Το Παράξενο Πιρούνι

Αυτές οι μπάρες δε μπορείς να πεις ότι είναι και τόσο διαίτης, αλλά είναι αδιαμφισβήτητα πεντανόστιμες. Αν και έχουν αποκλειστικά αμύγδαλο αντί για καρύδι και καθόλου μέλι η γεύση θυμίζει πάρα πολύ μπακλαβά, ή τουλάχιστον έτσι έκρινε το Παράξενο Πιρούνι και ένας επισκέπτης που τις δοκίμασε παλιότερα.

Ιδανικές για πρωινό αλλά και για γλυκοτσίμπημα τα απογεύματα. Είναι γρήγορες, οικονομικές και πανεύκολες, επομένως δεν έχεις καμία δικαιολογία για να μην τις φτιάξεις! 

Υλικά:

- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης

- 1 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη

- 1 κ.γλ. σόδα

- 1 1/2 κ.γλ. μίγμα από κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλλο και τζίντζερ σκόνη

- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο (γάλακτος ακόμα καλύτερα)

- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι γλυκόζης

- 1/3 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ πλήρες αδιάλυτο

- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο 

- μια βανίλια

- 1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ

Ανακατεύεις σε μπολ τα 5 πρώτα υλικά (τα στεγνά δηλαδή). Βάζεις και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύοντας με κουτάλι ή και με τα χέρια φτιάχνεις ένα ομοιόμορφο μίγμα που είναι η βάση για τις μπάρες. Απλώνεις αυτό το μίγμα σε ορθογώνιο ταψί το οποίο έχεις βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά και αφήνεις το ταψί στην άκρη να κρυώσει λίγο η βάση.

Στο μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετείς το σιρόπι γλυκόζης, τη μαύρη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και το βούτυρο. Μόλις τα υλικά πάρουν μια βράση, αποσύρεις την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτεις τη βανίλια και τα αμύγδαλα. Ανακατεύεις και στρώνεις ομοιόμορφα το μίγμα αυτό πάνω από τη μισοψημένη βάση και ψήνεις πάλι με αέρα στους 180 για 15 με 20 λεπτά, να γίνει χρυσό σε χρώμα. Προσοχή να μην παραψηθεί γιατί θα σκληρύνει.

Όταν κρυώσει τελείως κόβεις σε μπάρες και ξεκολλάς με προσοχή. Οι μπάρες διατηρούνται καλά κλεισμένες σε κουτί και στο ψυγείο.

Φυσικά δεν υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να τις διατηρήσεις για πολύ καιρό, εκτός πια κι αν είσαι τέρας εγκράτειας! 😊

Η περίοδος της Σαρακοστής είναι από τις πιο αγαπημένες του Παράξενου Πιρουνιού. Φυσικά αυτό συμβαίνει για το καθαρά διατροφικό του θέματος! Η νηστεία με λίγη ή πολλή φαντασία, μπορεί να γίνει και σούπερ νόστιμη εκτός από αποτοξινωτική και ωφέλιμη για τον οργανισμό.

Κι επειδή πολλοί θα ισχυριστούν ότι όταν νηστεύουν τα χόρτα και τα λαχανικά δεν τους "πιάνουν" και συνέχεια πεινάνε, ορίστε υγιεινό σνακ για να τσιμπάς όλες τις ώρες της ημέρας! Το Παράξενο Πιρούνι φροντίζει κάθε τόσο να βράζει ρεβύθια ή φασόλια, να τα διατηρεί στο ψυγείο και να τα προσθέτει σε σαλάτες ή σάντουιτς για έξτρα πρωτεΐνη. Αυτή τη φορά, αφού μερικά βρασμένα ρεβύθια μπήκαν σε πράσινες σαλάτες κι έγιναν αρωματικός πουρές μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά στο multi, με όσα είχαν περισσέψει, το Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε κι ένα μεζεδάκι κατάλληλο και για αλμυρές αλλά και για γλυκές λιγούρες!

Είχε βγάλει τα βρασμένα ρεβύθια από το ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Τα στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα μισά τα πασπάλισε με ζάχαρη και κανέλα και τα άλειψε με λίγο ελαιόλαδο. Τα άλλα μισά τα πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο πάλι.

Τα έβαλε πάνω σε χαρτί ψησίματος και φρόντισε να μην ακουμπάει κανένα με κανένα άλλο. Τα έψησε με αέρα στους 200 βαθμούς (προθερμασμένο φούρνο) για 25 λεπτά περίπου (επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, τα κοιτάς κάθε τόσο για να μην αρπάξουν και καούν).

