Τρίτη, 12 Ιουνίου 2018

Vegan ζυμαρικά ρεβυθιού με πέστο αβοκάντο
Vegan chickpea flour pasta with avocado pesto


(recipe in English follows)

Το Παράξενο Πιρούνι δεν κολλάει σε κατηγορίες φαγητών, διατροφικά πλάνα, food trends κτλ. 
Προσπαθεί όσο μπορεί να τσιμπάει απ’ όλα. Έτσι όταν βρήκε σε κατάστημα με βιολογικά προϊόντα βίδες από αλεύρι ρεβυθιού, σκέφτηκε να τσιμπήσει τα περίεργα αυτά ζυμαρικά που μέχρι τώρα δεν είχε δοκιμάσει.

Για μια πρώτη απλή συνταγή έτσι ώστε να μπορέσει να καταλάβει περισσότερο τη γεύση του κυρίαρχου υλικού του (των ζυμαρικών δηλαδή) και λιγότερο τη γεύση της συνοδευτικής σάλτσας σκέφτηκε να φτιάξει στα γρήγορα ένα πέστο από αβοκάντο. Superfood το ρεβύθι, superfood και το αβοκάντο ταιριάζουν σκέφτηκε το πιρούνι κι εξάλλου το κάνεις που το κάνεις υγιεινό, φτάστο μέχρι τέλους.
Οπότε το πιρούνι έφτιαξε τσακ - μπαμ ένα vegan, gluten free και light γεύμα τίγκα στην πρωτεΐνη ωστόσο, το οποίο όπως πίστευε θα του έδινε την απαραίτητη ενέργεια για να τσιμπάει ακόμα πιο δυνατά τα διάφορα περίεργα που συναντούσε.

Καθάρισε ένα ώριμο αβοκάντο και κόβοντάς το σε κομματάκια μαζί με μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού, μαύρο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και μια μεγάλη τσιμπιά ρίγανη τα έκανε όλα μαζί μια λεία πράσινη κρέμα στο μπλέντερ.
Το πιρούνι το έκανε αυτό ενώ τα ζυμαρικά του έβραζαν. Τελικά έβρασαν γρηγορότερα από το χρόνο που χρειάστηκε για να φτιάξει το πέστο, πράγμα που το εντυπωσίασε και το έκανε να σκεφτεί ότι καλά έκανε και τσίμπησε τα συγκεκριμένα ζυμαρικά, καθώς έβρασαν ακόμα πιο γρήγορα από τα συνηθισμένα.
Για να αραιώσει το πέστο έβαλε και λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Αλάτι δεν έβαλε καθόλου γιατί εκείνη τη μέρα ήταν σε φάση "χωρίς" (χωρίς ζωϊκά - γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη, χωρίς αλάτι, κ.ο.κ.) και τελικά δεν του φάνηκε άσχημο το πιάτο γευστικά. 

Αν και χωρίς αλάτι, το λεμόνι, το πιπέρι, η ρίγανη και το σκόρδο έδωσαν ένταση και μεσογειακό στίγμα και τα ζυμαρικά όπως διαπίστωσε το πιρούνι είχαν τη διακριτή γεύση και το άρωμα του ρεβυθιού στο βαθμό που το ίδιο έκρινε ότι χρειαζόταν.
Το Παράξενο Πιρούνι δε σταματά τα υγιεινά του τσιμπήματα εδώ. Έχει κι άλλα vegan θέματα στη blogoαποθήκη του τα οποία προσεχώς θα ανεβάσει.

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------


The Odd Fork does not stick to food categories, nutrition plans, food trends etc .;
It tries, as much as possible, to pinch everything! So, when it discovered in an organic store chickpea flour pasta, it thought to give it a try.

For a simple first recipe in order to taste more the genuine flavor of the main ingredient (the chickpea pasta), and less the sauce flavor, it thought of making a quick avocado pesto. Besides, avocado is a superfood and so are Chickpeas, so why not follow this healthy food road to the end? -the odd fork thought.
And with this decision, it made in no time a vegan, light and gluten free meal full of protein which gave it the energy to pinch strange food even harder, like this:

It peeled a ripe avocado, cut it into pieces and blended it with the juice and zest of a lemon, a clove of garlic, some black pepper, a little olive oil, and enough oregano until the mixture was a smooth, green cream. This happened while the pasta was boiling, but the odd fork was pleasantly surprised when it found out that the pasta had already boiled even before the pesto was ready!
The odd fork kept aside some water from the boiling pasta and poured it into the pesto -it was never keen on very thick pasta sauces.
Missing something? Of course, salt is missing but you see the odd fork went through a "free" phase that day (gluten-free, lactose-free, salt-free, etc.).
The pasta however, turned out to have a great taste!

