Το Παράξενο Πιρούνι

Αμυγδαλωτά που ψήνονται για λίγο στο φούρνο ή μπισκότα αμυγδάλου? Όπως και να τα πεις, είναι πεντανόστιμα, πανεύκολα, αρωματικά και δε θέλουν παρά μόνο δύο υλικά, άντε τρία αν μετρήσεις και το ένα πορτοκάλι από το οποίο θα πάρεις το μυρωδάτο ξύσμα του!

Το Παράξενο Πιρούνι χρειάστηκε να τρίψει στο multi λίγα - λίγα 300 γραμμμάρια άσπρα, ξεφλουδισμένα, ανάλατα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το "αλεύρι" αμυγδάλου με ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά (200 γραμμάρια το κεσεδάκι) και πρόσθεσε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και λίγη κανέλα σκόνη.

Ζυμώνοντας για λίγο με τα χέρια, το Παράξενο Πιρούνι είδε πως το μίγμα είχε γίνει ό,τι πρέπει για να σχηματίσει με αυτό μικρά μπισκοτάκια τα οποία πασπάλισε με μαύρο σουσάμι και έψησε στους 180 βαθμούς σε φούρνο με αέρα για 10 - 15 λεπτά μέχρι από λευκά να γίνουν ελαφρώς καφέ.

Προέκυψαν περίπου 30 μικρά μπισκοτάκια. Το Παράξενο Πιρούνι δεν πίστευε πόσο νόστιμα και χορταστικά βγήκαν, θύμισαν κάτι από αμυγδαλωτό μα και από κουραμπιέ και έγιναν το τέλειο σνακ και η ιδανική παρέα για το ελληνικό καφεδάκι του Παράξενου Πιρουνιού, το οποίο κρατάει την κεντρική ιδέα και επιφυλάσσεται να σου δείξει και πιο δημιουργικές, παράξενες παραλλαγές της βασικής συνταγής -όπως πάντα φυσικά!

Οι άνθρωποι θα σε απογοητεύσουν, η μαγειρική όταν είσαι Παράξενο Πιρούνι ποτέ! Αυτό το γιουβέτσι φτιάχτηκε σε μέρα με βαριά καρδιά και κακή διάθεση και βγήκε τόσο νόστιμο, διαφορετικό, πλούσιο και αρωματικό που μπόρεσε να κάνει το Παράξενο Πιρούνι να νιώσει καλύτερα ακόμα κι αν δεν κατάφερε να φάει, παρά μόνο να δοκιμάσει.

Τα υλικά που χρησιμοποίησε το Παράξενο Πιρούνι για ένα μεγάλο πυρέξ:

- ένα φιλέτο σολωμού

- 3 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες

- ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

- ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 5 με 6 βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα στη μέση

- ένα κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη σε φυσικό χυμό

- μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας

- κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι

- λίγο ελαιόλαδο

- λίγο βαλσαμικό ξύδι

- μισό λίτρο ζωμό λαχανικών 

- κριθαράκι ολικής άλεσης, με το μάτι

- μισή κούπα περίπου στραγάλια μουλιασμένα σε βραστό νερό από το βράδυ

Το Παράξενο Πιρούνι αφού είχε όλα τα λαχανικά του πλυμένα και κομμένα, τα έβαλε σε ένα μεγάλο γυάλινο πυρέξ μαζί με το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το ξύδι και μισή περίπου κούπα νερό. Πρόσθεσε επίσης τα βερίκοκα, τον πελτέ και το κουτί με την ψιλοκομμένη ντομάτα και έβαλε το ταψί στο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Κάθε τόσο το Παράξενο Πιρούνι έβγαζε το ταψί από τον φούρνο και ανακάτευε το φαγητό του να μαλακώσουν και να ψηθούν τα λαχανικά ομοιόμορφα. Όταν τα λαχανικά ψήθηκαν και τα υγρά στο ταψί ήταν ελάχιστα, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών που τον έβαλε να πάρει μια βράση, το κριθαράκι, τα στραγάλια σουρωμένα και το φιλέτο του σολωμού και ξανάβαλε στο φούρνο.