Το Παράξενο Πιρούνι τα άφησε να κρυώσουν και τα φύλαξε σε αεροστεγές σακουλάκι. Απόλαυσε ιδιαίτερα τα γλυκά μαζί με το αγαπημένο του αρωματικό τσάι και βλέποντας απογευματινή σειρά και τα αλμυρά ταριάζουν με μπύρα, κρασί και τσίπουρο ακόμα σαν μεζεδάκι πριν το κυρίως γεύμα! Τα αλμυρά επίσης δίνουν αυτό το τέλειο "κρίτσι-κρίτσι" μέσα σε σαλάτες και φυσικά είναι ιδανικό συστατικό για vegan τυλιχτά και σάντουιτς μαζί με άλλα λαχανικά.

Και από το Παράξενο Πιρούνι, καλή Σαρακοστή!

Το Παράξενο Πιρούνι έχει πολλές συνταγές στο blog του για ζυμαρικά, λίγες όμως για ρύζι! Το διορθώνει ευθύς αμέσως και σου δίνει τη συνταγή για ένα ριζότο νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό το οποίο φτιάχνει συχνά - πυκνά και μάλιστα για Κυριακάτικο πιάτο. Χωρίς κρέας αλλά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης, η οποία είναι μεν πιο σπάνια από την κοινή μωβ, αλλά και πιο νόστιμη. Έχει μαλακή, ήπια γεύση και -το κυριότερο- δεν θέλει καθόλου ξεπίκρισμα! 

Τα αρωματικά μπαχαρικά, το αλκοόλ και το μπλε τυρί στο τέλος, απογειώνουν το πιάτο! 

Για δύο μερίδες: 

- ένα φακελάκι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (20 γραμμάρια καθαρό βάρος)

- ένα φύλλο δάφνης, 2 καρφάκια γαρίφαλλο, 3 κόκκοι μπαχάρι, ένας αστεροειδής γλυκάνισος

- ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

- μια μέτρια λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης κομμένη σε κυβάκια μεγέθους ζαριού

- μισή κούπα ρύζι για ριζότο ή ρύζι Καρολίνα

- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγος ξερός βασιλικός

- ένα ποτηράκι κόκκινο ή ροζέ κρασί

- λίγο ουίσκι ή κονιάκ

- μπλε τυρί

- τριμμένο πεκορίνο (προαιρετικά για το σερβίρισμα) 

Πριν το Παράξενο Πιρούνι ξεκινήσει να ανακατεύει στην κατσαρόλα το ρύζι με την ωραία ξύλινη κουτάλα του, η πρώτη του δουλειά ήταν να μουλιάσει τα μανιτάρια για κανένα εικοσάλεπτο (έτσι έγραφε και στο πακετάκι τους) σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και να γίνουν σαν κανονικά, φρέσκα μανιτάρια. Έτσι έκανε λοιπόν, με μόνη διαφορά πως το νερό το άφησε να πάρει μια βράση μαζί με δάφνη, γαρίφαλλο, μπαχάρι και έναν αστεροειδή γλυκάνισο (τα μπαχαρικά που γράφει στα υλικά δηλαδή).

Αφού η ώρα πέρασε και το νερό αρωματίστηκε, το Παράξενο Πιρούνι σούρωσε τα μανιτάρια, τα έστυψε καλά και φύλαξε τον σκούρο, ευωδιαστό ζωμό τους. Στην κατσαρόλα του άρχισε να σωτάρει σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, ύστερα πρόσθεσε την κομμένη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το ρύζι (καρολίνα έβαλε και το ριζότο είναι η μόνη συνταγή όπου το βάζει στεγνό, κατευθείαν από το σακουλάκι χωρίς να το ξεπλύνει), πιπέρι, πάπρικα, λίγο ξερό βασιλικό και αλάτι (προσοχή στο αλάτι γιατί θα μπει και το τυρί μετά), ανακάτεψε με την κουτάλα του τα υλικά για λίγα λεπτά και έσβησε με το κρασί και το κονιάκ. Ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και σε μέτρια φωτιά, φρόντιζε να προσθέτει λίγο - λίγο τον ζωμό των μανιταριών μέχρι να απορροφήσει τα υγρά το ρύζι και να χυλώσει. Αν χρειαστεί, μπορεί να προστεθεί και λίγο νερό (το Παράξενο Πιρούνι που θέλει το ρύζι του μαλακό και καλά χυλωμένο, έβαλε).

Λίγο πριν το Παράξενο Πιρούνι κατεβάσει την κατσαρόλα από τη φωτιά, έβαλε και το κομματάκι από το μπλε τυρί και ανακατεύοντας, το άφησε να λιώσει. 

Σέρβιρε το ριζότο του αμέσως ζεστό με έξτρα τριμμένο τυρί από πάνω.

Μαζί με το πιάτο το Παράξενο Πιρούνι ήπιε και ωραίο, κόκκινο κρασί (από αυτό που έβαλε στο φαγητό) και σε συμβουλεύει να κάνεις το ίδιο! 😊