Although salt-free, the spicy black pepper, the aromatic, juicy lemon, the umami flavor of the garlic and the intensity of the wild, Greek oregano gave the pasta a Mediterranean mark which made the fork really happy! The chickpea pasta had a slight chickpea flavor but not to the point of being annoying to the palate.

But the odd fork does not stop its healthy pinches here. It has other vegan posts at his blog store which it will soon upload.

Παγωτό παντζάρι με τζίντζερ στρατσιατέλα
(με μαύρη σοκολάτα)
Beetroot ice cream with ginger and black chocolate


(recipe in English follows)

Το Παράξενο Πιρούνι αγαπάει όλα τα λαχανικά. Πιστεύει ότι μπορεί να τα τσιμπάει και να τα προσθέτει και σε φαγητά αλλά και σε γλυκά.
Έτσι, επειδή αγαπάει και το καλοκαίρι, έφτιαξε ένα ωραίο παγωτό παντζάρι το οποίο αρωμάτισε με φρέσκο τζίντζερ και για να συμπληρώσει τη γευστική παλέτα έβαλε και ξύσμα μαύρης σοκολάτας.


 Για ποσότητα παγωτού ενός λίτρου περίπου χρησιμοποίησε:

- 2 μέτρια παντζάρια (μόνο τα κεφάλια)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
- 1 και 2/3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 1 κομμάτι φρέσκια ρίζα τζίντζερ καθαρισμένη & τριμμένη στον τρίφτη
- 4 κρόκους αβγών
- μισό φλιτζάνι και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- λίγο γλυκό, κόκκινο κρασί (Μαυροδάφνη ή άλλο παρόμοιο)
- ένα φακελάκι νιφάδες μαύρης σοκολάτας (100 γραμμάρια)


Αρχικά έπλυνε πολύ καλά τα παντζάρια, τα σκούπισε, τα τρύπησε λίγο, τα τύλιξε με αλουμινόχαρτο και τα έψησε στο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα. Όταν ψήθηκαν και μαλάκωσαν τα ξετύλιξε, τα άφησε λίγο να κρυώσουν, τα ξεφλούδισε και τα έκανε έναν ωραίο και λείο πολτό στο παράξενό του μπλέντερ.

Σε κατσαρόλα έβαλε το γάλα (και το πλήρες αλλά και το ημιαποβουτυρωμένο γάλα κάνει), την κρέμα γάλακτος (παράξενο tip: Στα παγωτά η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί από ίσα μίγματα μαλακής, ανάλατης μυζήθρας και αδιάλυτου γάλακτος εβαπορέ πολτοποιημένα στο blender μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μίγμα που θα θυμίζει την κρέμα γάλακτος. Αυτό μπορεί να γίνει για μια πιο οικονομική εναλλακτική ή σε περίπτωση που η κρέμα γάλακτος λείπει), τον πολτό του ψημένου παντζαριού και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ (το κομματάκι τζίντζερ που χρησιμοποίησε ήταν σε μέγεθος σαν ένα ανθρώπινο δάχτυλο -όχι και πολύ μεγάλο).

Τα άφησε σε μέτρια θερμοκρασία να ζεσταθούν, μόλις πριν από το σημείο να πάρουν βράση. Απέσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκέπασε και άφησε το μίγμα έτσι για 20 με 25 λεπτά να "ξεκουραστεί" και να αρωματιστεί.
Στη συνέχεια χτύπησε τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη, πρόσθεσε σιγά και με προσοχή το μίγμα γάλακτος - παντζαριού και τοποθετώντας αυτό το μίγμα σε μέτρια κατσαρόλα πάνω από μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που έβραζε (μπεν μαρί δηλαδή), έδεσε την κρέμα (έφτιαξε μια κρέμα custard δηλαδή).
Απέσυρε την κρέμα αυτή από τη φωτιά και με την υπομονή και επιμονή που συνήθως δείχνει όταν είναι να τσιμπήσει κάτι που δεν έχει ξαναδοκιμάσει, τη σούρωσε λίγη - λίγη μέσα από σουρωτήρι πιέζοντας και με ένα παράξενο κουταλάκι.

