Το Παράξενο Πιρούνι

Μια ανάσα -ή έτσι φαίνεται- από το καλοκαίρι, το Παράξενο Πιρούνι εκεί που είχε αγοράσει ντομάτες κι αγγούρια για τη σαλάτα του, βρήκε να έχει στο ψυγείο του και δυο μικρά λάχανα από απροσδόκητο πεσκέσι που κάπως έπρεπε να τα ανακυκλώσει και φυσικά η αχαλίνωτη φαντασία του στην κουζίνα τα κατάφερε, αλλιώτικα και πρωτότυπα όπως πάντα!

Για ένα πρώτο ελαφρύ πιάτο που θα γινόταν μάλιστα εύκολα και γρήγορα το Παράξενο Πιρούνι σκάρωσε μια λαχανόπιτα χωρίς φύλλο, κάτι σαν ομελέτα φούρνου με υλικά που βρήκε πρόχειρα σκαλίζοντας ψυγείο και ντουλάπια. Έπλυνε το μικρό του λάχανο πολύ καλά και το έκοψε σαν να προοριζόταν για σαλάτα. Έπλυνε, καθάρισε και ψιλοκόψε 2 μικρά ξερά κρεμμύδια, 2 καρότα και 2 πιπεριές Φλωρίνης.

Στην κατσαρόλα του και σε μια κουταλιά ελαιόλαδο σώταρε πρώτα το κρεμμύδι, ύστερα πρόσθεσε τα καρότα τριμμένα, τις πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες και το λάχανο κομμένο. Έβαλε μερικά ολόκληρα γαρίφαλλα, μια καυτερή αποξηραμένη πιπερίτσα, ένα φύλλο δάφνης, λίγη γλυκιά πάπρικα, λίγο μοσχοκάρυδο και μπαχάρι σε σκόνη και σώταρε για λίγα λεπτά ακόμα ανακατεύοντας καλά με την ξύλινη κουτάλα του να μειωθούν σε όγκο τα λαχανικά και να μαλακώσουν ελαφρώς. 

Τότε έσβησε με ένα ποτηράκι μηλόξιδο και πρόσθεσε μια χούφτα μαύρες σταφίδες και ένα φακελάκι κουκουναρόσπορο. Tο μηλόξιδο μετά από λίγο απορροφήθηκε και συνεχίζοντας το ανακάτεμα, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε στο τέλος και ένα σφηνάκι σκούρο πετιμέζι σταφυλιού κι άφησε λίγο ακόμα το μίγμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Ύστερα απέσυρε την κατσαρόλα από την εστία, αφήνοντας το μίγμα να κρυώσει λίγο.

Πρόσθεσε λίγη φέτα light με 6% λιπαρά και 3 μεγάλα αβγά καλά χτυπημένα και έστρωσε το μίγμα σε ελαφρά λαδωμένο πυρέξ. Πασπάλισε την επιφάνεια με μαύρο σουσάμι και έψησε σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα (ή και λίγο παραπάνω, ανάλογα τον φούρνο), να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί η πίτα του.

Κόβεται και σερβίρεται καλύτερα κρύα, στο Παράξενο Πιρούνι αρέσει μάλιστα καλύτερα την επόμενη μέρα σαν σνακ κατευθείαν από το ψυγείο ή σαν ελαφρύ γεύμα μαζί με έξτρα πράσινη σαλάτα γιατί τα παραπάνω λαχανικά δεν έβλαψαν φυσικά ποτέ κανέναν. 😉

Stay tuned για τα επόμενα και μέχρι τότε, πιρουνίσια φιλιά! 💋

Αυτές οι πίτες χωρίς φύλλο είναι ό,τι πρέπει για τα δύσκολα! Και πιο γρήγορα φτιάχνονται, και πιο εύκολα και γλιτώνεις και τις περισσότερες θερμίδες, τα παραπάνω λεφτά και ασφαλώς τα συντηρητικά. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο μια κουταλιά ελαιόλαδο και "φέτα" light με 6% λιπαρά όπως έκανε και το Παράξενο Πιρούνι, τότε μιλάμε για μια πίτα που μπορεί να καταναλωθεί άφοβα σε οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής με σκοπό το θερμιδικό έλλειμμα!

