Υλικά για 3 ταψιά μπισκοτάκια (ναι, βγαίνουν πολλά!):

- 6 με 8 σύκα αποξηραμένα

- 1 μπουκάλι (330 ml) Κερκυραϊκή μπύρα Ionian Epos

- 1 κούπα μέλι

- 3/4 κούπας ηλιέλαιο

- μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα

- ξύσμα από μισό πορτοκάλι

- ξύσμα από μισό λεμόνι

- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

- 1 κούπα καρύδια χοντροτριμμένα

- αλεύρι που φουσκώνει όσο πάρει (μισό κιλό, ίσως και λίγο παραπάνω)

Ψιλοκόβεις τα σύκα. Τα σκεπάζεις με τη μπύρα (όση χρειάζεται για να καλύπτονται) και τα αφήνεις για 3 ώρες το λιγότερο για να μουλιάσουν καλά και να μαλακώσουν. Τα σουρώνεις.

Η μπύρα όπου μούλιασαν τα σύκα πρέπει να βγαίνει λίγο λιγότερο από μια κούπα, οπότε συμπληρώνεις με Ionian Epos, έτσι ώστε να έχεις μια κούπα γεμάτη.

Διαλύεις στη μπύρα το μέλι και προσθέτεις ανακατεύοντας το ηλιέλαιο, τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Ρίχνεις αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σαν για κουλουράκια που να μην κολλάει και τέλος προσθέτεις τα ψιλοκομμένα σύκα και τα καρύδια.

Προσοχή όμως, λόγω του μελιού η ζύμη είναι δύσκολο να μην κολλάει καθόλου στα χέρια και να πλάθεται σαν κουλουράκι, οπότε με δύο ίδια κουταλάκια γλυκού που θα τα βουτάς κάθε τόσο σε νερό, φτιάχνεις μπισκοτάκια τα οποία μοιάζουν πάρα πολύ με αφράτα cookies!

Τα τοποθετείς σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 5 - 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν λίγο, να σχηματιστούν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα.

Γίνονται αρκετά μαλακά με "ψωμένια" υφή, και κρατάνε έτσι για κάποιο καιρό καλά κλεισμένα σε κουτί.

Φοβερά με ελληνικό καφέ, τσάι και -εννοείται- κάνουν πολύ καλό food pairing μαζί με τη "μαμά" τους, την Ionian Epos 😉