Το Παράξενο Πιρούνι

Αν υπάρχει μια σκέψη που "σώζει" το Παράξενο Πιρούνι από τη ρουτίνα της καθημερινότητας, είναι αυτή: "Την Κυριακή θα πάω κάπου που δεν έχω ξαναπάει, θα δοκιμάσω κάτι που δεν έχω ξαναδοκιμάσει."

Γιατί ακόμα και η μαγεία του έρωτα στην τελική, δεν είναι άλλη από τη μαγεία της πρώτης φοράς... Ζήσε λοιπόν ερωτικά! Αυτά εδώ τα brownies με κακάο και φρέσκες φράουλες είναι σίγουρα ερωτικά.

Τα moto ζωής του Παράξενου Πιρουνιού αποτυπώνονται σαφώς και στη μαγειρική του. Τα brownies βασίζονται σε νέα παραξενοπιρουνίσια ιδέα, φτιάχνονται για πρώτη φορά και είναι σαφώς πρωτότυπα και ασυνήθιστα καθώς έχουν ως βασικό συστατικό τα... ρεβύθια (δεν υπάρχει περίπτωση να τα καταλάβει κανείς), δεν έχουν ζάχαρη ή κάποιο τεχνητό υποκατάστατο αυτής και είναι φτιαγμένα με καθόλου/ελάχιστα επεξεργασμένα υλικά.

Οι φρέσκες φράουλες ταιριάζουν γάντι και σε αυτήν αλλά και στη συμβατική συνταγή με ζάχαρη και γλουτένη για μπράουνις καθώς χαρίζουν αυτή τη δροσερή αίσθηση και "σπάνε" την όποια λιπαρότητα. Όσο είναι λοιπόν στην εποχή τους δοκίμασε το!

Για ένα μέτριο, ορθογώνιο πυρέξ το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε:

♥ 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

♥ 2 μέτρια αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

♥ 10 βασιλικούς χουρμάδες

♥ 2 γεμάτες κουταλιές σούπας κακάο σκόνη

♥ 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα & λίγο μοσχοκάρυδο σκόνη

♥ 4 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ light αδιάλυτο

♥ φρέσκες φράουλες

Το πονηρό αλλά κι εργατικό Παράξενο Πιρούνι όπως έχει ξαναγράψει, λόγω δουλειάς τις καθημερινές φροντίζει να μαγειρεύει εύκολα και γρήγορα. Αυτό συνεπάγεται το λεγόμενο "meal prep" του Σαββατοκύριακου!

Έτσι, το Παράξενο Πιρούνι κάποιο Σάββατο είχε βράσει πολλάααα ρεβύθια τα οποία είχε χωρίσει σε μερίδες και τοποθετήσει στην κατάψυξη για μελλοντική εύκολη και γρήγορη χρήση.

Για τη συγκεκριμένη συνταγή λοιπόν είχε έτοιμα τα ρεβύθια του τα οποία αφού είχαν ξεπαγώσει πολύ καλά τα άλεσε στο multi. Στη συνέχεια μπλένταρε στο multi το ένα αβγό με τους 5 χουρμάδες καλά πλυμένους και ψιλοκομμένους, τη μία κουταλιά κακάο, τη μισή ποσότητα των μπαχαρικών και του γάλακτος και αφού έγιναν ένα ωραίο εννιαίο μίγμα επανέλαβε το ίδιο και με την υπόλοιπη μισή ποσότητα των παραπάνω υλικών.

Το Παράξενο Πιρούνι σε μπολ ένωσε το μίγμα των αλεσμένων ρεβυθιών με το μίγμα αβγών και ανακάτεψε απαλά να αναμιχθούν καλά τα υλικά και να προκύψει ένας λείος χυλός, ακριβώς σαν αυτόν για κέικ και brownies.

Σε ένα μέτριο ορθογώνιο πυρέξ που το Παράξενο Πιρούνι είχε αλείψει με λίγο φιστικοβούτυρο για να μην κολλάει, έστρωσε ωραία τον χυλό του και βύθισε σε διάφορα σημεία πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες, φροντίζοντας να φαίνεται λίγο η κορυφή τους.