Το Παράξενο Πιρούνι είχε αγοράσει από την αγαπημένη του λαϊκή του Σαββάτου 4 μεγάλα πράσα και ένα μεγάλο ματσάκι ωραίο, φρέσκο σέλινο. Αφού τα έπλυνε πολύ καλά και τα καθάρισε, τα έβαλε ψιλοκομμένα στη χύτρα του μαζί με 2 - 3 κουταλιές νερό, μια κουταλιά ελαιόλαδο και 2 κουταλιές κόκκινη γλυκιά πάπρικα σε σκόνη. Σφράγισε τη χύτρα και σιγόβρασε για 40 λεπτά περίπου. Ύστερα ξεσφράγισε τη χύτρα, δυνάμωσε τη θερμοκρασία και άφησε τα υγρά να εξατμιστούν. Λίγο πριν κατεβάσει τη χύτρα από την εστία πρόσθεσε και μια κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη και ανακάτεψε καλά.

Όταν το μίγμα πράσου - σέλινου είχε γίνει χλιαρό, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε "φέτα" τριμμένη με το χέρι του, αυτή με τα λίγα λιπαρά (το Παράξενο Πιρούνι παίρνει την Ήπειρος Fit & Slim με 6% λιπαρά) και λίγο πιο μετά αφού το μίγμα είχε κρυώσει κι άλλο, πρόσθεσε και 6 αβγά καλά χτυπήμενα και ανακάτεψε το μίγμα.

Σε ελαφρά λαδωμένο μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ το Παράξενο Πιρούνι έστρωσε ωραία και ομοιόμορφα το μίγμα της πίτας του και πασπάλισε όλη την επιφάνεια με ηλιόσπορο. Έψησε σε  φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά περίπου, να δει πως η πίτα του είχε στεγνώσει και είχε πάρει χρώμα.

Η ομελέτα που δεν είναι ομελέτα, ή αλλιώς η ομελέτα με τα λίγα υλικά και τα πολλά εισαγωγικά! Το vegan της συνταγής το καλύπτει το ρεβυθάλευρο που το Παράξενο Πιρούνι φτιάχνει πανεύκολα στο σπίτι αλέθοντας στο multi αφράτα, ανάλατα στραγάλια (αφού τα στραγάλια όπως -μάλλον- ξέρουμε δεν είναι τίποτα άλλο από ψημένα ρεβύθια!).

Οι πίτες με έτοιμο φύλλο του σούπερ μάρκετ αποτελούν πλέον παρελθόν στο παραξενοπιρουνίσιο σπίτι. Όπως και το επεξεργασμένο, κοινό, λευκό αλεύρι έχει πολυυύ καιρό να φιλοξενηθεί στα παραξενοπιρουνίσια ντουλάπια της κουζίνας. Έλα όμως που το καημένο το Παράξενο Πιρούνι λιμπίστηκε σπανακόπιτα! Και φυσικά θα κάνει κάτι γι' αυτό.

Δεν είναι ανάγκη να έχεις αλεύρι για να φτιάξεις ζύμη, κι αν παρακολουθείς αυτό εδώ το μοναδικό στο είδος του ιστολόγιο θα το έχεις διαπιστώσει! Αλέθοντας αφράτα, ανάλατα στραγάλια στο multi το Παράξενο Πιρούνι φτιάχνει πανεύκολα το δικό του ρεβυθάλευρο (αφού τα στραγάλια είναι ψημένα ρεβύθια!) και από 'κει και πέρα, η αχαλίνωτη μαγειρική του φαντασία αναλαμβάνει τα υπόλοιπα 😉

