Το Παράξενο Πιρούνι

Το Παράξενο Πιρούνι λατρεύει τις συνταγές "ανακύκλωσης". Αυτή εδώ του έδωσε την ευκαιρία να αξιοποιήσει μερικά αγαπητά χειμωνιάτικα ζαρζαβατικά, ξεφεύγοντας για λίγο από τα μαγειρευτά της κατσαρόλας και τις μακαρονάδες/ριζότο. Είχε πεθυμήσει κάτι πιτοειδές/αρτοειδές και τελικά κατέληξε να φτιάξει αυτό εδώ, που με λίγη καλή θέληση μπορείς να πεις ότι θυμίζει περίπου αλμυρό τσουρέκι. 

Τσουρέκι γεμιστό με τι άλλο; Φυσικά λαχανικά που έχουν περισσέψει για κάποιο καιρό στο ψυγείο και που εννοείται δεν θα πεταχτούν!

Για τη ζύμη:

- 300 γραμμάρια αλεύρι (μισό άσπρο - μισό καλαμποκιού)

- 1 φακελάκι ξερή μαγιά

- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

- 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι

- ζεστό γάλα όσο πάρει

- 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο αν προτιμάς

- λίγη πάπρικα, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο τζίντζερ σκόνη

Γέμιση:

- μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- ένα μικρό κεφάλι λάχανο (σαν κεφάλι γατιού 😊)

- μπρόκολο που έχει περισσέψει, φούντες και κοτσάνι

- ένα καρότο τριμμένο στον τρίφτη

- λίγο σπόρο μάραθου

- ένα μικρό φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

- αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα

- μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδα

- σπόρους από καλαμπόκι που έχει ξεπαγώσει 

Φτιάχνεις πρώτα τη γέμιση γιατί μπορείς άνετα να τη χρησιμοποιήσεις και κρύα (ακόμα και από την προηγούμενη ημέρα). Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σωτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτεις το λάχανο ψιλοκομμένο, το καρότο, το μπρόκολο (το χοντρό κοτσάνι τριμμένο στον τρίφτη σαν το καρότο και τις μικρές φουντίτσες ολόκληρες) τα φέρνεις μια βόλτα και προσθέτεις νερό να τα σκεπάζει, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά. Όταν πάρει βράση, προσθέτεις και το καλαμπόκι. Τέλος, βάζεις και τη μουστάρδα και αφήνεις τα λαχανικά να βράσουν με κλειστή την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. 

Όταν βράσουν, ξεσκεπάζεις την κατσαρόλα, δυναμώνεις τη φωτιά και αφήνεις τα υγρά -όσο γίνεται- να εξατμιστούν. Κατεβάζεις την κατσαρόλα με το μίγμα λαχανικών από τη φωτιά και το αφήνεις να κρυώσει. Μπορείς να προσθέσεις και κομματάκια από τυρί, λίγη φέτα ας πούμε για να γίνει πιο γευστικό. Το Παράξενο Πιρούνι δεν έβαλε κι όχι επειδή νήστευε ή έκανε οικονομία σε θερμίδες και λιπαρά, για να πει την αλήθεια βαριόταν. 😊

Για να φτιάξεις τη ζύμη διαλύεις τη μαγιά σε μισή κούπα χλιαρό γάλα (να μπορείς να βάλεις το δάχτυλό σου μέσα και να αντέχεις να μετρήσεις μέχρι το 10 χωρίς να καείς) και προσθέτεις και τη μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήνεις κατά μέρος κάπου ζεστά για 10 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει λίγο. Ανακατεύεις τα δύο είδη αλευριού, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι ή βούτυρο και προσθέτεις το γάλα με τη μαγιά. Αν χρειαστεί, προσθέτεις χλιαρό γάλα έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Ζυμώνεις με τα χέρια ή με τους γάντζους στο μίξερ και αφήνεις τη μπάλα ζύμης σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (μπορεί να χρειαστεί και περισσότερο) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για το φούσκωμα της ζύμης, ύστερα από πολλά -πετυχημένα και αποτυχημένα- πειράματα, το Παράξενο Πιρούνι κατέληξε ότι το ιδανικό ζεστό μέρος είναι ο φούρνος της κουζίνας ρυθμισμένος στους 40 βαθμούς με αέρα. Όταν περάσει η ώρα και δεις ότι η ζύμη φούσκωσε, παίρνεις τη μπάλα ζύμης, ζυμώνεις λίγο με το χέρι σου και ανοίγεις με έναν πλάστη το φύλλο σε ορθογώνιο. Απλώνεις σε όλη του την επιφάνεια (αφήνοντας όμως περιθώριο στις άκρες) τη γέμιση. Τυλίγεις σε ρολό με προσοχή για να μην ανοίξει (τώρα αν κάνει και καμιά τρυπούλα σιγά το πράμα, στο Παράξενο Πιρούνι έκανε).