Δεν υπάρχει ευκολότερο, γρηγορότερο και ελαφρύτερο σοκολατένιο γλυκάκι από αυτό εδώ που βλέπεις! Πιο εύκολο κι απ' το να φτιάξεις καπουτσίνο στο σπίτι μια και όλη τη "δουλειά" την κάνουν τα θαυματουργά σποράκια που λέγονται chia τα οποία εκτός από υγιεινά και θρεπτικά, έχουν κι άλλες χάρες!

Οι σπόροι τσία δε λείπουν σχεδόν ποτέ από το παραξενοπιρουνίσιο σπίτι και κάποιες φορές πασπαλίζονται στη σαλάτα, άλλοτε μπαίνουν στο γιαούρτι, σε μπισκότα και πάει λέγοντας. Χρησιμοποιώντας τους εδώ το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε κρέμα χωρίς να φτιάξει κρέμα, αφού έχουν την ιδιότητα να πήζουν όποιο υγρό στο οποίο προστεθούν. Χρειάστηκε το αγαπημένο του φυτικό γάλα από σπόρο αρακά (αυτή τη φορά αγόρασε την έκδοση Sproud Barista για πιο πλούσια γεύση), 2 - 3 φρυγανιές wasa ολικής αλέσεως, ένα εσπρεσάκι, λίγο χαρουπόμελο και μια σοκολατίτσα bitter χωρίς ζάχαρη (30 γραμμάρια η συσκευασία).

Το Παράξενο Πιρούνι έβαλε μια μεγαλούτσικη σχετικά κούπα από το γάλα σε μπολ, πρόσθεσε το εσπρεσάκι, λίγο χαρουπόμελο και ανακάτεψε. Σε ένα πυρεξάκι είχε βάλει σε μια στρώση τις φρυγανιές (έκοψε λίγο τις άκρες με ένα πριονωτό μαχαιράκι για να καλύπτουν ακριβώς τον πάτο του ταψιού) και έριξε το μίγμα με το γάλα. Σκόρπισε μερικά σποράκια chia και έβαλε το πυρέξ στο ψυγείο.

Μετά από μερικές ώρες ή και την επόμενη μέρα θα έχει πήξει και για να ολοκληρωθεί το γλυκάκι, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε σε ένα κατσαρολάκι λίγο από το ίδιο γάλα μαζί με την σοκολατίτσα σε κομματάκια και έβρασε για 1 - 2 λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί μια παχύρρεστη σος. Όταν κρύωσε την άπλωσε στην επιφάνεια του γλυκού και ξαναέβαλε για λίγο ακόμα στο ψυγείο.

Όταν είχε κρυώσει και πήξει καλά, δεν ήταν καθόλου δύσκολο να κοπεί σε κομμάτια σαν τιραμισού κι η αλήθεια είναι πως πρόκειται για παρεμφερές γλυκό που είχε υπέροχη γεύση σοκολάτας με αυτό το "τσικ" του καφέ που τόσο πολύ ταιριάζει. Αν και πανάλαφρο σαν επιδόρπιο ήταν χορταστικό, και κράτησε το Παράξενο Πιρούνι για αρκετή ώρα χωρίς να πεινάσει λόγω των σπόρων τσία.

Είτε είσαι vegan λοιπόν ή απλώς προσέχεις για να έχεις αλλά αυτό που δεν έχεις είναι χρόνος για να περνάς στην κουζίνα, αυτό το γλυκό express είναι για σένα!

Δεν υπάρχει ευκολότερη συνταγή για τέλεια pancakes με μόνο δύο βασικά υλικά και μια ωρίτσα το λιγότερο υπομονή!

Το Παράξενο Πιρούνι αυτή τη φορά έφτιαξε τα pancakes σοκολατένια και τα ενίσχυσε με φρέσκο βασιλικό, καθώς ο συνδυασμός βασιλικός - σοκολάτα σε pancakes έχει παίξει ξανά, αυτή τη φορά ωστόσο είναι πολύ πιο εύκολα και γρήγορα ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΕΟΝ χωρίς ζάχαρη, αβγά και γαλακτοκομικά!

