Μπισκότα από κεχρί με αμύγδαλα και cranberries, χωρίς ζάχαρη και γλουτένη
Ιουλίου 09, 2026
Αυτά τα μπισκότα σε αυτόν τον συνδυασμό υλικών είναι τα top του Παράξενου Πιρουνιού. Έχουν τόσα λίγα και ταυτόχρονα έχουν τα πάντα όλα. Με μόνο μισό ποτήρι του ουίσκι σποράκια από κεχρί βγαίνουν 20 με 22 παχουλά μπισκότα σαν μπάρες που χορταίνουν, γλυκαίνουν και δυναμώνουν σώμα και πνεύμα!
Το Παράξενο Πιρούνι τα φτιάχνει τσακ μπαμ με τον γνωστό τρόπο που θα σου ξανα-περιγράψει πιο κάτω και τα φυλάει σε σακουλάκι στο ψυγείο. Κάθε πρωί παίρνει δυο με τρία μέσα σε άλλο μικρότερο σακουλάκι και τα απολαμβάνει όταν φτάνει στη δουλειά του με τον καφέ του.
Αυτή η μικρή συνήθεια έχει γίνει κάτι σαν ιεροτελεστία και είναι ο προσωπικός παραξενοπιρουνίσιος τρόπος για να πάει καλά η μέρα. Δέκα λεπτά πριν ξεκινήσει η δουλειά, οι πρώτες γουλιές του καφέ μαζί με 2 - 3 μπισκότα. Όχι παραπάνω.
Στη Βάρδια, ο Νίκος Καββαδίας γράφει:
Τον καλύτερο καφέ στη ζωή μου τον ήπια στη Μόκα. Το καλύτερο τσάι στο Colombo. Όταν ζήτησα τρίτο κύπελο του Ινδού που σερβίριζε, θύμωσε.
"Θέλεις λοιπόν να χάσεις ό,τι κέρδισες?", μου είπε...
Αυτό είναι και το πιο απλό και χαρακτηριστικό παράδειγμα για τα όρια που το Παράξενο Πιρούνι έχει ποτέ του συναντήσει. Είναι ωφέλιμο να ξέρεις να σταματάς, ακόμα κι αν κάτι σου αρέσει. Και η ποιότητα, σπάνια ταυτίζεται με την ποσότητα.
Σε όλα χρειάζεται μια τελετή... όπως είχε πει μια σοφή αλεπού σε άλλο βιβλίο. 😉
Πίσω στο θέμα που είναι η συνταγή, το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε:
- μισό ποτήρι του ουίσκι/κρασιού σποράκια από κεχρί
- μια μεγάλη χούφτα αμύγδαλα ωμά άσπρα
- ένα σακουλάκι αποξηραμένα cranberries χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
- λίγο ηλιόσπορο
- λίγο λιναρόσπορο κοπανισμένο
- ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- κανέλα & μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Σε ένα κατσαρολάκι, το Παράξενο Πιρούνι σιγοβράζει το κεχρί σε τετραπλάσια ποσότητα νερού. Δηλαδή εδώ έβαλε 4 μισά ποτηράκια νερό και όταν πήρε βράση χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το κεχρί και σκέπασε το κατσαρολάκι του. Δε χρειάζεται πάνω από 20 λεπτά, λίγο προσοχή όμως γιατί στην αρχή αφρίζει οπότε πρέπει να το κοιτάς και να το ξεσκεπάζεις όταν δεις πως πάει να ξεχειλίσει.
Όταν το κεχρί έχει σχεδόν απορροφήσει το νερό (σαν να βράζεις ρύζι δηλαδή) μπαίνουν και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύσμα και τα μπαχαρικά και όταν το μίγμα έχει γίνει σαν πηχτός χαλβάς περίπου, το Παράξενο Πιρούνι το κατεβάζει από τη φωτιά, προσθέτει το ξύσμα και τα μπαχαρικά και ανακατεύει καλά.
Όταν έχει κρυώσει τελείως ο αρωματικός αυτός χυλός από το κεχρί έχει πήξει, σφίξει και μπορεί εύκολα να σχηματιστεί σε μπισκότα όπου πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το Παράξενο Πιρούνι τα ψήνει κλασικά σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να δει πως στέγνωσαν, πήραν ένα πιο ελαφρύ σκούρο χρώμα και ασφαλώς μοσχομύρισαν!
Κρατάνε για πολύ καιρό στο ψυγείο καλά κλεισμένα αεροστεγώς και είναι ίσως τα μόνα που το Παράξενο Πιρούνι το οποίο έχει τη (δικαιολογημένη) φήμη πως βαριέται τα ίδια και τα ίδια, φτιάχνει ξανά και ξανά -χωρίς ποτέ του να βαριέται.
Δοκίμασε τα και thank me later 😉
0 σχόλια