Με προσοχή σηκώνεις το ρολό και το τοποθετείς σε ορθογώνια, μακρόστενη φόρμα που την έχεις "ντύσει" με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αφήνεις και πάλι σε ζεστό μέρος στους 40 βαθμούς (πάλι μέσα στον φούρνο αν θέλεις) το ρολό ζύμης για μια ώρα περίπου μέχρι να δεις ότι φούσκωσε και διπλασιάστηκε σε όγκο. Όταν φουσκώσει, ρυθμίζεις κανονικά τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και ψήνεις για μισή ώρα με 40 λεπτά περίπου μέχρι το ψωμί να πάρει ελαφρύ ξανθό χρώμα. Δεν ξεφορμάρεις αμέσως γιατί υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί. 

Τρώγεται χλιαρό ή και κρύο και μπορεί να αποτελέσει μια χαρά γεύμα μαζί με μια σαλάτα ή απλά έναν χορταστικό χορτοφαγικό μεζέ -χωρίς σαλάτα- αλλά με μπύρα!

Ένας διαφορετικός τρόπος για να μαγειρέψεις φασόλια στην κατσαρόλα. Φασολάδα με φασόλια χάντρες, πράσα, κυδώνια και ντομάτα που όσο περίεργη κι αν ακούγεται βγήκε νοστιμότατη και ο συνδυασμός των υλικών αποδείχτηκε πολύ ταιριαστός!

Για μια γεμάτη κατσαρόλα (6 - 7 μερίδες περίπου):

- ένα σακουλάκι 500 γραμμαρίων κατεψυγμένα φασόλια χάντρες

- 3 πράσα

- 2 κυδώνια

- ένα κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες και αποφλοιωμένες σε  φυσικό χυμό

- ένα μίνι κουτάκι πελτές ντομάτας (70 γραμμμάρια)

- αλάτι, πιπέρι

- 2 καρφάκια γαρίφαλλο

- ένα φύλλο δάφνης

- πάπρικα γλυκιά και λίγη καυτερή

- λίγο μοσχοκάρυδο

Το Παράξενο Πιρούνι έπλυνε και έκοψε τα πράσα σε ροδέλες, έπλυνε καλά και τα κυδώνια και τα έκοψε σε κομμάτια χωρίς να τα ξεφλουδίσει.

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο έβαλε τα πράσα και τα κυδώνια και τα σώταρε για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα πράσα. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και όλα τα υπόλοιπα αρωματικά - μπαχαρικά, τα φασόλια χάντρες ξεπαγωμένα, το κουτί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο νερό να σκεπάζει τα υλικά και σιγόβρασε για μια ώρα.

Ύστερα ξεσκέπασε την κατσαρόλα του, δυνάμωσε τη φωτιά, πρόσθεσε και τον πελτέ και ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα άφησε τα υγρά να εξατμιστούν και να γίνει η φασολάδα του πιο πηχτή και ομοιογενής.

Τα κυδώνια δίνουν μια γλυκιά γεύση η οποία "παντρεύεται" πολύ πετυχημένα με τα πράσα, την πάπρικα και τη ντομάτα. Το Παράξενο Πιρούνι θα ήθελε να ξανατολμήσει να φτιάξει το φαγητό προσθέτοντας και ένα - δύο αποξηραμένα δαμάσκηνα, πιστεύει πως θα ταίριαζαν πολύ! 