Το Παράξενο Πιρούνι έψησε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου (εξαρτάται και από τον κάθε φούρνο) μέχρι να δημιουργηθούν ελαφρά σκασίματα στην επιφάνεια. Το Παράξενο Πιρούνι έκοψε το υπέροχο και υγιεινό του μπράουνι αφού κρύωσε τελείως και το αποθήκευσε στο ψυγείο. 

Για το Παράξενο Πιρούνι είναι ιδανικό αφού έλθει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μέχρι να ετοιμάσει τον πρωινό καφέ του και να τον αφήσει λίγο να κρυώσει έχει έτοιμο το σούπερ νόστιμο κι ενεργειακό πρωινό του που θα του δώσει ενέργεια για νέες περιπέτειες κι ανακαλύψεις!

Είναι μερικές φορές που νιώθεις πως θέλεις απεγνωσμένα να γυρίσεις πίσω στα γνώριμα, στα οικεία. Σε αυτά που δεν περιλαμβάνουν καμία έκπληξη, γιατί καλές οι εκπλήξεις αλλά δεν έχουν πάντα θετικό πρόσημο. Επιστρέφοντας στα δοκιμασμένα, γνωρίζεις πως εκείνη η συνταγή για κέικ ας πούμε, θα βγει 100% όπως ξέρεις και περιμένεις, εκτός αν... κοπεί το ρεύμα ξαφνικά!

Σήμερα λοιπόν καμία πρωτοτυπία, καμία παραξενιά. Muffins με 3 υλικά κι ελάχιστο κόπο - χρόνο. Με γεύση κεράσι και σοκολάτα. Γιατί υπάρχουν κι αυτές οι μέρες που θέλεις κάτι γλυκό και νόστιμο με υλικά του μίνι μάρκετ δίπλα σου κι ας είναι τυποποιημένα με ζάχαρη και γλουτένη. Εξάλλου το πλάνο της ισορροπημένης διατροφής περιλαμβάνει κάπου - κάπου και παρασπονδίες!

Θα χρειαστείς ένα κουτάκι μερέντα (τη μικρή συσκευασία, πρέπει να είναι γύρω στα 200 γραμμάρια χοντρικά), ένα μεσαίο αβγό σε θερμοκρασία δωματίου και αλεύρι που φουσκώνει, όσο πάρει. Και last but not least, μερικά φρέσκα κεράσια που θα ψηθούν μαζί με τα muffins και θα τα ολοκληρώσουν γευστικά.

Σπας το αβγό σε ένα μπολ και το χτυπάς με σύρμα μαζί με τη μερέντα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτεις και αλεύρι που φουσκώνει, όσο πάρει, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι ή μαρίζ μέχρι να έχεις έναν λείο χυλό για κέικ. Γεμίζεις χάρτινα φορμάκια για muffins με τον χυλό κατά τα 2/3 και βυθίζεις στο καθένα από ένα φρέσκο καλά πλυμένο και στεγνωμένο κεράσι, από το οποίο έχεις αφαιρέσει το κουκούτσι.

Ψήνεις κλασικά και δοκιμασμένα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά περίπου, μέχρι τα κεκάκια να σχηματιστούν, στερεοποιηθούν, φουσκώσουν λίγο και κάνουν μερικά ελαφρά σκασίματα στην επιφάνεια όπως τα μπράουνις.

Αφού μείνουν για λίγο να κρυώσουν είναι έτοιμα για κατανάλωση ή μάλλον... καταβρόχθισμα! 🍒🍪

Σε περίπτωση που δεν στο έχει πει ή δεν το έχεις φανταστεί, από τότε που η μαγειρική του φλέβα βγήκε, φούσκωσε, κόντεψε σχεδόν να σπάσει, το Παράξενο Πιρούνι κρατά αρχείο από οτιδήποτε φτιάχνει. Ή τουλάχιστον προσπαθεί. Και το καλύτερο, το μαγειρικά έστω ονειρεμένο για το Παράξενο Πιρούνι είναι να σηκωθεί το πρωί με την ησυχία του, να φτιάξει τελετουργικά τον καφέ του και να τον απολαύσει ακόμα περισσότερο στη σκέψη ότι δεν έχει τίποτα να κάνει και κανέναν να το αγχώνει. Τότε είναι που μεγαλουργεί!

