Το Παράξενο Πιρούνι

Το Παράξενο Πιρούνι έβγαλε τον κόκκινο σκούφο του από τη ντουλάπα και γίνεται κι αυτό σιγά - σιγά Χριστουγεννιάτικο. Εδώ και πολλάααα χρόνια, τι σημαίνουν Χριστούγεννα και Πάσχα σε αυτή τη χώρα το ξέρουν από τα πιρούνια μέχρι και οι πέτρες: Πολύ φαΐ, πολύ αλκοόλ και... τεμπελιά ξεκούραση! 😊

Στα παραξενοπιρουνίσια μέρη αυτό που έχει σημασία δεν είναι η ποσότητα αλλά η ποιότητα και φυσικά... η διαφορετικότητα! Ένα μικρό πιάτο, το λες και γκουρμέ μεζεδάκι, κατάλληλο για να σου κρατήσει παρέα και να σου ανοίξει την όρεξη μέχρι να ψηθεί το αρνί, το χοιρινό ή αν είσαι light τύπος η γαλοπούλα!

Θυμίζει και μυρίζει... Κέρκυρα! Ο ίδιος ο Άγιος Σπυρίδωνας που γιορτάζει σήμερα το έχει ευλογήσει!! 😊😊😊

Αλλά επιτέλους ας σου πει το Παράξενο Πιρούνι πως το έφτιαξε κι ας αφήσει τη φλυαρία:

Πρώτα, αγόρασε ένα πακετάκι με ξερά σύκα (250 γραμμάρια –περιείχε 20 σύκα). Τα μούλιασε σε μπύρα Ionian Epos (τόση όση να τα σκεπάζει) και τα άφησε για αρκετή ώρα (όσο πιο πολύ, τόσο πιο καλά –αν βιάζεσαι όμως 3 με 4 ώρες το λιγότερο θα χρειαστούν). Τα σύκα μαλακώνουν και αποκτούν σούπερ γεύση και άρωμα χάρη στο "μπάνιο" τους μέσα στην υπέροχη Κερκυραϊκή αυτή μπύρα και το Παράξενο Πιρούνι είναι σίγουρο πως ποτέ στη ζωή τους δεν κολύμπησαν σε καλύτερα "νερά"! 😊

Μέχρι να μαλακώσουν τα σύκα, ανοίγεις μια Ionian Epos και την απολαμβάνεις σιγά - σιγά για να περάσει η ώρα. Ανοίγεις άλλη μία, μετράς 120 γραμμάρια και μαζί με 100 γραμμάρια μέλι (Κέρκυρας φυσικά!) και 4 κρόκους αβγών, τοποθετείς τα υλικά σε κατσαρολάκι και πάνω από άλλο μεγαλύτερο κατσαρολάκι με νερό που βράζει, ανακατεύεις με μαλακό σύρμα ελαφρά αλλά συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πήξει και να θυμίζει περίπου custard (βασικά είναι μια κρέμα ζαμπαγιόν, όπου αντί να χρησιμοποιηθεί γλυκό κρασί ή κάποιο άλλο ποτό, χρησιμοποιείται μπύρα!).

Όταν δεις ότι έχει πήξει (θα γίνει παχύρρευστο, δεν θα πήξει πολύ -αν δεις βάζοντας ένα κουτάλι και τραβώντας με το δάχτυλό σου στη ράχη του μια γραμμή ότι μένει η γραμμή και η κρέμα γύρω στέκεται χωρίς να ρέει πολύ ή γρήγορα, είναι έτοιμη!), την αφήνεις κατά μέρος να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που για να μην κάνει κρούστα.

Κόβεις σε κομματάκια 225 γραμμάρια φρέσκια ανάλατη μυζήθρα και μαζί με ελάχιστο γάλα εβαπορέ, πολτοποιείς στο μπλέντερ, μέχρι να δεις ότι έχει γίνει ένα μίγμα εννιαίο και ομοιογενές και στην υφή του είναι σαν πολύ σφιχτή σαντιγύ. Ενώνεις το μίγμα της μπυρο-κρέμας ζαμπαγιόν με αυτό της μυζήθρας, να γίνει μία απαλή μους και αφήνεις για μερικές ώρες στο ψυγείο. Όταν τα σύκα έχουν μουλιάσει και μαλακώσει καλά, τα σουρώνεις, κόβεις οριζοντίως ένα "καπάκι" και με ένα κουταλάκι τα ανοίγεις καλύτερα, βγάζοντας και λίγη από την ψίχα τους. Τα γεμίζεις με τη μους Ionian Epos χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Η μους είναι αρκετή και τα σύκα μικρά, οπότε θα περισσέψει. Κανένα πρόβλημα όμως δε σου δημιουργεί αυτό!

