Το Παράξενο Πιρούνι: Σεπτεμβρίου 2022

Γαύροι σαβόρο από την Κέρκυρα

Σεπτεμβρίου 22, 2022

Όταν το Παράξενο Πιρούνι αποφάσισε να δώσει αυτόν τον τίτλο στον εαυτό του, δεν το έκανε τυχαία.

Υπάρχουν αρκετά πράγματα που κάνει τα οποία φαίνονται από παράξενα έως και παράλογα στο μέσο άνθρωπο. Για παράδειγμα, πάντα κυκλοφορεί με έναν λούτρινο γαύρο (ενίοτε και σαρδέλα) στην τσάντα του. Ποτέ δεν ξέρεις σε ποια ακριβώς στιγμή θα χρειαστεί να αποδείξεις τι ψάρια πιάνεις! 🐟😊

Σήμερα λοιπόν, το Παράξενο Πιρούνι συνδυάζει παραξενιά με παράδοση. Στην αγαπητή μαμά Κέρκυρα τιμούν πολύ το ψάρι και το Παράξενο Πιρούνι έχει ήδη ανεβάσει τις αγαπημένες του Κερκυραϊκές ψαροσυνταγές όπως το ψάρι μπιάνκο, είχε ξεχάσει όμως τη δεύτερη αγαπημένη του και έφτασε η ώρα να το διορθώσει!

Κατευθείαν από την κουζίνα της γιαγιάς, πρόκειται για ένα γλυκόξινο ψαροπιάτο και μάλλον γι' αυτό το λόγο έχει κάτι το εξωτικό θα έλεγε κανείς. Η παραξενοπιρουνίσια γιαγιά το θεωρούσε μάλιστα γιορτινό φαγητό και το έφτιαχνε συνήθως τη μέρα του Ευαγγελισμού (25 Μαρτίου) ή την Κυριακή των Βαΐων, πριν την έναρξη της Μεγάλης Εβδομάδας. Φτιάχνεται πολύ απλά, αρχικά τηγανίζοντας ψάρια.

Ψάρια μικρά κατάλληλα για τηγάνι όπως μαρίδες, μπακαλιαράκια, σαφρίδια, ψιλό γαύρο, κτλ. Το Παράξενο Πιρούνι εδώ για να σου το δείξει, το έχει φτιάξει με γαύρο.

Για να φτιάξει δύο μερίδες λοιπόν, το Παράξενο Πιρούνι τηγάνισε μισό κιλό ψιλό γαύρο κλασικά αλατίζοντας και αλευρώνοντάς τον πριν, και τον άφησε πάνω σε χαρτοπετσέτες να στραγγίξει το περιττό λάδι. Στο τηγάνι του αφού το έπλυνε και σκούπισε, έβαλε σε λίγο νέο φρέσκο ελαιόλαδο να σωταριστούν ελαφρά ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και ένα φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένα (αν δεν έχεις φρέσκο σκόρδο, κάνει και η ξερή σκελίδα σκόρδου).

Έβαλε και δυο - τρία κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο καλά ψιλοκομμένο (μόνο τα τρυφερά φυλλαράκια από τις κορφούλες) και έσβησε με μισό ποτηράκι κόκκινο ξύδι. Πρόσθεσε και μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί (κρασί βάζεις αν έχεις και θέλεις, δεν είναι απαραίτητο). Αλάτι, και τέλος το μυστικό συστατικό που κάνει τη διαφορά: Λίγες μαύρες σταφίδες!

Το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε και ελάχιστο νερό, σκέπασε πρόχειρα το τηγάνι και άφησε το μίγμα να βράσει για λίγο, να μαλακώσει το κρεμμυδάκι και η σταφίδα. Θέλεις το μίγμα να έχει λίγο ζουμί γιατί όπως είναι από το τηγάνι, το ρίχνεις πάνω από τα τηγανιτά ψαράκια.

Ξύδι, σταφίδα και δεντρολίβανο παντρεύονται τέλεια και δίνουν σούπερ γεύση στα απλά τηγανιτά ψάρια. Τρώγονται ωραιότατα και κρύα, ακόμα και την άλλη μέρα. Και φυσικά είναι σούπερ μεζές για κρασί, ειδικά κόκκινο!

Στην Κέρκυρα παλιά αυτός ήταν και ένας τρόπος να μαρινάρουν και να διατηρήσουν τα ψάρια για κάποιες μέρες, καθώς τότε δεν υπήρχαν ψυγεία.

Ε τώρα που υπάρχουν, το Παράξενο Πιρούνι θα σου έλεγε πως αν (πράγμα περίεργο) σου περισσέψουν, καλό είναι να τα διατηρήσεις σε ταπεράκι και στο ψυγείο.