Το κέικ αυτό λοιπόν είναι αποτέλεσμα τέτοιας κατάστασης στο χωριό του Παράξενου Πιρουνιού και σε φάση διακοπών, αρκετά παλιότερα. Προσπαθώντας να ανακυκλώσει και να χρησιμοποιήσει όλα όσα αγόρασε από το σούπερ μάρκετ πριν φύγει για τη μεγάλη πόλη, η ιδέα έλαμψε στο μυαλό του. Το βοήθησε λίγο και η γλάστρα με την ευωδιαστή αρμπαρόριζα της μαμάς που φυσικά στην Αθήνα δεν βρίσκει εύκολα. Και βλέποντας στον Η/Υ τη φωτογραφία που τόσο καλλιτεχνικά είχε βγάλει τότε, το Παράξενο Πιρούνι θα μοιραστεί σήμερα τη συνταγή για ένα από τα πιο αφράτα, ευωδιαστά αλλά και εύκολα κέικ που έχει φτιάξει! 

Βασική προϋπόθεση για την αρωματική επιτυχία είναι η φρέσκια αρμπαρόριζα και αναλυτικά, τα εξής απλά υλικά:

- 150 γραμμάρια ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

- μια καλά γεμάτη χούφτα φρέσκα φυλλαράκια αρμπαρόριζας

- 100 γραμμάρια ελαιόλαδο

- 4 ασπράδια αβγών

- 3 σωληνάρια βανίλια

- λίγες σταφίδες μαύρες καλά μουλιασμένες σε νερό και σουρωμένες

- ένα κοφτό κουταλάκι γλυκού σόδα

- 1/4 από κουταλάκι γλυκού αλάτι

- 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- λίγο ηλιόσπορο καλά τριμμένο στο multi

Η εκτέλεση πανεύκολη: Πλένεις και στεγνώνεις τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας. Τα βάζεις στο multi μαζί με τη ζάχαρη και τα αλέθεις να βγει ένας ωραίος πράσινος και ομοιογενής πολτός. Χτυπάς ελαιόλαδο με πολτό ζάχαρης - αρμπαρόριζας και βάζεις ασπράδια, σόδα, αλάτι, βανίλιες και σταφίδες. Προσθέτεις τέλος το αλεύρι και τον τριμμένο ηλιόσπορο και ανακατεύεις να σχηματιστεί ένας χυλός κέικ.

Τοποθετείς τον χυλό σε ταψί καλυμμένο με λαδόχαρτο και ψήνεις σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.

Το αφήνεις να κρυώσει και μετά το κόβεις.

Μερικά tips: 

👉Τα 4 ασπράδια χρησιμοποιήθηκαν στη θέση των 2 ολόκληρων αβγών που κανονικά ήθελε η συνταγή. Όταν το Παράξενο Πιρούνι φτιάχνει κάτι που θέλει μόνο κρόκους αβγών (συνήθως παγωτό), φυλά τα ασπράδια σε βαζάκι στο ψυγείο και πότε φτιάχνει κέικ, πότε ελαφριά ομελέτα, κ.ο.κ.

👉 Η σόδα και πάλι αντικατέστησε το baking powder που κανονικά ήθελε η συνταγή (αντί για μισό κουταλάκι baking powder, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε ένα κουταλάκι σόδα μια και το baking powder του είχε τελειώσει)

👉 Η προσθήκη σταφίδων και ηλιόσπορου έγινε και πάλι στα πλαίσια ανακύκλωσης γιατί το Παράξενο Πιρούνι δεν ήθελε να τα αφήσει πίσω του. Γενικά, το κέικ είναι το Νο 1 γλυκό ανακύκλωσης όπου μπορείς να "χώσεις" μέσα σχεδόν τα πάντα! 

👉Τέλος, το κόλπο με τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας και τη ζάχαρη που αλέθονται μαζί στο multi, "πιάνει" για όλα τα καλοκαιρινά, φυλλώδη αρωματικά φυτά! Οπότε με αυτή τη συνταγή ως βάση μπορείς να φτιάξεις κέικ βασιλικού, δυόσμου, φασκόμηλου, λεβάντας (και πάει λέγοντας) και να τρελάνεις κόσμο!