Ψήνεις ελαφρώς τα φετάκια του νούμπουλου (τρομερό και μερακλίδικο Κερκυραϊκό αλλαντικό περισσότερα για το οποίο μπορείς να δεις κι εδώ) το αφήνεις να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου και ακουμπάς πάνω στο κάθε φετάκι από ένα ωραίο, γεμιστό σύκο!

Ταιριάζουν μαζί και μερικά καρυδάκια. Γλυκές και αλμυρές γεύσεις, μαλακές και τραγανές υφές, όλα να μπερδεύονται μεταξύ τους σε ένα μεζεδάκι πιο τρελό κι από το νησί στο οποίο δημιουργήθηκε! 😊

Από την προηγούμενη "άγια" ανάρτηση, το Παράξενο Πιρούνι είχε υποσχεθεί ξεχωριστή μοναστηριακή συνταγή και ιδού! Ψητά κόκκινα μήλα γεμιστά με κιμά, αποξηραμένα βερίκοκα, κουκουνάρι και μπαχαρικά, η γέμιση για τα οποία έχει μαγειρευτεί με την αρκετά αγαπημένη και ευτυχώς επίσης αρκετά προσιτή μοναστηριακή ολλανδική μπύρα, La Trappe Dubbel!

Υλικά:

 

- 300 με 400 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- λίγο κόλιανδρο σε κόκκους

- λίγο μπαχάρι σε κόκκους

- μερικά γαρίφαλλα ολόκληρα

- ένα φύλλο δάφνης

- πιπέρι

- 1 μπουκάλι μπύρα La Trappe Dubbel (330 ml)

- αλάτι

- 1 φακελάκι κουκουνάρι (2 με 3 κουταλιές της σούπας περίπου)

- 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα

- 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ψιλό πλιγούρι 

- 6 μεγάλα κόκκινα μήλα

 

Σε λίγο ελαιόλαδο σωτάρεις το κρεμμύδι και προσθέτεις τον κιμά, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να αλλάξει χρώμα και να ξεσβολιάσει. Προσθέτεις τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, τα γαρίφαλλα, τη δάφνη, λίγο μαύρο πιπέρι, φέρνεις τα υλικά μια - δυο βόλτες στην κατσαρόλα, χαμηλώνεις τη φωτιά και σβήνεις με τη μπύρα. Τότε, προσθέτεις και το αλάτι.

Είναι πολύ σημαντικό να έχεις χύτρα ή μια κατσαρόλα που να κλείνει καλά, έτσι ώστε να σιγομαγειρευτεί ο κιμάς μέσα στη μπύρα και να μη χρειαστεί να προσθέσεις καθόλου νερό. Έπειτα από 40 με 45 λεπτά, ανοίγεις τη χύτρα και προσθέτεις το κουκουνάρι, τα βερίκοκα και το πλιγούρι. Αν δεν έχεις/δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις πλιγούρι, μπορείς να βάλεις λίγο ρύζι. Χρειάζεται μια μικρή ποσότητα για να τραβήξει κάπως τα υγρά.

Με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα τώρα και μόλις ο κιμάς έχει "πιεί" τα υγρά του, αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις την κατσαρόλα κατά μέρος. 

Όπως βλέπεις και στη φωτο, τα μήλα θα τα πλύνεις πολύ καλά και χωρίς να τα καθαρίσεις από τη φλούδα θα τους κόψεις ένα "καπάκι" από την κάτω βάση τους (σαν να ήταν ντομάτες και να έκανες γεμιστά) και με μαχαιράκι και κουταλάκι κάνοντας σταθερές, προσεκτικές κινήσεις, θα τα αδειάσεις από την ψίχα τους, θα πασπαλίσεις το άδειο εσωτερικό τους με λίγο μοσχοκάρυδο και θα τα γεμίσεις με το μίγμα του κιμά. Στην επιφάνεια του κάθε γεμιστού μήλου, πασπαλίζεις ξανά με λίγο μοσχοκάρυδο και σκορπάς μικρά κομματάκια βούτυρο.

Επάνω σε βουτυρωμένο ταψί ή αλουμινόχαρτο, τοποθετείς τα μήλα και ψήνεις σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά (ανάλογα και με το φούρνο), μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν.

Αρωματικό, νόστιμο φαγητό που θα σε ικανοποιήσει αρκετά αν σου αρέσουν τα φαγητά που γλυκίζουν λίγο ή αν μαγειρεύεις συχνά κρεατικά με φρούτα. Μαζί τους ταιριάζει ένα αρωματικό, ελαφρύ φρουτώδες ημίγλυκο κόκκινο ή ροζέ κρασί ή -φυσικά!- κι άλλη μπύρα La Trappe Dubbel!