Το Παράξενο Πιρούνι

Η σημερινή συνταγή δε χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη πρωτοτυπία. Και η συνταγή και η ανάρτηση γενικότερα όμως, είναι αφιερωμένες στο μικρό πλασματάκι της φωτογραφίας που δε λείπει σχεδόν ποτέ από το πλάι του Παράξενου Πιρουνιού. Έχει ψυχή αναρχική, φύση περίεργη και χαρακτήρα ζωηρό όσο δεν πάει!

Το Παράξενο Πιρούνι το έχει πάρει υπό την προστασία του και το έχει σαν παιδί του. Ένα παιδί που κάνει συνέχεια σκανταλιές κι έχει συνέχεια απαιτήσεις. Όμως το Παράξενο Πιρούνι δε μπορεί να του χαλάσει χατίρι. Κι έτσι το κακομαθαίνει φτιάχνοντας γαύρους που είναι το αγαπημένο του φαγητό.

Ευτυχώς επειδή γαύροι να 'ναι κι ό,τι να 'ναι το Παράξενο Πιρούνι τους μαγείρεψε σε μια αλλιώτικη εκδοχή, πιο αχνιστή, πιο... μαμαδίστικη φυσικά!

Γαύροι μπιάνκο θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν όπως θα τους λέγαμε στην άλλη μαμά Κέρκυρα. Απαραίτητα συστατικά το σκόρδο, το πιπέρι, το λεμόνι και η ρίγανη. Δυο πατατούλες προστέθηκαν για να είναι το πιάτο κομπλέ καθώς και ο κουρκουμάς που δεν υπάρχει στην παραδοσιακή συνταγή για μπιάνκο, αλλά δεν έβλαψε ποτέ κανέναν.

Το Παράξενο Πιρούνι έπλυνε, καθάρισε, αφαίρεσε όλα τα κόκκαλα και φιλετάρισε τους γαύρους. Στην κατσαρολίτσα του σώταρε σε μια κουταλιά ελαιόλαδο μια σκελίδα σκόρδο, πρόσθεσε τις πατάτες σε κυβάκια, έσβησε με το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού και πρόσθεσε ελάχιστο νερό να σκεπάζει τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφού οι πατάτες σιγόβρασαν και μαλάκωσαν το Παράξενο Πιρούνι με προσοχή έβαλε και τους γαύρους ξεσκεπάζοντας την κατσαρόλα, δυναμώνοντας τη φωτιά και κουνώντας ελαφρά για να μην ανακατέψει και διαλυθούν τα ψάρια. Αφού κατέβασε την κατσαρόλα από την εστία, πρόσθεσε κι ένα κουταλάκι κουρκουμά και κούνησε καλά να διαλυθεί και να ανακατευτεί.

Το Παράξενο Πιρούνι σέρβιρε το φαγητό ασφαλώς ζεστό στον προστατευόμενο του και αφού χόρτασε, τον πήρε στην αγκαλιά του κι αργότερα στο κρεβάτι του για παραμύθι και ύπνο.

Κι έζησαν αυτοί καλά, κι εσύ που διάβασες καλύτερα!

 

Self-care ή αυτοφροντίδα στα απλά παραξενοπιρου-νησιώτικα (η αχρείαστη λέξη της ημέρας που μόλις τώρα εφευρέθηκε και εντός ολίγου θα αυτοκαταστραφεί :). 

Τη ζητάει ο καιρός, το μεγάλο της ηλικίας, οι τάσεις της εποχής. Το να περνάς καλά και το να φροντίζεις τον εαυτό σου δεν ταυτίζονται πάντα. Φροντίδα του εαυτού είναι και οι σωστές διατροφικές επιλογές μεταξύ άλλων. Υπάρχει ένα χαριτωμένο χιουμοριστικό καρτουνάκι στα σόσιαλ όπου παρουσιάζει τα εσωτερικά ανθρώπινα όργανα να σε βρίζουν θυμωμένα κάθε φορά που τα ταλαιπωρείς όταν τα μπουκώνεις με ζάχαρη, λιπαρά ή αλκοόλ, όταν πίνεις καφέ νηστικός ή όταν δεν πίνεις αρκετό νερό έτσι ώστε αυτά να δουλέψουν σωστά και πάει λέγοντας.
Είναι αστείο αν σκεφτείς τα νεφρά σου ή το συκώτι σου να αγανακτούν και να σου φωνάζουν "Μη με χαλάς ηλίθιε!"