Και όπως λένε και στο παραξενοπιρουνίσιο χωριό: "Thank me later"!😊

Ο Ρωμαίος είχε την Ιουλιέτα, ο Πάρης την Ωραία Ελένη, ο Ερωτόκριτος την Αρετούσα και το Παράξενο Πιρούνι, είχε πορτοκάλια! Ναι, ο παραξενοπιρουνίσιος έρωτας για το πορτοκάλι κατέληξε να γίνει λυρικό ποίημα ή μάλλον έπος και για να μην ξεφτίσει και σβήσει άδοξα θα τελειώσει στο peak του όπως θα έλεγαν και οι προαναφερθέντες τραγικοί ήρωες (καμία σχέση 😝). Θα τελειώσει γλυκά και επικά με τη ζάχαρη του, με τα λιπαρά του, με την αμαρτία του και όπως μαντεύεις τώρα έρχεται -αν όχι αρχαίο- vintage γλυκό με πορτοκαλί κομψότητα και χάρη που η Ωραία Ελένη δεν ήξερε, η Ιουλιέτα δεν προλάβαινε και η Αρετούσα δεν μπορούσε!

Η πορτοκαλόπιτα σε μια αλλιώτικη εκδοχή που πλησιάζει προς το κέικ ή σε μπάρες για να γίνει και το Παράξενο Πιρούνι λίγο πιο viral (όχι ότι η φήμη του το χρειάζεται βέβαια 😛) με γέμιση πορτοκαλιού για να συνεχιστεί και αυτός ο εθισμός στο πορτοκάλι που διέπει αυτή την εποχή το παραξενοπιρουνίσιο blog! 🍊 

Δεν φουσκώνει πάρα πολύ όπως το κλασικό κέικ αλλά γίνεται υπέροχη και στο Παράξενο Πιρούνι θύμισε κάπως ραβανί, έστω κι αν δεν είχε ίχνος σιροπιού παρά μόνο τη γέμιση μαρμελάδας πορτοκαλιού ανάμεσα που ομολογουμένως της ταιριάζει διαβολεμένα! 😈

Υλικά για ένα ορθογώνιο ταψί 33 Χ 23 εκ. :

- 6 αβγά

- 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη άχνη

- 1 και 1/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο λιωμένο

- ένα φλιτζάνι τσαγιού χυμός πορτοκαλιού

- ξύσμα 3 πορτοκαλιών

- 2 βανίλιες

- 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 φλιτζάνι τσαγιού κορν φλάουρ

- 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα άσπρα ωμά, τριμμένα στο multi να γίνουν σκόνη

- ένα φακελάκι baking powder

- 200 γραμμάρια μαρμελάδα πορτοκάλι

Χτυπάς στο μίξερ τα αβγά με την άχνη να φουσκώσουν και να γίνουν σαν αφρός, βάζεις λιωμένο βούτυρο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλιες, συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα και βάζεις ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή μαρίζ το αλεύρι, κορν φλάουρ, αμύγδαλο και baking powder (ανακατεύεις αυτά τα 4 στεγνά υλικά μεταξύ τους).

Αδειάζεις τα 2/3 του χυλού σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ορθογώνιο ταψί, ψήνεις σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου (να στεγνώσει και να ροδίσει ελαφρά), βγάζεις από το φούρνο και απλώνεις τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια.

Καλύπτεις με τον υπόλοιπο χυλό και συνεχίζεις το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.

Πασπαλίζεις την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και κόβεις την πίτα σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια όταν κρυώσει λίγο.

Αν είναι καλοκαίρι διατηρείται στο ψυγείο, σε περίπτωση φυσικά που δεν φαγωθεί αμέσως όπως έγινε και στο παραξενοπιρουνίσιο σπίτι, οπότε η διατήρηση είναι περιττή. 😊

Το σημερινό κέικ είναι κλασικό και παραδοσιακό σε αντίθεση με αυτά που συνηθίζει το Παράξενο Πιρούνι τελευταία δηλαδή έχει και γλουτένη, και ζάχαρη και γαλακτοκομικά, μάλιστα δεν τσιγγουνεύεται ούτε τα αρκετά λιπαρά. Φτιάχτηκε παλιότερα και είναι κάπως συμβολικό. Σηματοδότησε την πρώτη συνταγή στην πρώτη "κυρίαρχη" κι αμιγώς παραξενοπιρουνίσια κουζίνα. Από τότε συνέβησαν πολλά (με κυρίαρχο τις αδιανόητες για το ελεύθερο παραξενοπιρουνίσιο πνεύμα καραντίνες!) για να κάνουν το Παράξενο Πιρούνι να εμπεδώσει πως είναι μάταιο να κάνεις σχέδια για το μέλλον και να θεωρείς δεδομένο το οτιδήποτε. Εκεί που έχεις συνηθίσει κάτι, το χάνεις. Εκεί που έχεις συμπαθήσει κάποιον, φεύγει.