Για το ταψάκι της φωτογραφίας, το Παράξενο Πιρούνι χρειάστηκε:

- μισό κιλό περίπου σπανάκι ακαθάριστο

- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

- μια σκελίδα σκόρδο

- ένα ματσάκι άνηθο

- λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

- 150 με 200 γραμμάρια περίπου φέτα (το Παράξενο Πιρούνι έβαλε φέτα light 6%)

- 2 σακουλάκια αφράτα, ανάλατα στραγάλια (180 γρ. καθαρό βάρος το σακουλάκι)

- 4 ασπράδια αβγών

- μισή κούπα περίπου ελαιόλαδο

- λίγο από: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ξερή, κουρκουμά σκόνη, σκόρδο σκόνη

- μια κουταλιά σούπας περίπου αφυδατωμένο σπανάκι σκόνη (τελείως προαιρετικά)

- σουσάμι (προαιρετικά επίσης)

To Παράξενο Πιρούνι ξεκίνησε πρώτα με τη γέμιση της πίτας. Εδώ δεν πρωτοτύπησε γιατί έπλυνε, καθάρισε και χοντρόκοψε το σπανάκι, έπλυνε, καθάρισε και ψιλόκοψε κρεμμυδάκια και άνηθο και καθάρισε και ψιλόκοψε τη σκελίδα του σκόρδου. Σε πλατιά κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο σώταρε κρεμμυδάκια με σκόρδο, στη συνέχεια πρόσθεσε και το σπανάκι ανακατεύοντας για λίγο με ξύλινη κουτάλα να μειωθεί σε όγκο και να χάσει τα υγρά του και προς το τέλος έβαλε τον άνηθο, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακάτεψε λίγο ακόμα.

To Παράξενο Πιρούνι απέσυρε την κατσαρόλα από την εστία και πρόσθεσε τη φέτα (παίρνει μια "φέτα" light με 6% λιπαρά, εσύ μπορείς να βάλεις όποια θέλεις φυσικά, ή και καθόλου τυρί) χοντροτριμμένη με το χέρι. Ανακάτεψε κι άφησε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσει και τη ζύμη της πίτας του.

Απλούστατα άλεσε τα στραγάλια στο multi να γίνουν ψιλή σκόνη, άδειασε σε μπολ και πρόσθεσε τα μπαχαρικά σκόνη ανακατεύοντας καλά με κουτάλι να πάνε παντού. Πρόσθεσε τα ασπράδια των αβγών σε θερμοκρασία δωματίου, το ελαιόλαδο και όσο νερό χρειάστηκε έτσι ώστε να προκύψει μια εύπλαστη ζύμη που το Παράξενο Πιρούνι θα μπορούσε να απλώσει με τα χέρια του στο ταψάκι του.

Έτσι κι έγινε. Λίγη παραπάνω από τη μισή ζύμη απλώθηκε ωραία με τη βοήθεια των παραξενοπιρουνίσιων δαχτύλων στον πάτο και στα τοιχώματα του πολύ ελαφρά λαδωμένου ταψιού, από πάνω στρώθηκε ακόμα πιο  ωραία η γέμιση σπανακιού και καλύφθηκε με την υπόλοιπη ζύμη που το Παράξενο Πιρούνι άπλωσε σιγά - σιγά με τα χέρια του και πάλι (τσάμπα τον αγόρασε τον πλάστη 😊).

Όταν η γέμιση είχε καλυφθεί σε όλη την επιφάνεια καλά από την ζύμη, το Παράξενο Πιρούνι σκόρπισε στην επιφάνεια σουσάμι, ράντισε με ελάχιστο νερό και με πριονωτό μαχαιράκι κουζίνας χάραξε την πίτα του σε κομμάτια. Την έβαλε σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς και έψησε για μια ώρα και 10 λεπτά περίπου.