Χρειάζεται μόνο μια κούπα φυτικό γάλα και μια κούπα νιφάδες βρώμης. Το Παράξενο Πιρούνι η αλήθεια είναι άφησε τη βρώμη να μουλιάσει όλη νύχτα μέσα στο γάλα και το επόμενο πρωί δεν είχε παρά να δουλέψει το μίγμα βρώμη - γάλα στο multi μαζί με λίγο κακάο και φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού. Δε χρησιμοποίησε κάποιο γλυκαντικό, όμως φυσικά κάποιος μπορεί να βάλει σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή μέλι... ή και τίποτα και απλώς να γαρνίρει τα pancakes με κάποιο γλυκό άλλειμα ή σιρόπι στο σερβίρισμα.

Από το multi το Παράξενο Πιρούνι έπαιρνε κουταλιές χυλού και σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι (μόνο για το πρώτο pancake, μετά δε χρειάζεται παραπάνω λιπαρή ουσία) έφτιαξε σε χρόνο dt τα υγιεινά, μοσχοβολιστά pancakes του!

Όσα δεν έφαγε με τον πρωινό του καφέ, το Παράξενο Πιρούνι τα χρησιμοποίησε ως τορτίγιες (έχουν πολύ καλή ελαστικότητα και τυλίγονται τέλεια) με μια γρήγορη κι απλή γέμιση μπανάνα - φυστικοβούτυρο και τα πήρε μαζί του για γλυκιά παρηγοριά στα δύσκολα που θα έρθουν ή που ήρθαν και κάνουμε πως δεν τα βλέπουμε.

Στο άκουσμα των λέξεων "διατροφή", "θρεπτικό", "superfood" και όλα αυτά τα σχετικά, το μυαλό πολλών πάει στη βρώμη. Αντί για αλεύρι, μπορεί να προστεθεί σχεδόν παντού! Σε μπισκότα, μπάρες, σε μπιφτέκια αντί για φρυγανιά και δε συμμαζεύεται.

Και φυσικά... στο γερό πρωινό που σε κρατάει για όλη τη μέρα! Μπορεί να χρειάζεται να έχεις το πρωινό στο νου σου από το βράδυ, αλλά το πρωί έχεις έτοιμο το μπολάκι με τα overnight oats. Κι αν αντί για το ψυγείο, έπαιρνες αυτά τα overnight oats από... την κατάψυξη?

Το Παράξενο Πιρούνι πριν πάει για ύπνο, μούλιασε μιάμιση κούπα νιφάδες βρώμης μέσα σε τρεις κούπες γάλα αμυγδάλου.

Όταν ξύπνησε, έβαλε το γάλα με τη βρώμη μαζί με λίγο μέλι (το οποίο ζέστανε μαζί με λίγο από το γάλα για να λιώσει και να ρευστοποιηθεί) και μπόλικη κανέλα στο multi (σε δόσεις γιατί δε χωράει όλο) και πολτοποίησε να δημιουργηθεί ένα εννιαίο, ομοιογενές, παχύρρευστο μίγμα.

Το έβαλε σε ταπεράκι και στην κατάψυξη και το χτυπούσε στο multi ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέσα στη μέρα καθώς αυτό σιγά - σιγά πάγωνε.

Την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο. Η γεύση ήταν η ίδια φυσικά με αυτή που έχει το porridge aka κρεμούλα βρώμης, είναι όμως μια ωραία εναλλακτική για τις μέρες του καλοκαιριού και φυσικά μια - δυο μπάλες από αυτό το παγωτό μαζί με φρούτα και/ή ξηρούς καρπούς, αποτελούν ένα πρώτης τάξεως υγιεινό γλυκό και δυναμωτικό σνακ για πρωινό ή και για κάθε στιγμή! 