Το μόνο που μπορείς να κάνεις είναι να προσαρμόζεσαι όσο μπορείς και όπως λένε και στο χωριό του Παράξενου Πιρουνιού "Go with the flow" κι ό,τι είναι να γίνει, θα γίνει.

Τα υλικά για 2 μέτρια κέικ: 

- 1 1/2 κούπα σησαμέλαιο

- 3 κούπες λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

- 1 πακέτο (200 γραμμάρια) τυρί κρέμα

- 6 αβγά

- το ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι

- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό άρωμα αμυγδάλου

- ένα πακέτο (3 κούπες) αλεύρι που φουσκώνει 

- μαρμελάδα βερίκοκο

- μια μπάρα αμυγδαλόπαστα - μάρτζιπαν (στο σ/μ, είδη ζαχαροπλαστικής)

Πριν αρχίσεις, έχεις φροντίσει να βγάλεις νωρίτερα από το ψυγείο τα αβγά και το τυρί κρέμα, έτσι ώστε να έχουν αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου όταν θα τα χρησιμοποιήσεις. Με το μίξερ, χτυπάς το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη (αν θέλεις, αντί για σησαμέλαιο βάλε βούτυρο) και προσθέτεις το τυρί κρέμα το οποίο έχεις "αφρατέψει" σε μπολάκι με ένα πιρούνι. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτεις τα αβγά ένα - ένα φροντίζοντας να ενσωματωθούν στο μίγμα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το άρωμα αμυγδάλου. 

Σταματάς το χτύπημα και προσθέτεις το αλεύρι λίγο - λίγο, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Προσθέτεις την αμυγδαλόπαστα κομμένη σε κομματάκια, έτσι ώστε να πάει παντού και όταν ο χυλός είναι λείος και ομοιογενής, γεμίζεις μια φόρμα κατά το ήμισυ και σκορπίζεις κουταλιές από την μαρμελάδα. 

Με τη λαβή ενός μαχαιριού, "σπρώχνεις" ελαφρά τη μαρμελάδα στον χυλό, έτσι ώστε όταν ψηθεί το κέικ να κάνει "νερά". Καλύπτεις με τον υπόλοιπο χυλό, και αν η φόρμα είναι σχετικά μικρή, κάνεις το ίδιο και για τη δεύτερη φόρμα (δεύτερο κέικ). 

Ψήνεις κλασικά στους 180 βαθμούς σε φούρνο με αέρα τον οποίο έχεις προθερμάνει. Το κέικ τρώγεται και ζεστό αλλά και κρύο. Στο Παράξενο Πιρούνι αρέσει περισσότερο κρύο την επόμενη ημέρα μαζί με το σκέτο καφεδάκι του.

Αυτό το κέικ θυμίζει σάμαλι ή ραβανί αλλά χωρίς το σιρόπι. Η συνταγή δε θέλει αβγά ή γαλακτοκομικά και το ιδιαίτερο φυσικά με αυτό το νηστίσιμο κέικ ή γλυκό ψωμί ή όπως αλλιώς θέλεις πες το, είναι φυσικά το εξαιρετικό του άρωμα! Χωρίς τον κουρκουμά και το γλυκάνισο λοιπόν, τίποτα δε θα είναι το ίδιο.

Το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε το κέικ αυτό παλιότερα που έτρωγε ζάχαρη αλλά λόγω της μοναδικότητας που είχε σε γεύση και άρωμα, οφείλει να καταγράψει τη συνταγή στο αγαπημένο του, παράξενο ιστολόγιο. 

