Το Παράξενο Πιρούνι

Γλυκάκι express χωρίς να είναι ακριβώς γλυκό, είναι φραουλοσοκολατένιο χωρίς να έχει σοκολάτα και είναι ό,τι πρέπει για να σε δροσίσει και να σε τονώσει πριν ή μετά την παραλία, το γυμναστήριο, για πρωινό, για απογευματινό, για όλες τις ώρες!

Θα χρειαστείς αυτά τα υλικά:

Πολτοποιείς 12 φράουλες και ανακατεύεις με το γιαούρτι καρύδας της φωτογραφίας. Προσθέτεις και λίγο τριμμένο αμύγδαλο, ανακατεύεις καλά το μίγμα και το τοποθετείς σε φόρμα και στην κατάψυξη.

Μετά από 3 ωρίτσες περίπου θα έχει παγώσει. Το ξεφορμάρεις και το κόβεις σε φέτες, δηλαδή σαν τετράγωνες ή ορθογώνιες μπάρες.

Όταν θα έχει παγώσει καλά και η σος χαρουπόμελου πάνω από κάθε μπάρα, μπορείς να τυλίξεις κάθε μία με διάφανη μεμβράνη και να τις βγάζεις εύκολα και άμεσα για κατανάλωση από την κατάψυξη, αφού βέβαια θα έχει περάσει και λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορείς να δαγκώσεις χωρίς να σπάσεις κανένα δόντι και κατηγορείς μετά το καημένο το Παράξενο Πιρούνι. 😊

Καλό μήνα και stay tuned για την επόμενη καλοκαιρινή παραξενοπιρουνίσια συνταγή! 🌞

Εννοείται πως είναι χωρίς ζάχαρη και γλουτένη, με χαμηλές θερμίδες και λιπαρά και επιπλέον vegan ή νηστίσιμο (για όποιον δεν κατάλαβε 😊). Και περιττό να αναφέρει το Παράξενο Πιρούνι πως τα στραγάλια δεν τα καταλαβαίνεις καθόλου καθώς το άρωμα του καφέ σε συνδυασμό με την καραμελένια γεύση των βασιλικών χουρμάδων κάνουν το παγωτό υπερνόστιμο και καλοκαιρινά σέξυ!

Το μόνο ας πει κανείς "δύσκολο" ή καλύτερα χρονοβόρο, είναι πως τα στραγάλια θα χρειαστεί να μουλιάσουν σε βραστό νερό για 24 ώρες για να μαλακώσουν σχετικά. Το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε τα 2/3 περίπου από τη συσκευασία των αγαπημένων του αφράτων, ανάλατων στραγαλιών (200 γραμμάρια καθαρό βάρος) και τη μέρα που είχε αποφασίσει να φτιάξει το παγωτό τα σούρωσε, τα χώρισε στα δύο και τα έβαλε στο multi μαζί με 3 - 4 μόνο απλά υλικά.

Το Παράξενο Πιρούνι είχε φτιάξει ένα διπλό εσπρεσάκι μέσα στο οποίο όπως ήταν ζεστό, διέλυσε ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ. Είχε επίσης πλύνει, αφαιρέσει το κουκούτσι και ψιλοκόψει 10 βασιλικούς χουρμάδες. Κανέλα σκόνη και μοσχοκάρυδο σκόνη υπάρχει πάντα στην κουζίνα του. Τέλος, είχε αγοράσει και μια συσκευασία φυτικό ρόφημα βρώμης (εσύ βάλε όποιο φυτικό ρόφημα προτιμάς) από το οποίο χρησιμοποίησε το μισό περίπου (ένα λίτρο καθαρό βάρος, δηλαδή περίπου μισό λίτρο).