Όταν η κρέμα αυτή κρύωσε τελείως την έβαλε σε πλαστικό τάπερ παγωτού και στην κατάψυξη. Μετά για όλη την υπόλοιπη ημέρα και όσο πιο συχνά μπορούσε έβγαζε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπούσε λίγο - λίγο με το blender για να εξασφαλίσει ότι αυτό θα γινόταν όσο το δυνατό πιο αφράτο και μαλακό.
Την πρώτη φορά που το χτύπησε στο blender έβαλε και τη Μαυροδάφνη (ένα ποτηράκι του λικέρ).
Την τελευταία φορά που το χτύπησε έβαλε τις νιφάδες σοκολάτας.

Την επόμενη μέρα το Παράξενο Πιρούνι τσίμπησε το παράξενο παγωτό που είχε ετοιμάσει το οποίο εκτός από ενδιαφέρουσα γλυκιά και λίγο πικάντικη γεύση λόγω του τζίντζερ, είχε και αρκετά εντυπωσιακό χρώμα.


---------------------------------------------------------------------------------------------------


The Odd Fork loves all vegetables. It believes it can pinch them and add them both to savory and sweet treats.
Since in the odd fork's country there is summer as well, a sweet beet ice cream paired with spicy ginger and dark chocolate, seemed perfect for the occasion!

For about a quart of ice cream, the odd fork used:

- 2 beetroots
- 1 cup of fresh milk
- 1 and 2/3 cups of milk cream
- 1 piece of fresh ginger peeled & grated 
- 4 egg yolks
- half a cup and 2 tablespoons of white sugar
- some sweet, red wine (Greek Mavrodaphne is the best)
- a package of black chocolate flakes (100 grams)

At first, the odd fork washed the beetroots very well, wiped them, pinched them well and wrapped them in aluminum foil. It baked them for about an hour in high oven (200°C) till they were soft, let them cool a bit, peeled them, cut them in chunks and made a nice and smooth pulp in the blender.
In a saucepan it added the above beet pulp, milk, cream and ginger and brought everything to a boil. It removed the saucepan from heat, covered with the lid and let the mixture steep for half an hour.

Then it beat the egg yolks with the sugar, added slowly the milk – beet mixture and returned this new mixture to the stove over low heat whisking constantly in order to make the custard. 
Odd Fork’s advice: It is better to make the custard over boiling water (bain-marie or hot water bath) to avoid it from sticking to the bottom of the saucepan.

When the beet custard was nice, thick and ready, the odd fork strained with patience the whole thing and when totally cooled, it put it in a plastic ice cream container and in the freezer. 
Every once in a while the odd fork removed the ice cream and beat it in the blender (unfortunately not an ice cream maker available). The more the beating, the better!
The aromatic, rich, sweet red wine was added in the first beating and the chocolate pieces in the last one.

The following day the odd fork pinched finally the impressively colored ice cream, which had also an amazing taste!

Κυριακή, 10 Ιουνίου 2018

Παγωτό σπανακόπιτα
Spinach Pie ice cream



(recipe in English follows)

Το Παράξενο Πιρούνι πήρε για λίγο ρόλο κουταλιού και τσίμπησε παγωτό με γεύση σπανακόπιτα. Ό,τι πιο πρωτότυπο έχει σκεφτεί να φτιάξει και να δοκιμάσει μέχρι τώρα τουλάχιστον. 
Όλα τα υλικά που περιέχει η κλασική ελληνική σπανακόπιτα -εκτός της φέτας- σε ένα κρεμώδες καταπράσινο παγωτό με γλυκιά γεύση το οποίο εκτός από το Παράξενο Πιρούνι είναι πολύ πιθανό να άρεσε και στον Ποπάυ.




Για ποσότητα ενός λίτρου περίπου, το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε:

- μισό κιλό φρέσκο σπανάκι
- μισό ματσάκι άνηθο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο πλήρες
- 1 και 2/3 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 4 κρόκους αβγών
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- λίγο φρέσκο μάραθο (προαιρετικά)
- 2 στρογγυλά σφολιατάκια