Σε αυτό το κακομαθημένο παιδάκι που όλοι κρύβουμε μέσα μας, μην του κάνεις πάντα τη χάρη. Μάθε να του λες "όχι". Όχι, δε θα τεμπελιάσεις στον καναπέ. Θα ντυθείς, θα πας έξω και θα κάνεις τα 1.000 βήματα που έχουν ανάγκη τα πόδια σου και οι αρθρώσεις σου για να σε μεταφέρουν κι όταν γεράσεις. Θα φας το μήλο σου ή τη μπανάνα σου και όχι το μπισκότο ή την έτοιμη μπάρα. Θα κάτσεις να μαγειρέψεις ωραίο αληθινό φαγητό με τα χεράκια σου αντί να παραγγείλεις βλακείες.

Με αυτό το mindset το Παράξενο Πιρούνι αληθινά απόλαυσε μια κρύα τσαγκαροδευτέρα την φουλ υγιεινή αυτή σούπα που μεταξύ άλλων φτιάχτηκε αρκετά εύκολα το προηγούμενο βράδυ και ζεστάθηκε σε δευτερόλεπτα για να καταναλωθεί άμεσα ως μεσημεριανό-απογευματινό γεύμα!

Ευτυχώς για τα εργαζόμενα Παράξενα Πιρούνια υπάρχει στο σούπερ μάρκετ καθαρισμένο λαβράκι και τσιπούρα και αγοράζοντας ένα λαβράκι που με το μάτι φαινόταν σχετικά φρέσκο, το Παράξενο Πιρούνι αγόρασε επίσης το παλιό, καλό τρίπτυχο καρότο-κρεμμύδι-σέλινο και καθαρισμένα και ψιλοκομμένα τα έβαλε σε νερό που τα κάλυπτε μαζί με ένα φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, έναν αστεροειδή γλυκάνισο και 2 - 3 γαρίφαλλα και τα έβρασε σε σιγανή φωτιά να μαλακώσουν. Λίγο πριν από το τέλος έβαλε και λίγη βασιλική τρίχρωμη κινόα καλά ξεπλυμένη και σουρωμένη, καθώς και το λαβράκι που το έκοψε στη μέση για να χωράει στην κατσαρόλα του.

Το λαβράκι και η κινόα θέλουν λίγα λεπτά και όταν η σούπα του ήταν έτοιμη το Παράξενο Πιρούνι απέσυρε από τη φωτιά, έβγαλε με προσοχή το λαβράκι και το καθάρισε αφού κρύωσε λίγο, αφαιρώντας το δέρμα και τα κόκκαλα.

Την επόμενη μέρα το Παράξενο Πιρούνι ζέστανε τη σούπα του και τη σέρβιρε με άφθονο χυμό λεμονιού και ωμό ελαιόλαδο. Εκτός από αρωματική, ελαφριά και νόστιμη ήταν και φουλ θρεπτική και το Παράξενο Πιρούνι χαμογέλασε στη σκέψη πως τα κύτταρα του και όλα τα εσωτερικά του όργανα θα είναι χαρούμενα και θα το ευγνωμονούν αντί να το βρίζουν και να το καταριούνται. 

Άκουσε λοιπόν κι εσύ τι σου λέει το Παράξενο Πιρούνι και πρωτίστως το σώμα σου, και φρόντισε το όπως του αξίζει. Θα το έχεις μαζί σου εξάλλου για όλη σου τη ζωή!

Το Παράξενο Πιρούνι για ακόμα μια φορά, συνδυάζει παραξενιά με παράδοση. Στην αγαπημένη μαμά Κέρκυρα όπως έχει ξαναγράψει, τιμούν και αγαπούν το ψάρι και το Παράξενο Πιρούνι κάνει φυσικά το ίδιο.

Σου έχει ήδη βάλει την αγαπημένη του Κερκυραϊκή συνταγή για ψάρι μπιάνκο ακριβώς όπως την κάνει η γιαγιά και μετά την άλλη αγαπημένη του ψαροσυνταγή, το ψάρι σαβόρο. Η τρίτη και πιο πικάντικη κυριολεκτικά και μεταφορικά (όχι πονηρούς συνειρμούς με την ονομασία του πιάτου please 😊) είναι το μπουρδέτο.

Μπουρδέτο είναι ψάρι μαγειρευτό στην κατσαρόλα, συνήθως σκορπίνα, με πολύυυυ κόκκινο πιπέρι! Το Παράξενο Πιρούνι στη λαϊκή όχι της Κέρκυρας αλλά της Αθήνας βρήκε σαβρίδια, κράτησε το κόκκινο πιπέρι αλλά δεν άντεξε να μην κάνει και τα δικά του, οπότε η συνταγή είναι κάαατι σαν μπουρδέτο. Who cares, βγήκε ένα από τα πιο μερακλίδικα ψαροπιάτα που το Παράξενο Πιρούνι έχει ποτέ του τσιμπήσει το οποίο τιμήθηκε και καταναλώθηκε παραδεισένια με μπόλικο κόκκινο ξηρό κρασί!