Στο multi σε δύο δόσεις, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε τα μισά στραγάλια, το μισό εσπρέσο με τον στιγμιαίο καφέ, τους μισούς ψιλοκομμένους χουρμάδες, λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο σκόνη και λίγο από το ρόφημα βρώμης. Ρίχνοντας κι άλλο από το ρόφημα βρώμης, το Παράξενο Πιρούνι σταμάτησε όταν το μίγμα είχε γίνει ομοιογενές και παχύρρευστο, σαν σπιτικό παγωτό πριν... παγώσει. 😊

Επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα στραγάλια, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε όλο το μίγμα του στραγαλοπαγωτού του σε ένα τάπερ, έκλεισε με το καπάκι και τοποθέτησε στην κατάψυξη, φροντίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα να το βγάζει και να το χτυπάει στο multi λίγο - λίγο έτσι ώστε να αποκτήσει ωραία και μαλακιά υφή.

Αντί λοιπόν να φτιάξεις έναν φρέντο εσπρέσο σκέτο και για να σπάσεις λίγο την πικρίλα να φας και έναν - δυο χουρμάδες με κανένα ξηρό καρπό για να σε "πιάσει", δοκίμασε να φτιάξεις το μοναδικό αυτό στραγαλοπαγωτό, όπως μόνο το Παράξενο Πιρούνι ξέρει να φτιάχνει και φυσικά μετά να σου δείχνει! 🍨

Μέχρι την επόμενη καλοκαιρινή συνταγή, παραξενοπιρουνίσια φιλιά! 💋

Ένας από τους πιο αγαπημένους μύθους του Παράξενου Πιρουνιού το οποίο είναι λάτρης της μυθολογίας παρεμπιπτόντως, είναι αυτός της Αλκυόνης και των Αλκυονίδων Ημερών κατ' επέκταση. Περιλαμβάνει έρωτα, θυσία, θάλασσα και καλά καιρικά φαινόμενα. Αυτές οι ηλιόλουστες μέρες του χειμώνα που θυμίζουν από άνοιξη έως και καλοκαίρι ενέπνευσαν το Παράξενο Πιρούνι για τη δημιουργία ενός ανοιξιάτικου θα μπορούσε να πει, και φυσικά πολύ μα πολύ ασυνήθιστου παγωτού!

Παγωτό παρφέ που είναι και το ευκολότερο όλων αν έχεις όλα τα υλικά έτοιμα, μια που το μόνο που χρειάζεται είναι ανακάτεμα και να το ξεχάσεις στην κατάψυξη από ένα βράδυ έως και μια μέρα. Εφόσον η ιδέα έλαμψε και το σχέδιο υλοποιήθηκε βήμα - βήμα μέσα στο φωτισμένο από τον λαμπερό χειμωνιάτικο ήλιο μυαλό του Παράξενου Πιρουνιού, πρώτα ετοιμάστηκε η πρώτη στα χρονικά μαρμελάδα αγκινάρας και μάραθου.

Το Παράξενο Πιρούνι βρήκε στη λαϊκή ένα ωραιότατο ματσάκι φρέσκο μάραθο κι είχε φροντίσει να ξεπαγώσει καλά - καλά μέσα σε νερό με λεμόνι τρεις κατεψυγμένους "πάτους" αγκινάρας. Έπλυνε πολύ καλά και στέγνωσε όσο μπορούσε καλύτερα το μισό από το ματσάκι του μάραθου, το ψιλόκοψε και το έβαλε στο multi μαζί με μια κούπα κοινή, κρυσταλλική λευκή ζάχαρη. Δούλεψε το multi καλά, να πάρει μια ομοιόμορφη πράσινη πάστα και στη συνέχεια πρόσθεσε ψιλοκομμένους τους πάτους αγκινάρας. Ο ομοιογενής πλέον πολτός μάραθου, ζάχαρης και αγκινάρας τοποθετήθηκε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τον χυμό και το ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού και έβρασε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μαρμελάδα.