Κι έτσι, πάλι σχεδόν από το τίποτα, προέκυψε ένα εύκολο, οικονομικό Παραξενοπιρουνίσιο χειμωνιάτικο πιάτο!

Τα μπισκότα αυτά φτιάχτηκαν την πρώτη μέρα της καραντίνας season 2, έτσι μπας και μπει πιο γλυκά -λέμε τώρα... Το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε τρία υλικά κλειδιά για την καραμελένια γεύση, σχετικά περιορισμένη ποσότητα βουτύρου, καθόλου έξτρα ζάχαρη και το αποτέλεσμα ήταν μπισκότα τραγανά απέξω, μαλακά από μέσα, όχι πολύ γλυκά να σε λιγώνουν και 100% ιδανικά για τον Παραξενοπιρουνίσιο αρωματικό καφέ φίλτρου καραμέλα!

Υλικά για 2 ταψιά μπισκότα:

- 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- ένα αβγό σε θερμοκρασία δωματίου

- 2/3 από το μπουκαλάκι με το σιρόπι καραμέλας (φαίνεται στη φωτό)

- ένα γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου

- ένα μπουκαλάκι υγρό άρωμα καραμέλας (στο σ.μ. στα είδη ζαχαροπλαστικής)

- ένα σφηνάκι βότκα με γεύση αλατισμένη καραμέλα

- αλεύρι που φουσκώνει, όσο πάρει (πήρε σχεδόν όλο το μισόκιλο πακέτο)

- ένα σακουλάκι με σταγόνες σοκολάτας

Το Παράξενο Πιρούνι χτύπησε σε μπολ το βούτυρο με το αβγό, πρόσθεσε το σιρόπι καραμέλα, το άρωμα καραμέλας, το κεσεδάκι με το γιαούρτι, τη βότκα με γεύση αλατισμένη καραμέλα και αφού ανακάτεψε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, άρχισε να προσθέτει το αλεύρι σταδιακά, μέχρι ο χυλός να γίνει λίγο πιο σφιχτός από έναν χυλό για κέικ.

Πρόσθεσε τελευταία και τα κομματάκια σοκολάτας και αφού ανακάτεψε να πάνε παντού μέσα στον χυλό, πήρε με ένα κουταλάκι του γλυκού μικρές μπαλίτσες ζύμης και τις τοποθέτησε πάνω σε χαρτί ψησίματος επάνω στη σχάρα του φούρνου, προσέχοντας να αφήσει απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν.

Υλικά για 2 μερίδες:

- μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

- μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- 1 ποτήρι ζωμός κρέατος (σπιτικός ακόμα καλύτερα!)

- μισό ποτήρι ανάμικτα σέλινο, καρότο και πράσο ψιλοκομμένα

- 2 κλωναράκια θυμάρι ξερό

- μια μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα

- λίγη πάπρικα

- αλάτι

- 2/3 κούπας καλαμπόκι (ξεπαγωμένο)

- μια κουταλιά σούπας βούτυρο

- 2 κουταλιές σούπας αλεύρι καλαμποκιού

- μια κούπα ζεστό ζωμό κρέατος επιπλέον

- 1 μικρό κουτάκι πελτέ ντομάτας (70 γραμ. καθαρό βάρος)

- 1/3 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

- τυρί έμενταλ (ή όποιο άλλο που λιώνει) τριμμένο, κατά βούληση

Σωτάρεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτεις το ζωμό, σέλινο, καρότο και πράσο, θυμάρι, την καυτερή πιπερίτσα, πάπρικα και αλάτι και σιγοβράζεις για 20 - 30 λεπτά περίπου με την κατσαρόλα κλειστή, να μαλακώσουν και να βράσουν τα λαχανικά. Αφαιρείς το θυμάρι και πολτοποιείς τη σούπα. Αν χρειαστεί και θέλεις, μπορείς να την περάσεις και από σουρωτήρι. 

Ξαναβάζεις τη σούπα στη φωτιά μαζί με το καλαμπόκι και αφήνεις να βράσει ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 - 3 λεπτά. Παράλληλα, σε άλλη πιο μικρή κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο και προσθέτεις το αλεύρι καλαμποκιού ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σιγά - σιγά, προσθέτεις λίγο από την επιπλέον κούπα ζωμού και σε λίγο ζωμό που αφήνεις, διαλύεις τον πελτέ. 