Κρέας - Κιμάς - Κοτόπουλο

Πίτα με κιμά κοτόπουλου και σύκα

Σεπτεμβρίου 15, 2022

Η φάση είναι σύκο αυτή την εποχή αν δεν το έχεις καταλάβει, επομένως αφού ο Σεπτέμβρης ξεκίνησε με φανταστικό παγωτό σύκο, τώρα έχει και το κυρίως γεύμα! Ναι, πίτα με κιμά από κοτόπουλο και σύκα που όμοια της δεν υπάρχει -τσεκαρισμένο! 😊

Υλικά για ένα μέτριο ορθογώνιο πυρέξ:

Για τη γέμιση της πίτας:

- 300 με 350 γραμμάρια περίπου κιμά από κοτόπουλο φιλέτο

- ένα μεγάλο κρεμμύδι

- μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο

- ένα μεγάλο καρότο

- μια πιπεριά Φλωρίνης

- ένα ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί

- έναν μικρό ατομικό πελτέ ντομάτας (70 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- ένα κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη, αποφλοιωμένη (370 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- ένα φύλλο δάφνης

- μια αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα

- 3 κόκκους μπαχάρι

- 3 καρφάκια γαρίφαλλο

- ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη γλυκιά πάπρικα

- λίγο μοσχοκάρυδο σκόνη

- λίγο τριμμένο, αποξηραμένο δυόσμο

- αλάτι, πιπέρι

- 2/3 κούπας περίπου καρυδόψιχα τριμμένη στο multi

- 3 με 4 φρέσκα, ώριμα σύκα (μαύρα βασιλικά κατά προτίμηση)

Για το φύλλο της πίτας:

- ένα κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (των 200 γραμμαρίων, και το 2% κάνει)

- ελαιόλαδο

- ένα κουταλάκι γλυκού αλάτι

- μίγμα από λίγο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και μοσχοκάρυδο σκόνη

- μισό περίπου πακέτο αλεύρι που φουσκώνει (ολικής έβαλε το Παράξενο Πιρούνι)

- μισή κούπα περίπου καρυδόψιχα τριμμένη στο multi

Το Παράξενο Πιρούνι ξεκίνησε όπως πάντα με τη γέμιση της πίτας. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σώταρε σε μέτρια φωτιά τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο περασμένα από το multi. Ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα για να αλλάξει χρώμα ο κιμάς (να ασπρίσει), πρόσθεσε μετά από μερικά λεπτά και το καρότο μαζί με την πιπεριά Φλωρίνης (περασμένα πάλι από το multi). Ανακάτεψε και σώταρε όλα τα υλικά για ακόμα μερικά λεπτά και έσβησε με το κρασί.

Όταν το κρασί εξατμίστηκε, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε τον πελτέ (τον σώταρε κι αυτόν λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, γιατί έτσι βγάζει περισσότερο τη νοστιμιά του), το κουτί με τη ντομάτα, ένα ποτήρι νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την καρυδόψιχα και τα σύκα. Το Παράξενο Πιρούνι έκλεισε την κατσαρόλα του με το καπάκι της, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 30 - 40 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν όλα τα υλικά.

Όταν ο κιμάς είχε βράσει καλά, το Παράξενο Πιρούνι ξεσκέπασε την κατσαρόλα, δυνάμωσε τη φωτιά και ανακατεύοντας συχνά με την ξύλινη κουτάλα του άφησε το μίγμα να μείνει σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά (να "στύψει" που λένε).

Κατέβασε την κατσαρόλα με τον κιμά από τη φωτιά και μέχρι να κρυώσει, ετοίμασε το φύλλο της πίτας του. Σε ένα μπολ άδειασε το κεσεδάκι με το γιαούρτι (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και γέμισε το άδειο πλέον κεσεδάκι με ελαιόλαδο κατά το ήμισυ. Πρόσθεσε και τα μπαχαρικά και χτύπησε το μίγμα με σύρμα να γίνει εννιαίο. Ύστερα έβαλε όσο αλεύρι χρειάστηκε (θα χρειαστεί περίπου το μισό πακέτο των 500 γραμμαρίων) έτσι ώστε να προκύψει μια μαλακή ζύμη.

Στο μεταξύ η γέμιση με τον κιμά είχε κρυώσει τελείως και το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε την τριμμένη καρυδόψιχα και ανακάτεψε.