Το Παράξενο Πιρούνι είχε αφήσει μια συσκευασία κρέμας γάλακτος 500 ml με 35% λιπαρά στο ψυγείο για μια μέρα (το λιγότερο) και σε επίσης παγωμένο μπολ τη χτύπησε με το μίξερ να γίνει σε όψη και υφή σαν στραγγιστό γιαούρτι. Ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι πρόσθεσε στην κρέμα ένα κουτί γάλα ζαχαρούχο και την κρύα πλέον μαρμελάδα μάραθου - αγκινάρας. Τελευταία πρόσθεσε στο μίγμα μια κούπα περίπου τριμμένα φιστίκια Αιγίνης ωμά, ανάλατα και ένα μεγαλούτσικο σφηνάκι ούζο, το οποίο ζευγαρώνεται με τον μάραθο τόσο τέλεια, όσο η Αλκυόνη με τον αγαπημένο της! 💘

Το Παράξενο Πιρούνι έβαλε το μίγμα σε τάπερ και στην κατάψυξη για όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα το παγωτό ήταν έτοιμο και τα αρώματα μυρωδικών, φρούτων, λαχανικών, ευγενών ποτών και ξηρών καρπών ταίριαξαν όλα μαζί άψογα και συνέθεσαν τον δικό τους προσωπικό μύθο, ο οποίος θα μείνει για πάντα χαραγμένος στον παραξενοπιρουνίσιο πάπυρο! 😊

Στο άκουσμα των λέξεων "διατροφή", "θρεπτικό", "superfood" και όλα αυτά τα σχετικά, το μυαλό πολλών πάει στη βρώμη. Αντί για αλεύρι, μπορεί να προστεθεί σχεδόν παντού! Σε μπισκότα, μπάρες, σε μπιφτέκια αντί για φρυγανιά και δε συμμαζεύεται.

Και φυσικά... στο γερό πρωινό που σε κρατάει για όλη τη μέρα! Μπορεί να χρειάζεται να έχεις το πρωινό στο νου σου από το βράδυ, αλλά το πρωί έχεις έτοιμο το μπολάκι με τα overnight oats. Κι αν αντί για το ψυγείο, έπαιρνες αυτά τα overnight oats από... την κατάψυξη?

Το Παράξενο Πιρούνι πριν πάει για ύπνο, μούλιασε μιάμιση κούπα νιφάδες βρώμης μέσα σε τρεις κούπες γάλα αμυγδάλου.

Όταν ξύπνησε, έβαλε το γάλα με τη βρώμη μαζί με λίγο μέλι (το οποίο ζέστανε μαζί με λίγο από το γάλα για να λιώσει και να ρευστοποιηθεί) και μπόλικη κανέλα στο multi (σε δόσεις γιατί δε χωράει όλο) και πολτοποίησε να δημιουργηθεί ένα εννιαίο, ομοιογενές, παχύρρευστο μίγμα.

Το έβαλε σε ταπεράκι και στην κατάψυξη και το χτυπούσε στο multi ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέσα στη μέρα καθώς αυτό σιγά - σιγά πάγωνε.

Την επόμενη μέρα ήταν έτοιμο. Η γεύση ήταν η ίδια φυσικά με αυτή που έχει το porridge aka κρεμούλα βρώμης, είναι όμως μια ωραία εναλλακτική για τις μέρες του καλοκαιριού και φυσικά μια - δυο μπάλες από αυτό το παγωτό μαζί με φρούτα και/ή ξηρούς καρπούς, αποτελούν ένα πρώτης τάξεως υγιεινό γλυκό και δυναμωτικό σνακ για πρωινό ή και για κάθε στιγμή! 

Πριν από ένα χρόνο τέτοια εποχή το Παράξενο Πιρούνι είχε φτιάξει παγωτό σύκο, αυτή τη φορά το ξαναφτιάχνει εύκολα, γρήγορα, χωρίς ζάχαρη και με ελάχιστα λιπαρά!

