, πάπρικα, λίγο ξερό βασιλικό και αλάτι (προσοχή στο αλάτι γιατί θα μπει και το τυρί μετά), ανακάτεψε με την κουτάλα του τα υλικά για λίγα λεπτά και έσβησε με το κρασί και το κονιάκ. Ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και σε μέτρια φωτιά, φρόντιζε να προσθέτει λίγο - λίγο τον ζωμό των μανιταριών μέχρι να απορροφήσει τα υγρά το ρύζι και να χυλώσει. Αν χρειαστεί, μπορεί να προστεθεί και λίγο νερό (το Παράξενο Πιρούνι που θέλει το ρύζι του μαλακό και καλά χυλωμένο, έβαλε).

Λίγο πριν το Παράξενο Πιρούνι κατεβάσει την κατσαρόλα από τη φωτιά, έβαλε και το κομματάκι από το μπλε τυρί και ανακατεύοντας, το άφησε να λιώσει. 

Σέρβιρε το ριζότο του αμέσως ζεστό με έξτρα τριμμένο τυρί από πάνω.

Μαζί με το πιάτο το Παράξενο Πιρούνι ήπιε και ωραίο, κόκκινο κρασί (από αυτό που έβαλε στο φαγητό) και σε συμβουλεύει να κάνεις το ίδιο! 😊

Το Παράξενο Πιρούνι άργησε λίγο (έως πολύ...😊) αλλά επέστρεψε δυναμικά με συνταγάρα τούρμπο που τα έχει όλα: Είναι χειμωνιάτικη, χορταστική, υγιεινή, vegan και φυσικά... "παράξενη"!

Τα μαυρομάτικα φασόλια -ο νέος εθισμός του Παράξενου Πιρουνιού αυτόν τον καιρό- πρωταγωνιστούν και πάλι και "παντρεύονται" τέλεια με αγαπημένα χειμωνιάτικα λαχανικά και αποξηραμένα δαμάσκηνα! Αλλά χωρίς άλλες φλυαρίες δες αναλυτικά τι έκανε το Παράξενο Πιρούνι:

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

- μισό σακούλι (250 γραμμάρια) μαυρομάτικα φασόλια

- 5 με 6 μέτρια πράσα

- ένα μεγαλούτσικο κρεμμύδι 

- δυο σκελίδες σκόρδο 

- 3 πιπεριές φλωρίνης

- το μισό από μια μίνι κολοκύθα

- 5 με 6 αποξηραμένα δαμάσκηνα

- ένα ματσάκι μαϊντανό

- ένα κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη σε φυσικό χυμό

- ένα μίνι πελτεδάκι (70 γραμμάρια η συσκευασία)

- ελαιόλαδο

- ξύδι μπαλσάμικο

- μισή κούπα νερό

- αλάτι, πιπέρι

- κόκκινη γλυκιά πάπρικα

- ένα φύλλο δάφνης

- λίγο μοσχοκάρυδο

- λίγο κουρκουμά σε σκόνη

Από το προηγούμενο βράδυ, το Παράξενο Πιρούνι έπλυνε, καθάρισε και έκοψε σε ροδέλες τα πράσα. Τα έβαλε σε μια λεκάνη και τα κάλυψε με νερό. Αυτό το έκανε για να φύγει κάπως η "αψάδα" του πράσου και να είναι πιο ελαφριά για το στομάχι. Αν εσύ δεν έχεις πρόβλημα, μπορείς να παραλείψεις αυτό το στάδιο.

Την επόμενη μέρα το Παράξενο Πιρούνι έβρασε τα μαυρομάτικα και τα σούρωσε. Μέχρι να βράσουν, είχε αρκετό χρόνο να πλύνει, καθαρίσει και ψιλοκόψει όλα του τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο ταψί λοιπόν, έβαλε τα μαυρομάτικα, όλα τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, το νερό, το μπαλσάμικο και τη ντομάτα και έβαλε το ταψί στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς.

Ανά τακτά χρονικά διαστήματα το Παράξενο Πιρούνι έβγαζε το ταψί του και ανακάτευε το φαγητό του να ψηθεί καλά παντού. Θέλει αρκετό χρόνο, γύρω στις 2 με 3 ώρες αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει!

Όταν μείνει με ελάχιστα υγρά, το φαγητό είναι έτοιμο. Το Παράξενο Πιρούνι το απόλαυσε χλιαρό μαζί με το αγαπημένο του κόκκινο κρασί και είχε ένας πρώτης τάξεως ολοκληρωμένο, υγιεινό Κυριακάτικο γεύμα!

Από την προηγούμενη συνταγή για τα vegan cookies με κουμ κουάτ περίσσεψε μισό πακέτο αλεύρι που φουσκώνει. Επίσης περίσσεψαν και ελιές από το σορμπέ ελιάς -τελευταίο μέρος του project αποδόμηση της χωριάτικης σαλάτας σε μορφή σορμπέ- οπότε το πράγμα πήγαινε από μόνο του.

Αλμυρά κουλούρια με ελιά και άρωμα βασιλικού, θα ήταν και vegan κιόλας αν την τελευταία στιγμή δεν έκλεινε το μάτι στο Παράξενο Πιρούνι λίγη φέτα Κερκυραϊκή που δεν έπρεπε να μείνει μόνη κι απροστάτευτη όταν το Παράξενο Πιρούνι θα είχε φύγει από το νησί.

Άρα για καμιά ντουζίνα κουλούρια, το Παράξενο Πιρούνι χρειάστηκε:

- μισό ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο

- 3/4 από το ίδιο ποτηράκι ούζο

- μια χούφτα καλά γεμάτη με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού

- μισό πακέτο αλεύρι που φουσκώνει

- μισή κούπα περίπου ελιές Καλαμών καλά ξεπλυμένες, ψιλοκομμένες και χωρίς το κουκούτσι

- μισή κούπα περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι (κάποια όχι πολύ αλμυρή)

Στο multi το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε ελαιόλαδο, ούζο και βασιλικό και δούλεψε σε υψηλή ταχύτητα να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Πρόσθεσε το αλεύρι, ζύμωσε με το χέρι του για λίγο και τέλος πρόσθεσε τη φέτα τριμμένη και τις ελιές ψιλοκομμένες.

Το μίγμα σε αυτό το σημείο μπορεί να φαίνεται πως χρειάζεται παραπάνω αλεύρι γιατί ίσως να κολλάει στα χέρια. Βάλτο όπως έκανε και το Παράξενο Πιρούνι για 10 με 15 λεπτά στην κατάψυξη να σφίξει και δε θα χρειαστεί άλλο αλεύρι. 

Θα μπορέσεις να το πλάσεις ύστερα σε κουλούρια κλασικού (ή και άλλου, why not) σχήματος που θα ψήσεις επίσης κλασικά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, για 10 με 15 λεπτά (ανάλογα και τον φούρνο) μέχρι να δεις πως έχουν στεγνώσει και πάρει χρώμα.

Πάνε τέλεια με κόκκινο ξηρό κρασί αλλά και με καφέ ή τσάι για ένα αλμυρό πρωινό (κοινώς είναι για όλες τις ώρες της ημέρας) και φυσικά μπαίνουν στον σάκο/τσάντα σου για παρέα σε παραλία - εκδρομή - και για οποιαδήποτε κατάσταση (whatever...)