Η γέμιση της σπανακόπιτας όπως όλοι οι φίλοι της δημοφιλέστερης πίτας στη χώρα ξέρουν κι αγαπούν και μάλιστα στη light εκδοχή χωρίς να στερείται καθόλου σε γεύση, να περιβάλλεται από την τραγανή, μπισκοτένια ζύμη που μοσχοβολούσε από τα μπαχαρικά και φυσικά χάρη στο στραγάλι είναι και φουλ σε πρωτεΐνη!

Η πίτα είναι κυριολεκτικά για όλες τις ώρες, είναι στεγνή χωρίς λαδίλα και μεταφέρεται πανεύκολα και φυσικά όπως όλα τα παραξενοπιρουνίσια εδέσματα είναι χορταστική, υγιεινή, φτωχή σε θερμίδες και λιπαρά αλλά πάμπλουτη σε γεύσεις και αρώματα!

Έχεις τρόφιμα (λαχανικά κυρίως) στο σπίτι πολλές μέρες, με αποτέλεσμα να μην είναι τόσο φρέσκα όσο ήταν όταν τα αγόρασες? Θέλεις απλά να τα ξεφορτωθείς γιατί φεύγεις ταξίδι ή γυρίζεις από αυτό? Κάτι τέτοιο συνέβη και στο Παράξενο Πιρούνι και προέκυψε ένα φαγητό "της ανακύκλωσης" που λέμε, το οποίο όμως το ευχαριστήθηκε και μάλιστα με την ψυχή του μπορεί να σου πει! 

Τα υλικά που χρησιμοποίησε το Παράξενο Πιρούνι: 

- 3 μέτριες προς μικρές πατάτες

- 2 καρότα

- περίπου μισό φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά

- ένα ματσάκι μαϊντανό (τα κοτσάνια)

- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

- ένα αβγό

- λίγο άσπρο, σκληρό τυρί σε τρίμματα (φέτα ή κατσικίσιο) 

Για τη σάλτσα ντομάτας: 

- λίγο ελαιόλαδο

- ένα μικρό προς μέτριο κρεμμύδι

- 2 σκελίδες σκόρδο

- 1 μικρό κουτάκι πελτές ντομάτας (70 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι (μαύρο και γλυκό κόκκινο), δυόσμος ξερός, 2 γαρίφαλλα, λίγη κανέλα

- τα φυλλαράκια από το ματσάκι του μαϊντανού 

Το Παράξενο Πιρούνι ξεκίνησε πλένοντας και καθαρίζοντας τα λαχανικά. Έβρασε μαζί πατάτες, καρότα, αρακά και κοτσάνια μαϊντανού και τα σούρωσε κρατώντας τον ζωμό τους. Μέχρι να βράσουν, ετοίμασε τη σάλτσα ντομάτας. 

Σε λίγο ελαιόλαδο, σώταρε κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα, πρόσθεσε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο από τον ζωμό των λαχανικών, αλάτι, μπαχαρικά και τα φυλλαράκια του μαϊντανού. Έκλεισε το καπάκι της κατσαρόλας και έβρασε σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά, βασικά τόσο όσο χρειάστηκε για να βράσει το κρεμμύδι. Ύστερα ξεσκέπασε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να "μελώσει".

Το Παράξενο Πιρούνι πολτοποίησε στο multi τα βρασμένα λαχανικά προσθέτοντας και ελάχιστο από το ζουμί τους. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το αβγό και το τυρί και ανακάτεψε να γίνει ένα μίγμα. Έστρωσε το μισό μίγμα του πουρέ λαχανικών σε ένα λαδωμένο ταψάκι, άπλωσε τη σάλτσα ντομάτας στην επιφάνεια και κάλυψε με το υπόλοιπο μίγμα.

Έψησε σε φούρνο με αέρα μέχρι να δει πως η κρούστα είχε πάρει ένα ελαφρύ, καστανόξανθο χρώμα. Γίνεται κάτι σαν πίτα ή σουφλέ και συνοδεύεται άψογα και από μπύρα αλλά και από κόκκινο ξηρό κρασάκι!