Στη συνέχεια, το Παράξενο Πιρούνι έντυσε ένα μέτριο ορθογώνιο πυρέξ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και άπλωσε στον πάτο και στα πλαϊνά τη μισή ζύμη (με το χέρι, δε χρειάζεται καν πλάστη ή να λερώνεις τον πάγκο σου). Άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση, την ίσιωσε και την πίεσε καλά και έχοντας πλύνει ασφαλώς καλά και σκουπίσει τα σύκα του, τα έκοψε σε φετούλες και έμπηξε κάθε φετούλα σύκου μέσα στον κιμά, με το σκεπτικό κάθε κομμάτι πίτας να περιλαμβάνει και μια μικρή φετούλα σύκου καθώς θα το τρως.

Σκέπασε ύστερα με την υπόλοιπη μισή ζύμη τραβώντας και απλώνοντάς τη και πάλι με τα δάχτυλά του, έτσι ώστε να ενωθεί και να κλείσει καλά στις άκρες.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι το Παράξενο Πιρούνι χάραξε την πίτα του σε κομμάτια (για να στεγνώνει λίγο και η γέμιση κατά το ψήσιμο) και τοποθέτησε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς. Έψησε για 40 - 50 λεπτά περίπου, μέχρι να δει και -κυρίως να μυρίσει- πως η πίτα του ήταν έτοιμη!

Αφού περάσει κανένα μισάωρο, η πίτα θα έχει γίνει χλιαρή και θα μπορεί να ξεκολλήσει από το χαρτί ψησίματος και να κοπεί σε κομμάτια.

Ο συνδυασμός του κοτόπουλου και του κρέατος γενικά με σύκα μπορεί να ξενίζει ίσως κάποιους, αλλά το σύκο είναι ίσως το φρούτο που "παντρεύεται" όσο κανένα άλλο μαζί με αλλαντικά και τυριά. Σε αυτήν εδώ την πίτα που είναι και λίγο spicy (γιατί είμαστε και πικάντικα εκτός από παράξενα πιρούνια, τι να κάνουμε 😊) το σύκο με τη γλυκιά του γεύση κοντράρει την πιο έντονη και πικάντικη των υπόλοιπων υλικών άψογα!

Η πιτούλα τραβιέται μαζί με κρασί (πάντα κόκκινο) και πράσινη σαλάτα!

Παγωτά

Παγωτό σύκο ελαφρύ και αρωματικό

Σεπτεμβρίου 07, 2022

Η σημερινή ανάρτηση θυμίζει στο Παράξενο Πιρούνι παλιές, καλές εποχές όπου οι διακοπές του κρατούσαν μέχρι και μέσα Σεπτέμβρη. Το πρώτο μισό του Σεπτέμβρη στην ελληνική ύπαιθρο είναι η καλύτερη εποχή για τα καλύτερα φρούτα! Ποια είναι αυτά? Για το Παράξενο Πιρούνι είναι τα βατόμουρα και τα σύκα τα οποία συνήθιζε να μαζεύει μετά μανίας τέτοιες μέρες στο χωριό του. Τότε ήταν και είναι στην καλύτερη στιγμή τους: Ώριμα, γλυκά, αρωματικά.

Με τέτοια ακριβώς σύκα είχε φτιαχτεί παλιότερα κι αυτό εδώ το παγωτό και το Παράξενο Πιρούνι δεν κρατιέται να μην το παρουσιάσει. 😉

Υλικά:

- 8 σύκα μέτρια σε μέγεθος, καλά ώριμα
- 60 γραμμάρια ζάχαρη καστανή

- 2 κουταλιές σούπας μέλι
- 1/4 κούπας νερό
- χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού
- 2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
- 2 με 3 ξυλάκια κανέλας
- μερικά γαρίφαλλα

- μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού
- έναν αστεροειδή γλυκάνισο
- λίγο κονιάκ ή ούζο αν σου αρέσει, που ταιριάζει με τα σύκα και τα μπαχαρικά
- 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο για πιο light εκδοχή

Το Παράξενο Πιρούνι αφού έπλυνε πολύ καλά τα σύκα του, έκοψε καθένα στα οκτώ. Τα σιγόβρασε μαζί με το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, την αρμπαρόριζα και τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν για δέκα λεπτά περίπου, με κλειστή την κατσαρόλα.
Κατέβασε από τη φωτιά και χωρίς να ανοίξει το καπάκι της κατσαρόλας τα άφησε έτσι για να κρυώσουν και να απορροφήσουν όσο περισσότερο γινόταν τα αρώματα των μπαχαρικών.

Όταν τα σύκα είχαν κρυώσει τελείως, το Παράξενο Πιρούνι αφαίρεσε τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας και τα κομματάκια των μπαχαρικών και πολτοποίησε το μίγμα στο multi να γίνει λείο. Πρόσθεσε στον πολτό των σύκων το κονιάκ και την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε το μίγμα απαλά.