Υλικά για ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί:

- 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό

- 2 κουταλάκια γλυκού σπόρους γλυκάνισο

- 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

- 1 φλιτζάνι τσαγιού ηλιέλαιο

- 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 2 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

- 1 φακελάκι baking powder

- 1 κουταλιά σούπας κουρκουμά

- 1 κουταλάκι γλυκού γλυκάνισο κοπανισμένο

- 1 κούπα λευκά αμύγδαλα για τη διακόσμηση

Πρώτα λαδώνεις και αλευρώνεις το ταψί που θα ψήσεις το κέικ. Βράζεις το νερό με τους σπόρους γλυκάνισου, αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις  το κατσαρολάκι σκεπασμένο για κανένα εικοσάλεπτο να αρωματιστεί καλά το νερό. Μετά ρίχνεις τη ζάχαρη και ανακατεύεις να διαλυθεί μέσα στο ζεστό γλυκανισόνερο. Σουρώνεις.

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Ανακατεύεις σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή αλεύρι, σιμιγδάλι, baking powder, κουρκουμά και γλυκάνισο σκόνη. Στο μίγμα αυτό ρίχνεις εναλλάξ το νερό γλυκάνισου με τη λιωμένη ζάχαρη και το ηλιέλαιο ανακατεύοντας απαλά να δημιουργηθεί ένας λείος και ομοιογενής χυλός για κέικ. Στρώνεις τον χυλό στο ταψί και σκορπάς τα αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνεις για για 45 λεπτά περίπου, να πάρει χρώμα το κέικ και να φουσκώσει. 

Γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό! Λόγω του σιμιγδαλιού είναι πιο εύθρυπτο από ένα κλασικό κέικ με αλεύρι αλλά είναι ελαφρύ και στο Παράξενο Πιρούνι θύμισε κάπως γλυκό καλαμποκόψωμο. Τέλειο για καφέ και ζεστό τσάι τώρα με το κρύο!

Κρεμμυδοσυνταγών συνέχεια και μετά την υπέροχη νηστίσιμη κρεμμυδόπιτα, το κρεμμύδι ΚΑΙ σε γλυκό! Το κρεμμύδι που έχει καραμελώσει σε σιγανή φωτιά δένει άψογα μαζί με το μήλο και τις σταφίδες και τα μάφινς αυτά που θυμίζουν μηλοπιτάκια αλλά με το παραξενοπιρουνίσιο κατιτίς τους, είναι φθινοπωρινά όσο δεν πάει!

Υλικά για 12 περίπου μέτρια μάφινς: 

- ένα μέτριο προς μικρό κρεμμύδι

- λίγο ξερό θυμάρι

- 3/4 κούπας λάδι

- μια κούπα μαύρη ζάχαρη

- 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

- 1/3 κούπας κονιάκ

- ξύσμα μισού πορτοκαλιού ή λεμονιού

- κανέλα, γαρίφαλλο σκόνη

- 1/3 κούπας σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε νερό ή κονιάκ και σουρωμένες

- ένα μικρό ξινόμηλο ή μισό αν είναι μεγάλο (καθαρισμένο & ψιλοκομμένο)

- αλεύρι που φουσκώνει, όσο πάρει 

Η πρώτη δουλειά που είχε να κάνει το Παράξενο Πιρούνι, ήταν να καραμελώσει το κρεμμύδι. Το καθάρισε και το έκοψε σε λεπτές ροδέλες κι έπειτα σε μακριά λεπτά κομμάτια. Σε κατσαρολάκι το οποίο άλειψε με ελάχιστο ελαιόλαδο, σώταρε το κρεμμύδι αργά και βασανιστικά. Δηλαδή πολύ χαμηλή θερμοκρασία, κλειστό καπάκι και (ανάλογα με την κουζίνα) 40 με 45 λεπτά μαγείρεμα. Με ξύλινη κουτάλα ανακάτευε κατά διαστήματα. Στα μισά του μαγειρέματος πρόσθεσε μια τσιμπιά θυμάρι ξερό και στο τέλος ένα κουταλάκι μαύρη ζάχαρη. Και όταν ήταν έτοιμο, το Παράξενο Πιρούνι άφησε το καραμελωμένο -πλέον- κρεμμύδι στην άκρη.

Ύστερα σε ένα μπολ ανακάτεψε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Δε χρειάστηκε μίξερ, ούτε καν σύρμα. Με ένα απλό πιρούνι η δουλειά έγινε μια χαρά (δεν είναι καν ανάγκη να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη). Πρόσθεσε σιγά - σιγά το αλεύρι μέχρι να δει πως είχε σχηματιστεί ένας χυλός σαν αυτόν του κέικ και τέλος έβαλε τις σταφίδες, το μήλο και -last but not least- το καραμελωμένο κρεμμύδι! 