Στην κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το Παράξενο Πιρούνι σώταρε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 5 - 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, πρόσθεσε μετά και 2 καρότα σε ροδέλες καθώς και 3 μικρές πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια και έφερε τα υλικά 2 - 3 βόλτες. Έβαλε και ένα πελτεδάκι (τη μίνι συσκευασία των 70 γραμμαρίων) και σώταρε καλά να καβουρδιστεί ο πελτές και να δώσει γεύση. Έσβησε με μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί και πρόσθεσε 3 μικρά φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους μπαχάρι, μερικά γαρίφαλλα, ένα ξυλάκι κανέλας, πάπρικα γλυκιά και φυσικά πάπρικα καυτερή.

Το Παράξενο Πιρούνι έβαλε 2 κούπες νερό περίπου και 5 - 6 σύκα ξερά, έκλεισε την κατσαρόλα του με το καπάκι της κι άφησε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 με 45 λεπτά περίπου. Ύστερα πρόσθεσε τα ψάρια του καθαρισμένα και χωρίς τα κεφάλια (ήταν ένα κιλό σαβρίδια) και άφησε και πάλι για 10 με 15 λεπτά το φαγητό να σιγοβράσει.

Όταν μαλάκωσαν και τα ψάρια, το Παράξενο Πιρούνι ξεσκέπασε την κατσαρόλα, δυνάμωσε τη φωτιά και άφησε τα περισσότερα υγρά να εξατμιστούν και να μείνει με τη σάλτσα του το φαγητό να "μελώσει".

Πάει με ρύζι βραστό ή βραστές πατάτες ή και σκέτο φυσικά με ψωμί και απαραίτητα κόκκινο ξηρό κρασί! Βαθιά νόστιμο, μερακλίδικο ψαροπιάτο για εκλεκτούς!

Κρύα χέρια, ζεστή καρδιά λέει ο λαός. Η εποχή των κρύων χεριών αρχίζει για το καημένο το Παράξενο Πιρούνι που είναι κατεξοχήν πιρούνι της άνοιξης και του καλοκαιριού και υποφέρει τον χειμώνα, γι' αυτό δεν του μένει παρά η καρδιά. Καλή καρδιά λοιπόν μπορεί να είναι η ζεστή, καλοσυνάτη καρδιά αλλά και η καρδιά που είναι λειτουργική, σφιχτή και γερή. Αν είσαι όμως αγκινάρα, σίγουρα θα σε προτιμήσουν για την όσο πιο μαλακή και τρυφερή καρδιά σου!

Το Παράξενο Πιρούνι που ξεπάγωσε αρκετές "καρδιές" αγκινάρας (ε ναι, ακούγεται πολύ πιο ποιητικό το "καρδιά" απ' ό,τι το "πάτος" αγκινάρας, sorry 😊) έφτιαξε ένα καταπληκτικό ριζότο με ανοιξιάτικα αρώματα μπας και καταφέρει να ξορκίσει το κρύο.

Σε κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο το Παράξενο Πιρούνι σώταρε ένα ξερό κρεμμύδι και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μετά από λίγο πρόσθεσε και ένα φινόκιο κομμένο σε κυβάκια και στο τέλος μια μικρή συσκευασία έτοιμες καθαρισμένες μικρές γαρίδες τις οποίες είχε επίσης ξεπαγώσει και πλύνει καλά. Έφερε όλα τα υλικά δυο - τρεις βόλτες στην κατσαρόλα του και έσβησε με ένα ποτηράκι ούζο. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι τις αγκινάρες και νερό να σκεπάζει τα υλικά και σιγόβρασε για μια ώρα περίπου.

Το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε το αγαπημένο του ρύζι καρολίνα που χυλώνει ωραία - ωραία και έβρασε λίγο ακόμα να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει το ζουμί. Προς το τέλος, έβαλε και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μάραθο που παραδόξως πέτυχε τέτοια εποχή στη λαϊκή της γειτονιάς του και φυσικά απογείωσε αρωματικά αλλά και γευστικά το πιάτο του.