Προσθέτεις και το μίγμα ζωμού - πελτέ στη μικρή κατσαρόλα και ανακατεύεις να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο, λείο μίγμα. Βάζεις το μίγμα της μικρής κατσαρόλας στην μεγάλη κατσαρόλα με την πολτοποιημένη σούπα, προσθέτεις την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ (εβαπορέ light έβαλε το Παράξενο Πιρούνι), ανακατεύεις με την ξύλινη κουτάλα σου και σερβίρεις γρήγορα τη σούπα καυτή στα πιάτα. 

Το τριμμένο μαλακό κίτρινο τυρί πάει πολύ στο σερβίρισμα, όπως και φέτες μπέικον ή άλλου αλλαντικού (το Παράξενο Πιρούνι δεν είναι φαν των αλλαντικών, οπότε δεν έβαλε).

Το κόκκινο κρασί πάλι, θεωρήθηκε από το Παράξενο Πιρούνι απαραίτητο! 🍷💓

Με όλα αυτά που ζούμε και με το ένα στραβό να συμβαίνει μετά το άλλο, το Παράξενο Πιρούνι περνάει μια φάση που είναι αρκετά στα κάτω του. Φυσικά προσπαθεί να σκέφτεται συνέχεια τα θετικά, δηλαδή τα κλασικά, πως έχει την υγεία του, έχει 1 - 2 ανθρώπους που το στηρίζουν και το αγαπούν και φυσικά έχει ακόμα κάποιες φορές την όρεξη να μπει στην κουζίνα του και να ψήσει στα γρήγορα μπισκότα, κάτι που αποτελεί για το ίδιο την καλύτερη αποφόρτιση και ψυχοθεραπεία!

Με υλικά που υπήρχαν στα ντουλάπια και στο ψυγείο και με ένα - δυο ακόμα που το Παράξενο Πιρούνι αγόρασε από το σούπερ μάρκετ έφτιαξε σοκολατένια και μοσχομυριστά μπισκότα, πάλι χωρίς ζάχαρη και με σχετικά λιγότερες θερμίδες σε σχέση με τα "κλασικά" σοκολατένια μπισκότα.

Για ένα μεγάλο ταψί μπισκότα:

- μισό πακέτο αλεύρι που φουσκώνει

- ένα γιαούρτι στραγγιστό 2%

- 50 γραμμάρια βούτυρο

- άρωμα πικραμύγδαλο σε υγρή μορφή 

- 2 μέτριες σοκολάτες υγείας με στέβια σε κομματάκια

- λίγο λικέρ αν χρειαστεί η ζύμη αραίωμα

Το Παράξενο Πιρούνι αγόρασε τις σοκολάτες και το μπουκαλάκι με το άρωμα αμυγδάλου (στο τμήμα με τα υλικά ζαχαροπλαστικής) από το σούπερ μάρκετ και ύστερα δεν είχε παρά να αδειάσει το μισογεμάτο πακέτο με το αλεύρι του σε μπολ και να το ανακατέψει με τα υπόλοιπα υλικά. 

Η ζύμη μπορεί να χρειαστεί αραίωμα, το Παράξενο Πιρούνι αντί για νερό ή γάλα, έβαλε λίγη βότκα καραμέλα (!) που έτυχε να έχει σπίτι του 😉

Έπλασε μπαλάκια ζύμης φροντίζοντας κάθε μπαλάκι να κλείνει στην "καρδιά" του τουλάχιστον 2 κομματάκια σοκολάτας, και τα έψησε στους 180 βαθμούς σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα ως συνήθως.

Χλιαρά με τη σοκολάτα ακόμα λιωμένη στο κέντρο τους και ενισχυμένα με το άρωμα του πικραμύγδαλου, ήταν θεϊκά ως παρέα του πρωινού καφέ του Παράξενου Πιρουνιού. Τόσο, που το έκαναν έστω και για λίγο να χαμογελάσει και να πιστέψει πως μπορεί ίσως ν΄αντέξει σε πολλά δύσκολα ακόμα.