Το Παράξενο Πιρούνι γέμισε θήκες για μάφινς κατά τα 2/3 με το μίγμα και έψησε κλασικά σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. Ήταν έτοιμα όταν πήραν ελαφρύ χρώμα, φούσκωσαν και όταν μια οδοντογλυφίδα που βυθίστηκε μέσα τους βγήκε καθαρή (και πάλι κλασικό κόλπο). Τρώγονται χλιαρά μα και κρύα!

Αν λοιπόν δεν έχεις στο πρόγραμμα να κάνεις σύντομα στιφάδο, σούπα ή κάποιο κοκκινιστό - λαδερό φαγητό...

Αν δίνεις συχνά φιλιά σε κόσμο κι έτσι δε θες να βάλεις κρεμμύδι στη σαλάτα ή το σάντουιτς σου...

Τότε το μοναχικό κρεμμύδι που έμεινε ορφανό και παραπονεμένο στην κουζίνα σου και σκοπεύει να σε κάνει να κλάψεις γι' αυτό, μπορεί να βρει την πιο γλυκιά και μοσχοβολιστή παρέα σε αυτά τα μάφινς!

Υλικά:

- 2 καλά ώριμες μπανάνες

- 1/3 κούπας περίπου χυμός μπανάνας (Amita νέκταρ)

- 1 κούπα ηλιέλαιο

- 1 κούπα ζάχαρη

- 1 κάψουλα βανίλιας

- μισό κουταλάκι γλυκού κανέλα

- ξύσμα μισού λεμονιού

- 1 και 1/3 κούπας αλεύρι άσπρο μαλακό

- 1 κούπα αλεύρι καλαμποκιού

- 4 1/2 κουταλάκια γλυκού baking powder

- μια μικρή σοκολάτα υγείας (κουβερτούρα), προαιρετικά

Πολτοποιείς στο multi τις μπανάνες σε κομματάκια μαζί με το χυμό μπανάνας μέχρι να γίνει λείο μίγμα. Θέλεις να πάρεις 2 κούπες μπανανοπολτού, οπότε ίσως χρειαστεί να συμπληρώσεις λίγο χυμό μπανάνας.

Χτυπάς στο multi ηλιέλαιο με ζάχαρη, βανίλια, κανέλα και ξύσμα μέχρι να διαλυθεί (όσο γίνεται, δεν θα διαλυθεί τελείως) η ζάχαρη.

Ενώνεις τα 2 υγρά μίγματα και προσθέτεις λίγο - λίγο το μίγμα των 2 αλευριών και του baking powder (δηλαδή το στεγνό). Δε θέλει πολύ χτύπημα, ίσα - ίσα να αναμιχθούν τα υλικά.

Βάζεις σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνεις κλασικά στους 180 βαθμούς σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα μέχρι το κέικ να φουσκώσει, να πάρει λίγο χρώμα και να βγει στεγνή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίσεις στο εσωτερικό του.

Όταν κρυώσει λίγο, για έξτρα γεύση το περιχύνεις με ένα φοβερό και νηστίσιμο σοκολατο-μπανανογλάσο που το φτιάχνεις απλούστατα, ζεσταίνοντας ίσα μέρη ψιλοκομμένης κουβερτούρας και χυμού μπανάνας σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με το χυμό (ανακατεύεις καθώς ζεσταίνεται, μπορεί και να βράσει λίγο -δε σε πειράζει).

Το κέικ είναι πλούσιο και νόστιμο και κανείς δε θα φανταστεί ότι δεν έχει καθόλου αβγά, γάλα ή βούτυρο! Το Παράξενο Πιρούνι το βάζει πάνω από τα μπανανοκέικ με αβγά που έχει δοκιμάσει μέχρι σήμερα και το αλεύρι καλαμποκιού ταίριαξε επίσης ωραιότατα, δίνοντας και καλύτερο χρώμα εκτός από γεύση!

Ένα κέικ φοβερό από το οποίο όπως κατάλαβες τώρα που διαβάζεις, δεν έχει μείνει ψίχουλο… 😊