Το Παράξενο Πιρούνι σέρβιρε το ριζότο του ζεστό με άφθονο λεμόνι που λατρεύει! Δεν ακολούθησε βέβαια τη σωστή τεχνικά μέθοδο παρασκευής ριζότου, αλλά who cares? Σημασία έχει πως απόλαυσε άλλο ένα δημιουργικό, ελαφρύ, νόστιμο και θρεπτικό πιάτο και ήρθε κεφάτο -όπως πάντα- να στο δείξει! 😊

Αν αυτό το παράξενο blog το διαβάζει έστω κι ένας πέρα από τη δημιουργό του, τότε θα ξέρει πως τα φασολάκια εδώ μόνο βραστή σαλάτα ή γιαχνί δε γίνονται!

Το δαιμόνιο Παράξενο Πιρούνι έχει φτιάξει τα φασολάκια γιαχνί πίτα, 

Το Παράξενο Πιρούνι είχε ξεπαγώσει φασολάκια (τη μικρή συσκευασία 450 γρ.) και άλλη μια συσκευασία με πλοκάμια χταποδιού. Σε ένα μεγάλο, ορθογώνιο πυρέξ έβαλε το χταπόδι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια, τα φασολάκια, 500 γραμμάρια κυβάκια κολοκύθας, ένα κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, 2 πιπεριές Φλωρίνης σε κομματάκια, ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, ένα κουτί τριμμένη ντομάτα (500 γρ.), ένα φλιτζανάκι νερό, ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο, λίγο μαύρο πιπέρι και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Το Παράξενο Πιρούνι ανακάτεψε καλά όλα αυτά τα υλικά στο πυρέξ, το σκέπασε καλά με αλουμινόχαρτο και το έβαλε στο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 2 ώρες. Στη μέση του μαγειρέματος το έβγαλε για να ανακατέψει και όταν πέρασε το δίωρο έβγαλε και το αλουμινόχαρτο και άφησε το φαγητό του να ψηθεί λίγο ακόμα για να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι του. Καθώς αυτό γινόταν, ανακάτεψε 2 - 3 φορές ακόμα.

Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό! Ένα λαδερό, μεσογειακό φαγητό με έναν αλλιώτικο συνδυασμό υλικών που όμως "παντρεύτηκαν" υπέροχα μεταξύ τους!

Είναι ιδανικό και για καθημερινό ταπεράκι δουλειάς που ζεσταίνεται εύκολα και με μια φέτα ψωμί ή ένα - δυο παξιμαδάκια θα ζεστάνει το μέσα σου και θα σε γεμίσει ενέργεια και ικανοποίηση!

Οι άνθρωποι θα σε απογοητεύσουν, η μαγειρική όταν είσαι Παράξενο Πιρούνι ποτέ! Αυτό το γιουβέτσι φτιάχτηκε σε μέρα με βαριά καρδιά και κακή διάθεση και βγήκε τόσο νόστιμο, διαφορετικό, πλούσιο και αρωματικό που μπόρεσε να κάνει το Παράξενο Πιρούνι να νιώσει καλύτερα ακόμα κι αν δεν κατάφερε να φάει, παρά μόνο να δοκιμάσει.

Τα υλικά που χρησιμοποίησε το Παράξενο Πιρούνι για ένα μεγάλο πυρέξ:

- ένα φιλέτο σολωμού

- 3 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες

- ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 3 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

- ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 5 με 6 βερίκοκα αποξηραμένα, κομμένα στη μέση

- ένα κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη σε φυσικό χυμό

- μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας

- κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι

- λίγο ελαιόλαδο

- λίγο βαλσαμικό ξύδι

- μισό λίτρο ζωμό λαχανικών 

- κριθαράκι ολικής άλεσης, με το μάτι

- μισή κούπα περίπου στραγάλια μουλιασμένα σε βραστό νερό από το βράδυ

Το Παράξενο Πιρούνι αφού είχε όλα τα λαχανικά του πλυμένα και κομμένα, τα έβαλε σε ένα μεγάλο γυάλινο πυρέξ μαζί με το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το ξύδι και μισή περίπου κούπα νερό. Πρόσθεσε επίσης τα βερίκοκα, τον πελτέ και το κουτί με την ψιλοκομμένη ντομάτα και έβαλε το ταψί στο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Κάθε τόσο το Παράξενο Πιρούνι έβγαζε το ταψί από τον φούρνο και ανακάτευε το φαγητό του να μαλακώσουν και να ψηθούν τα λαχανικά ομοιόμορφα. Όταν τα λαχανικά ψήθηκαν και τα υγρά στο ταψί ήταν ελάχιστα, το Παράξενο Πιρούνι πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών που τον έβαλε να πάρει μια βράση, το κριθαράκι, τα στραγάλια σουρωμένα και το φιλέτο του σολωμού και ξανάβαλε στο φούρνο.