Χρειάστηκε μόνο 2 κεσεδάκια τυρί κότατζ light, 3 μέτρια σύκα, λίγο πετιμέζι, μια κουταλιά ταχίνι ολικής άλεσης, λίγη κανέλα και ακόμα λιγότερο τζίντζερ σκόνη.

Βουρ όλα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και κατάψυξη, βγάζοντας το τάπερ και χτυπώντας το παγωτό κάθε τόσο για να γίνει ωραία και αφράτη η υφή.

Αντί για ταχίνι μπορεί κάποιος να βάλει φυστικοβούτυρο ή άλλο βούτυρο ξηρών καρπών όπως και αντί για πετιμέζι μπορεί να βάλει σιρόπι αγαύης, σφενδάμου κτλ, όμως τα μπαχαρικά και ειδικά η κανέλα ταιριάζουν γάντι και κάνουν το παγωτάκι spicy και αρωματικό, ό,τι πρέπει δηλαδή για φθινοπωρινή γλυκιά λιχουδιά η οποία προσέχει παράλληλα την υγεία σου και τη γραμμή σου!

Κι άλλο παγωτό που τα έχει όλα, έχοντας παράλληλα ελάχιστα. Είναι vegan, είναι sugar-free κι όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα άλλα κλασικά σοκολατένια παγωτά. Το Παράξενο Πιρούνι μη σου πει πως είναι και νοστιμότερο!

Δε θα χρειαστείς παρά 5 υλικά, ένα μπλέντερ και λίγη υπομονή! Το φυτικό γάλα που προτιμάς, νιφάδες βρώμης, σοκολάτα με στέβια, χουρμάδες κι ένα εσπρεσάκι. Σε 3 κούπες λοιπόν φυτικού γάλακτος θα βάλεις να μουλιάσει για μια ωρίτσα (και περισσότερο αν έχεις χρόνο) 1 1/2 κούπα με νιφάδες βρώμης μαζί με 10 βασιλικούς χουρμάδες ψιλοκομμένους χωρίς το κουκούτσι τους φυσικά.

Πολτοποιείς καλά το μίγμα στο μπλέντερ και προσθέτεις 100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα με στέβια λιωμένη σε μπεν μαρί (βράζεις νερό σε ένα κατσαρολάκι, αποσύρεις από την εστία και μισοβυθίζεις στο βραστό νερό ένα πλαστικό μπολάκι με τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια ανακατεύοντας συνέχεια με ένα κουταλάκι. Τώρα που είναι και καλοκαίρι, η σοκολάτα θα λιώσει εύκολα κι αμέσως). Ανακατεύεις καλά να αναμιχθούν τα υλικά και τέλος προσθέτεις και το εσπρεσάκι που θα δώσει έξτρα άρωμα και θα ενισχύσει τη γεύση της σοκολάτας. Αν όμως δε θες δε χρειάζεται να βάλεις, ή ακόμα καλύτερα μπορείς να προσθέσεις ένα μικρό ποτηράκι του εσπρέσο από το αγαπημένο σου λικέρ που να θεωρείς πως ταιριάζει με τη σοκολάτα!

Βάζεις το μίγμα στην κατάψυξη και μετά από 3/4 της ώρας το βγάζεις και το χτυπάς λίγο - λίγο στο μπλέντερ για να ομογενοποιηθεί και να μη σκληρύνει πάρα πολύ στην κατάψυξη καθώς θα παγώνει.

Το μυστικό για κάθε σπιτικό παγωτό όσον αφορά την υφή είναι το να έχει κάποιος παγωτομηχανή ή αν δεν έχει να βγάζει το παγωτό κάθε τόσο και να το ανακατεύει με το μπλέντερ. Όσες περισσότερες φορές χτυπηθεί το παγωτό με το μπλέντερ, τόσο καλύτερο θα γίνει. Καθώς θα περνάει η ώρα, θα παγώνει ένα μέρος του παγωτού και το υπόλοιπο θα μένει ακόμα ρευστό. Θέλουμε να το χτυπάμε ανά δίωρο ή πιο μετά και τρίωρο, πριν παγώσει όλο.