Κρεμμυδοσυνταγών συνέχεια και μετά την υπέροχη νηστίσιμη κρεμμυδόπιτα, το κρεμμύδι ΚΑΙ σε γλυκό! Το κρεμμύδι που έχει καραμελώσει σε σιγανή φωτιά δένει άψογα μαζί με το μήλο και τις σταφίδες και τα μάφινς αυτά που θυμίζουν μηλοπιτάκια αλλά με το παραξενοπιρουνίσιο κατιτίς τους, είναι φθινοπωρινά όσο δεν πάει!

Υλικά για 12 περίπου μέτρια μάφινς: 

- ένα μέτριο προς μικρό κρεμμύδι

- λίγο ξερό θυμάρι

- 3/4 κούπας λάδι

- μια κούπα μαύρη ζάχαρη

- 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

- 1/3 κούπας κονιάκ

- ξύσμα μισού πορτοκαλιού ή λεμονιού

- κανέλα, γαρίφαλλο σκόνη

- 1/3 κούπας σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε νερό ή κονιάκ και σουρωμένες

- ένα μικρό ξινόμηλο ή μισό αν είναι μεγάλο (καθαρισμένο & ψιλοκομμένο)

- αλεύρι που φουσκώνει, όσο πάρει 

Η πρώτη δουλειά που είχε να κάνει το Παράξενο Πιρούνι, ήταν να καραμελώσει το κρεμμύδι. Το καθάρισε και το έκοψε σε λεπτές ροδέλες κι έπειτα σε μακριά λεπτά κομμάτια. Σε κατσαρολάκι το οποίο άλειψε με ελάχιστο ελαιόλαδο, σώταρε το κρεμμύδι αργά και βασανιστικά. Δηλαδή πολύ χαμηλή θερμοκρασία, κλειστό καπάκι και (ανάλογα με την κουζίνα) 40 με 45 λεπτά μαγείρεμα. Με ξύλινη κουτάλα ανακάτευε κατά διαστήματα. Στα μισά του μαγειρέματος πρόσθεσε μια τσιμπιά θυμάρι ξερό και στο τέλος ένα κουταλάκι μαύρη ζάχαρη. Και όταν ήταν έτοιμο, το Παράξενο Πιρούνι άφησε το καραμελωμένο -πλέον- κρεμμύδι στην άκρη.

Ύστερα σε ένα μπολ ανακάτεψε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Δε χρειάστηκε μίξερ, ούτε καν σύρμα. Με ένα απλό πιρούνι η δουλειά έγινε μια χαρά (δεν είναι καν ανάγκη να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη). Πρόσθεσε σιγά - σιγά το αλεύρι μέχρι να δει πως είχε σχηματιστεί ένας χυλός σαν αυτόν του κέικ και τέλος έβαλε τις σταφίδες, το μήλο και -last but not least- το καραμελωμένο κρεμμύδι! 

Το Παράξενο Πιρούνι γέμισε θήκες για μάφινς κατά τα 2/3 με το μίγμα και έψησε κλασικά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Ήταν έτοιμα όταν πήραν ελαφρύ χρώμα, φούσκωσαν και όταν μια οδοντογλυφίδα που βυθίστηκε μέσα τους βγήκε καθαρή (και πάλι κλασικό κόλπο). Τρώγονται χλιαρά μα και κρύα!

Αν λοιπόν δεν έχεις στο πρόγραμμα να κάνεις σύντομα στιφάδο, σούπα ή κάποιο κοκκινιστό - λαδερό φαγητό...

Αν δίνεις συχνά φιλιά σε κόσμο κι έτσι δε θες να βάλεις κρεμμύδι στη σαλάτα ή το σάντουιτς σου...

Τότε το μοναχικό κρεμμύδι που έμεινε ορφανό και παραπονεμένο στην κουζίνα σου και σκοπεύει να σε κάνει να κλάψεις γι' αυτό, μπορεί να βρει την πιο γλυκιά και μοσχοβολιστή παρέα σε αυτά τα μάφινς!