Αυτή η πράσινη ψαρόσουπα τα έχει όλα! Ετοιμάστηκε πανεύκολα στη χύτρα ταχύτητας και αποδείχτηκε η νοστιμότερη ψαρόσουπα που το Παράξενο Πιρούνι έχει φτιάξει! 

Τον σολωμό το Παράξενο Πιρούνι τον έκανε ψητό ή στον ατμό με σαλάτα, ένα φιλέτο σολωμού όμως μια χαρά μπήκε πρόσφατα στην κατσαρόλα και έκανε την πράσινη σούπα του Παράξενου Πιρουνιού σούπερ!

Σε λίγο ελαιόλαδο το Παράξενο Πιρούνι σώταρε ελαφρώς μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, στη συνέχεια έβαλε ένα ματσάκι σέσκουλα κομμένα, ένα ματσάκι φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο, ένα ματσάκι φρέσκα σπαρράγια κομμένα, λίγο αρακά, σκέπασε με νερό, έβαλε και κόκκους μαύρου πιπεριού καθώς και λίγο ρυζάκι καστανό αναποφλοίωτο, σφράγισε την χύτρα του και άφησε το φαγητό του να σιγοβράσει για 40 - 45 λεπτά.

Ξεσφραγίζοντας, βγάζοντας το καπάκι και δυναμώνοντας τη φωτιά, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε και το φιλέτο του σολωμού χωρίς την πέτσα, πρόσθεσε λίγο κουρκουμά σκόνη και λίγο αλάτι και άφησε να εξατμιστούν αρκετά τα υγρά, ήθελε να φτιάξει μια πηχτή σούπα με το ρύζι καλά βρασμένο (όπως αρέσει στο ίδιο).

Σέρβιρε ζεστό με άφθονο λεμόνι στο πιάτο. Υπέροχο, σούπερ θρεπτικό και μαμαδίστικο φαγητό που το Παράξενο Πιρούνι σίγουρα θα ξαναφτιάξει!

Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για τους πρωινούς τύπους. Ξυπνάς νωρίς και βλέπεις φως και ήλιο και παρά τα δύσκολα που έγιναν και που θα γίνουν, αυτό το "Είμαι τυχερός γιατί είμαι εδώ ζωντανός" έρχεται στο μυαλό σου συχνότερα από ποτέ.

Στο βασικό θέμα του ιστολογίου όμως, αν ρωτήσεις το Παράξενο Πιρούνι να διαλέξει ένα φαγητό που θα μπορούσε να τρώει όλο το καλοκαίρι θα σου πει: Ψάρια/θαλασσινά και ντομάτες! Μαζί με το απαραίτητο ουζάκι, άντε και καμιά μπύρα να αλλάξει η γεύση. 

Οι αγαπημένες και πολύ ωφέλιμες σαρδέλες δε θέλουν και πολλά - πολλά αν είναι φρέσκες. Στη σχάρα με λεμόνι ή στο φούρνο με λίγο σκορδάκι λεμονοριγανάτες ήταν πάντα στο βασικό καλοκαιρινό μενού του Παράξενου Πιρουνιού. Όταν μαγειρεύτηκαν όμως έτσι, ενθουσίασαν το Παράξενο Πιρούνι που έκτοτε αποφάσισε πως οι στάνταρ σαρδελοσυνταγές από δύο θα γίνουν σίγουρα τρεις! 😊

Υλικά για 3 - 4 μερίδες:

- 1 κιλό σαρδέλες

- 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες σταφίδες

- 1 φλιτζάνι τσαγιού δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

- 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες

- 1 φλιτζάνι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι βαλσάμικο

Πλένεις, καθαρίζεις και στρώνεις τις σαρδέλες  σε ένα ταψί. Προσθέτεις όλα τα υπόλοιπα υλικά και ψήνεις σε μέτριο φούρνο για 15 με 20 λεπτά.

Αυτό ήταν!

Οι σαρδέλες αποκτούν πολύ ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση, η βαριά τους μυρωδιά φεύγει τελείως και το πιάτο βγαίνει χάρμα οφθαλμών και... στόματος! Εδώ είναι και η ευκαιρία τους να συνοδευτούν με κρασάκι κόκκινο αντί για ούζο, το οποίο λόγω της γλυκίζουσας ντοματογεύσης ταιριάζει γάντι! 🍷