Το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε πρωί - πρωί το παγωτό για να έχει όλη τη μέρα μπροστά του να το χτυπάει σταδιακά με το μπλέντερ, την επόμενη μέρα όμως ανταμείφθηκε με τη βελούδινη υφή που (ελπίζει) φαίνεται στη φωτογραφία.

Σοκολατένια, δροσερή απόλαυση και απίστευτα πλούσια υφή με γεμάτη γεύση, στην πιο "αθώα" της εκδοχή!

Το Παράξενο Πιρούνι είναι και το ένα και το άλλο, ή τίποτα από τα δύο. Κάποιες Κερκυραϊκές λέξεις του ακούγονται πολύ χαριτωμένες και μπορεί να τις πει και το ίδιο (εκεί που τις καταλαβαίνουν), κάποιες πάλι όχι και τόσο.

Εν πάσει περιπτώσει, το Παράξενο Πιρούνι ήθελε να χρησιμοποιήσει μια φορά και μια αποκλειστικά Κερκυραϊκή λέξη σε συνταγή! Για να μη σε αφήσει με την απορία, οι μπουρνέλες είναι κοινώς τα γνωστά δαμάσκηνα (δεν τους φαινόταν καθόλου 😊).

Η φλούδα τους είναι που δίνει αυτό το έντονο ροζ χρώμα, αλλά και το άρωμα είναι το κάτι άλλο, ειδικά αν το φρούτο είναι ώριμο και από κάποιον εξοχικό κήπο στο χωριό!

Να και ένα μπουρνελοποίημα! 😊

I have eaten the plums that were in the icebox 

and which you were probably saving for breakfast.

Forgive me they were delicious

so sweet and so cold.

                                            'This Is Just To Say', William Carlos Williams 

Υλικά για 900 ml παγωτού περίπου:

- 4 κρόκοι αβγών

- 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο γάλα (και light αν θες)

- 1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης σε λιπαρά

- 120 γραμμάρια μέλι (6 κουταλιές σούπας)

- 110 γραμμάρια ροκφόρ

- λίγο φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι

Ζεσταίνεις το φρέσκο γάλα με την κρέμα γάλακτος και το ρίχνεις στους κρόκους των αβγών που τους έχεις τοποθετήσει σε ένα μπολ, χτυπώντας με σύρμα να γίνει ένα ενιαίο, ομογενοποιημένο μίγμα. Πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετείς το μπολ με το μίγμα κρόκων - γάλακτος και χτυπώντας με σύρμα συνεχώς το αφήνεις να πήξει ελαφρώς, φτιάχνεις δηλαδή μια κρέμα custard με τη μέθοδο "μπεν μαρί" που αποτελεί τη βάση ενός παγωτού κρέμα.

Σουρώνεις την custard πάνω από μπολ στο οποίο έχεις τοποθετήσει το ροκφόρ σε τρίμματα έτσι ώστε το τυρί να λιώσει καθώς θα πέφτει η ζεστή custard πάνω του (και να μη λιώσει δε σε πειράζει γιατί με το χτύπημα του παγωτού είτε στην παγωτομηχανή, είτε στο multi αργότερα όταν μπει κατάψυξη θα ενοποιηθεί το μίγμα του παγωτού ούτως ή άλλως).

Προσθέτεις το μέλι (αν είναι χειμώνας ή αν το μέλι έχει σφίξει στο βάζο του, το ζεσταίνεις για να ρευστοποιηθεί) και φρεσκοκοπανισμένο μαύρο πιπέρι.

Αφήνεις το μίγμα του παγωτού να κρυώσει και όταν κρυώσει εντελώς το βάζεις σε τάπερ και στην κατάψυξη χτυπώντας το λίγο - λίγο με το multi (αν δεν υπάρχει παγωτομηχανή) κατά τα γνωστά.