Αν δοκιμάσεις αυτή την πίτα, θα ξεχάσεις όλες τις προηγούμενες που έχεις φάει στη ζωή σου! Η πίτα είναι vegan, δεν περιέχει αλεύρι και γλουτένη και είναι φουλ στην πρωτεΐνη. Το κρεμμύδι έχει σιγομαγειρευτεί, έχει μελώσει, έχει γίνει γλύκισμα σωστό και μαζί με το καρύδι θα νομίζει κανείς πως τρώει κιμά. Όσο για τη ζύμη, πιο εύκολη και χωρίς ζύμωμα ή άνοιγμα φύλλου δε γίνεται! 😊

Για έξι κομμάτια περίπου, το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε:

Για τη γέμιση:

- 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

- λίγο ελαιόλαδο

- λίγο τριμμένο ξερό θυμάρι

- 3 γαρίφαλλα, 3 κόκκους μπαχάρι, ένα ξυλάκι κανέλας, ένα φύλλο δάφνης

- μια μίνι συσκευασία πελτέ (70 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- μισό κουταλάκι πάπρικα

- ένα ποτηράκι κόκκινο, ξηρό κρασί

- 3/4 κούπας περίπου χοντροτριμμένη καρυδόψιχα

Για τη ζύμη:

- 3/4 κούπας φακές κόκκινες

- 3/4 κούπας νερό

- 2 σκελίδες σκόρδο

- μια κουταλιά της σούπας ταχίνι ολικής άλεσης

- πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, ξερή ρίγανη (από μισό κουταλάκι το καθένα)

- σουσάμι μαύρο (ή λευκό) για την επιφάνεια της πίτας

Το Παράξενο Πιρούνι έβαλε τα 3/4 κούπας κόκκινες φακές να μουλιάσουν με τα 3/4 κούπας νερό σε ένα μπολ και έκοψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τα έβαλε μαζί με ελάχιστο ελαιόλαδο σε πολύ σιγανή φωτιά, έκλεισε την κατσαρόλα και ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, τα άφησε να μαγειρευτούν, να μαλακώσουν και να καραμελώσουν για 50 λεπτά περίπου. Στη μέση αυτού του χρονικού διαστήματος πρόσθεσε το θυμάρι, τα γαρίφαλλα, τους κόκκους μπαχάρι, το ξυλάκι της κανέλας και το φύλλο δάφνης.

Προς το τέλος, το Παράξενο Πιρούνι δυνάμωσε τη φωτιά, ξεσκέπασε την κατσαρόλα, πρόσθεσε τον πελτέ, την πάπρικα και έσβησε με το κρασί. Όταν το μίγμα είχε γίνει σαν κρέμα, απέσυρε την κατσαρόλα από την εστία και όταν κρύωσε λίγο αφαίρεσε με προσοχή τα κομμάτια των μπαχαρικών και τη δάφνη, πρόσθεσε την καρυδόψιχα και ανακάτεψε. Η γέμιση ήταν έτοιμη.

Για το "φύλλο" της πίτας, το Παράξενο Πιρούνι δεν είχε παρά να πολτοποιήσει στο multi τις φακές που είχε αφήσει να μουλιάσουν στο νερό μαζί με το νερό, μέχρι το μίγμα να γίνει σαν χυλός. Πρόσθεσε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ταχίνι και τα μπαχαρικά και ξαναδούλεψε το μίγμα στο multi  να ομογενοποιηθεί. 

Έστρωσε το μισό χυλό φακής σε ορθογώνιο γυάλινο πυρέξ το οποίο είχε αλείψει με ταχίνι, έβαλε πάνω το μίγμα του κρεμμυδιού και από πάνω τον υπόλοιπο μισό χυλό. Πασπάλισε με σουσάμι και έψησε σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά περίπου.

Το Παράξενο Πιρούνι άφησε την πίτα να κρυώσει για να την κόψει μετά σε κομμάτια και ασφαλώς να τη δοκιμάσει! Η γεύση της ήταν εξαίσια, η πίτα ήταν πολύ χορταστική, αρωματική και σαφέστατα υγιεινή! Δοκίμασε τη και δε θα σου λείψει ποτέ πια η κρεατόπιτα! 😉