Τοποθέτησε το μίγμα σε τάπερ, το έκλεισε με το καπάκι και το έβαλε στην κατάψυξη, βγάζοντας το παγωτό και χτυπώντας το λίγο - λίγο στο multi κάθε τόσο έτσι ώστε να πετύχει μια μαλακή και αφράτη υφή. Φυσικά, όποιος τυχερός έχει παγωτομηχανή δε χρειάζεται να ακολουθήσει αυτή τη διαδικασία.

Το παγωτό βγήκε τόσο ελαφρύ και αρωματικό, όσο ακριβώς το ήθελε και φανταζόταν το Παράξενο Πιρούνι. Φυσικά η υπέροχη γεύση του οφείλεται στα μοναδικά αυτά φρούτα που το Παράξενο Πιρούνι διάλεξε ένα προς ένα, σύκο - σύκο δηλαδή κυριολεκτικά, χωρίς καθόλου κάτσε - κάτσε 😊

Χαμηλών Θερμίδων

Κινόα κοκκινιστή με goji berries

Σεπτεμβρίου 01, 2022

Αν σου αρέσει η φήμη και η δόξα αλλά δεν έχεις κοινό, παρηγορήσου με το ότι μπορείς να έχεις κινό-α. Το Παράξενο Πιρούνι όπως κατάλαβες περνάει τη φάση με τα κακά λογοπαίγνια, ωστόσο όπως επίσης κατάλαβες η σημερινή συνταγή είναι light, υγιεινή, έχει superfoods, έχει τις χάρες όλες και είναι ό,τι πρέπει για να αρχίσεις μια πιο σωστή διατροφή μια που μπήκε κι ο Σεπτέμβρης (new month, new goals που λένε και στο παραξενοπιρουνίσιο χωριό 😊).

Η αλήθεια είναι πως ποτέ κανείς δε σκέφτηκε "Πεινάω, ας είχα λίγη κινόα" και στο Παράξενο Πιρούνι πράγματι δεν αρέσει ιδιαίτερα, αλλά μαγειρεμένη έτσι σαν ριζότο με λαχανικά, ντοματένια και πικάντικη ήταν πολύ ευχάριστη.

Το Παράξενο Πιρούνι ξεκίνησε τσιγαρίζοντας μισό κρεμμύδι μαζί με μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα σε λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε μια πιπεριά πράσινη, ένα καρότο και τα πιο σκληρά κοτσανάκια από ένα ματσάκι μαϊντανό (είχε χρησιμοποιήσει τα φύλλα του μαϊντανού σε άλλη συνταγή), όλα ψιλοκομμένα. Έσβησε με ένα μεγάλο ποτήρι νερό στο οποίο είχε διαλύσει ένα μίνι κουτάκι πελτέ (70 γραμμάρια καθαρό βάρος) και πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ένα καρφάκι γαρίφαλλο, λίγο ξερό δυόσμο, ένα φύλλο δάφνης και μια αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα. Έκλεισε το κατσαρολάκι με το καπάκι του και άφησε τα υλικά να σιγοβράσουν.

Όταν μετά από λίγη ώρα τα λαχανικά είχαν μαλακώσει, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε περίπου 2 κουταλιές αποξηραμένα goji berries, μια κουταλιά ηλιόσπορο και 1/3 με μισή κούπα κινόα (την είχε ξεπλύνει πολύ καλά πριν με άφθονο νερό, όπως λένε ότι πρέπει). Άφησε το κατσαρολάκι του σκεπασμένο για 5 - 10 λεπτά και μετά ξεσκέπασε και δυνάμωσε τη φωτιά, βράζοντας μέχρι η κινόα να μαλακώσει, να σκάσει (να εμφανιστεί το φύτρο της) και να "πιεί" τα υγρά.

Το φαγητό θα θυμίζει αρκετά ριζότο στην όψη και την υφή όταν θα είναι έτοιμο. Όσο για τη γεύση, είναι ό,τι πρέπει για όσους αγαπούν τα ντοματένια, ελαφρώς πικάντικα - καυτερά φαγητά. Όπως και να 'χει, το Παράξενο Πιρούνι θέλει να πιστεύει πως το τρίπτυχο κινόα - goji berries - ηλιόσπορος, κάνουν το φαγητό αρκετά θρεπτικό και υγιεινό!

Pages

Το Παράξενο Πιρούνι

Γαύροι σαβόρο από την Κέρκυρα

Πίτα με κιμά κοτόπουλου και σύκα

Παγωτό σύκο ελαφρύ και αρωματικό

Κινόα κοκκινιστή με goji berries

Social Media

Αναγνώστες

Ετικέτες

Πρόσφατες Αναρτήσεις

Αρχείο