Το Παράξενο Πιρούνι που δεν έχει παγωτομηχανή, χτύπησε το παγωτό με αυτόν τον τρόπο 6 φορές.

Ναι παγωτό! Μέσα στο καταχείμωνο. Γιατί μόνο ένα παράξενο, αντισυμβατικό πιρούνι θα ανέβαζε τέτοια εποχή συνταγή για παγωτό. Το ΑΠΟΛΥΤΟ χειμωνιάτικο μπυρο-παγωτό. Με μπύρα καλή, δυνατή, χειμωνιάτικη και μοναστηριακή! Άγια δηλαδή! 😊

Υλικά:

- 2 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης (400 ml)

- 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο γάλα πλήρες

- 1 μπουκάλι (330 ml) μπύρα Chimay Blue 

- 5 κουταλιές της σούπας μελάσα

- ένα κομματάκι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ (σαν το μικρό σου δάχτυλο σε μέγεθος), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε δύο μπαστουνάκια

- 4 ξυλάκια κανέλας

- 5 ολόκληρα γαρίφαλα

- 3 αστεροειδείς γλυκάνισοι

- 4 κόκκοι μπαχάρι

- 5 με 6 σποράκια μαύρο κάρδαμο (κακουλέ) όχι ανοιγμένα ή καθαρισμένα

- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκοι από μαύρο πιπέρι

- μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

- 6 κρόκοι αβγών

- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαύρη ζάχαρη

- ξύσμα από μισό λεμόνι

- 15 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα

- ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε υγρή μορφή

Σε μία κατσαρόλα, βάζεις την κρέμα γάλακτος, το γάλα, 1 και 1/3 φλιτζανιού τσαγιού από τη μπύρα (θα περισσέψει στο μπουκάλι 1/3 φλιτζανιού για το τέλος), τη μελάσα, το τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλα, γλυκάνισο, μπαχάρι, κάρδαμο, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. 

Σε σιγανή φωτιά ζεσταίνεις το μίγμα και το σιγοβράζεις σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά. Το αφήνεις να κρυώσει λίγο σκεπασμένο και στους κρόκους των αβγών τους οποίους χτυπάς σε άλλο μπολ με το σύρμα μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, ρίχνεις σιγά - σιγά το χλιαρό μίγμα, ανακατεύοντας απαλά αλλά συνέχεια πάνω από νερό που βράζει (μπεν μαρί δηλαδή), μέχρι το μίγμα να πήξει λίγο (δηλαδή να γίνει custard). 

Σε μπεν μαρί θέλει περισσότερη ώρα απ' ότι αν γινόταν κατευθείαν πάνω στο μάτι της κουζίνας, αλλά έτσι εξασφαλίζεις ότι δεν θα κολλήσει. Αποσύρεις από τη φωτιά λοιπόν όταν είναι έτοιμο και ρίχνεις τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια να λιώσει και να ομογενοποιηθεί μέσα στο μίγμα, το ξύσμα λεμονιού και το 1/3 φλιτζανιού τσαγιού μπύρα που είχες κρατήσει. Σουρώνεις τη χλιαρή ακόμα custard καλά και βάζεις τελευταία τη βανίλια.

Όταν κρυώσει τελείως βάζεις το μίγμα στην κατάψυξη και χτυπάς κάθε τόσο με το μπλέντερ όσες περισσότερες φορές μπορείς. Το Παράξενο Πιρούνι ξύπνησε από τα χαράματα και θυσίασε μια μέρα, αλλά την επόμενη η τέλεια μαλακιά, βελούδινη υφή του και η καταπληκτική, βαθιά του γεύση το ενθουσίασαν, του ήρθε να φωνάξει δοκιμάζοντάς το: 

Από τα καλύτερα παγωτά που έχει τσιμπήσει στη ζωή του -και πίστεψέ το, έχει τσιμπήσει πάρα πολλά! 😉