Αφού συγκέντρωσε τα παραπάνω υλικά, έπλυνε και καθάρισε το σπανάκι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Έκοψε το σπανάκι σε μικρότερα κομμάτια και σε ακόμα πιο μικρά, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Τα άχνισε σε μια μεγάλη, βαριά αντικολλητική κατσαρόλα χωρίς να χρησιμοποιήσει καθόλου νερό ή λάδι με σκοπό να μειωθεί ο όγκος και να μείνει ποσότητα περίπου ίση με ένα φλιτζάνι τσαγιού.
Τότε πρόσθεσε στην κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και μόλις το μίγμα αυτό πήρε μια βράση το απέσυρε από τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και το άφησε έτσι για μισή ώρα περίπου να δέσουν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αυτό το μίγμα το πέρασε και από το blender για να γίνει όσο μπορούσε πιο εννιαίο. Χτύπησε τους κρόκους των αβγών σε ένα μπολ και πρόσθεσε σιγά - σιγά το πράσινο μίγμα σπανακιού.
Αυτή την κρέμα έπρεπε να την δέσει (να την κάνει custard όπως την έλεγαν και στο χωριό του), οπότε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που έβραζε τοποθέτησε μια μικρότερη με την παραπάνω κρέμα του παγωτού που ήθελε να φτιάξει και υπομονετικά με ένα Παράξενο σύρμα ανακάτευε τακτικά μέχρι που η κρέμα έδεσε και έπηξε. Τότε την σούρωσε πολύ καλά και όταν κρύωσε τελείως την έβαλε σε ταπεράκι και στην κατάψυξη.

Επειδή ήθελε το παγωτό του να έχει μαλακή και ικανοποιητική υφή και επειδή δεν είχε παγωτομηχανή, το έβγαζε κάθε τόσο από την κατάψυξη και λίγο - λίγο το χτυπούσε στο blender για να το αφρατέψει. Πιστεύει ότι όσες περισσότερες φορές επαναληφθεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο καλό θα είναι το παγωτό.
Για περισσότερο άρωμα το Παράξενο Πιρούνι έβαλε το ξύσμα λεμονιού και λίγο φρέσκο μάραθο στο πρώτο χτύπημα. Στο τελευταίο, έβαλε τα σφολιατάκια αφού τα είχε ψήσει και κόψει όταν κρύωσαν.

Την επόμενη μέρα δοκίμασε το παγωτό που έφτιαξε, έμεινε ευχαριστημένο και σκέφτηκε να μοιραστεί τη συνταγή του και με άλλα παράξενα -ή και όχι- όντα.


---------------------------------------------------------------------------------------------------

Spinach pie in Greece is very, very popular (and the Odd's Fork favorite as well!). It is a savory pie of course, made with fresh spinach, dill and spring onions with the addition of feta cheese, however many people like also the vegan edition without cheese.
The Odd Fork trying to prove itself worthy of its name, created the first Greek spinach pie ice cream in history, using in the cream fresh spinach, dill and spring onions.
The oddest ice cream it has ever pinched for sure, end of story.-

For about a quart of ice cream, the odd fork used:

- half a kilo of fresh spinach
- half a bunch of fresh dill
- 3 fresh spring onions
- 1/2 cup plus 2 tablespoons of sugar
- 1 cup fresh milk
- 1 and 2/3 cups milk cream
- 4 egg yolks
- zest of half a lemon
- some fresh fennel, optional (only the green leaves which look like dill, not the white root)
- 2 mini frozen puff pastries

Having gathered all the above, the Odd Fork washed and chopped the spinach, dill and onions. It put them into a large, heavy non-stick pot over medium heat without using any water or oil, stirring with a wooden spatula in order to reduce and have a quantity equal to a cup of tea.
Then it added the milk, cream and sugar to the pot and once this mixture began to boil it removed it from the stove, covered the pot and left it for about half an hour to steep. 

It blended this spinach - milk mixture to make it as smooth as possible and poured it slowly to the egg yolks whisking constantly, returning this new mixture to the stove over low heat in order to make the custard.
Odd Fork’s advice: It is better to make the custard over boiling water (bain-marie or hot water bath) to avoid it from sticking to the bottom of the saucepan.
When the custard was nice, thick and ready, the Odd Fork removed it from heat and strained it very, very well and when it was completely cool, it put it in a plastic ice cream container and in the freezer.

Because the Odd Fork wanted its ice cream to have a soft and satisfying texture, and because it did not have an ice cream maker, it'd get it all out of the freezer, and little by little it blended the ice cream beating it in the blender to soften it. It believes that as many times as this process repeats, the better the ice cream will be.
For more flavor the Odd Fork added the lemon zest and a little fresh fennel it the first "beating". In the last "beating", it put the puff pastries after it had baked them and cut in small pieces when they cooled.


The next day the Odd Fork tasted the ice cream, was pleased and thought to share its recipe with other odd - or not - beings.