Τούρτα κυδώνι χωρίς ζάχαρη και γλουτένη
Νοεμβρίου 18, 2025
Η απόλυτη τούρτα του φθινοπώρου! Το κυδώνι τιμήθηκε αρκετά τον Νοέμβρη του 2025 στο παραξενοπιρουνίσιο blog. Έγινε κυδωνόσουπα βελουτέ, έγινε μπισκότα κυδωνιού χωρίς ζάχαρη και γλουτένη και τώρα έφτασε επιτέλους και η σειρά του πιο γιορτινού γλυκού που δεν είναι άλλο από την τούρτα! Παντεσπάνι κυδωνιού με κρέμα κυδωνιού έγιναν ένα και μάλιστα χωρίς ζάχαρη και γλουτένη επίσης.
Κάθισε αναπαυτικά και διάβασε πως το δαιμόνιο Παράξενο Πιρούνι έφτιαξε τη μοναδική στα χρονικά sugar & gluten-free κυδωνοτούρτα!
Για μια μεσαία σε μέγεθος τούρτα σαν κι αυτή της φωτογραφίας, το Παράξενο Πιρούνι χρησιμοποίησε:
Για το vegan παντεσπάνι χωρίς αλεύρι και γλουτένη:
- 1 και 1/3 κούπας φακές ψιλές
- τον πολτό από μισό ψητό κυδώνι
- λίγο γλυκό κουταλιού κυδώνι χωρίς ζάχαρη
- λίγο πετιμέζι
- 2 κουταλιές σούπας ταχίνι ή όποιο καρποβούτυρο προτιμάει ο καθένας
- μίγμα μπαχαρικών σε σκόνη: κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλλο
Για την κρέμα κυδωνιού:
- ένα κουτί κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (330 ml καθαρό βάρος)
- τον πολτό από μισό ψητό κυδώνι
- λίγο γλυκό κουταλιού κυδώνι χωρίς ζάχαρη
- λίγο πετιμέζι
- κανέλα σκόνη
Για το παντεσπάνι κυδωνιού το Παράξενο Πιρούνι είχε πλύνει καλά και μουλιάσει τις φακές σε νερό που τις κάλυπτε και άφηνε και περιθώριο ύψους δύο δαχτύλων για 24 ώρες. Επίσης είχε έτοιμο πολτό ενός ψημένου κυδωνιού όπου τον είχε μοιράσει στα δύο σε 2 ξεχωριστά ταπεράκια στην κατάψυξη κι επομένως φρόντισε πάλι 24 ώρες πριν να τοποθετήσει στη συντήρηση του ψυγείου για να τον αποψύξει.
Όταν ήταν να φτιάξει το παντεσπάνι σούρωσε τις φακές κρατώντας λίγο από το νερό όπου μούλιαζαν και σε δύο δόσεις (για να χωράει) δούλεψε πολύ καλά στο multi τη μισή ποσότητα από τις μουλιασμένες φακές, τη μισή ποσότητα από τον πολτό του μισού κυδωνιού, λίγο από το έτοιμο βιολογικό γλυκό κουταλιού κυδώνι (κυρίως το σιρόπι του) που αγόρασε από ψαγμένο μαγαζάκι του κέντρου, λίγο βιολογικό πετιμέζι, τη μια κουταλιά ταχίνι και τα μπαχαρικά.
Όταν είχε γίνει λείο και ομοιογενές μίγμα σαν χυλός για κέικ (αν χρειαστεί αραίωμα μπορεί να προστεθεί λίγο νερό), τον άπλωσε με τη βοήθεια σπάτουλας επάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στρωμένο στη σχάρα του φούρνου του δίνοντας του κυκλικό σχήμα, ύψους μισού εκατοστού περίπου.
Το Παράξενο Πιρούνι επανέλαβε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μισό μίγμα των υλικών κι έψησε και τους δύο δίσκους παντεσπανιού σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 180 βαθμούς, μέχρι να δει πως είχαν αλλάξει χρώμα, είχαν σταθεροποιηθεί και είχαν κάνει ελαφρά σκασίματα στην επιφάνεια. Άφησε τα παντεσπάνια του να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοίμασε την κρέμα κυδωνιού της γέμισης.
Για την κρέμα το Παράξενο Πιρούνι είχε αφήσει τουλάχιστον για 24 ώρες την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο και σε επίσης παγωμένο πλαστικό μπολ και με παγωμένα τα 2 χτυπητήρια - σύρματα χτύπησε στο μίξερ χειρός στην αρχή σε χαμηλή, μετά σε μέτρια και τέλος σε υψηλή ταχύτητα την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγύ. Στο τέλος πρόσθεσε και τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα και χτύπησε 1 - 2 λεπτά ακόμα.
Το Παράξενο Πιρούνι δεν είχε παρά να συναρμολογήσει την τούρτα του απλώνοντας τη μισή κρέμα επάνω στον ένα δίσκο παντεσπανιού και σκορπώντας σε όλη την επιφάνεια και μερικές κουταλιές γλυκό κυδώνι χωρίς ζάχαρη που είχε κρατήσει.
Τοποθέτησε από πάνω και τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού και κάλυψε τα πάντα με την υπόλοιπη κρέμα, στολίζοντας όσο πιο όμορφα μπορούσε (ε, δεν τα κατάφερε και τέλεια 😊) με το υπόλοιπο γλυκό κυδώνι. Άφησε την τούρτα του στο ψυγείο για αρκετές ώρες να δέσει και την σέρβιρε σε κομμάτια.
Φυσικά το αποτέλεσμα ήταν εξαίσιο κι αν υπάρχει έστω κι ένας που θα καταλάβει τις φακές στο αρωματικό, μαλακό, υγιεινό, σούπερ πρωτεϊνικό αυτό παντεσπάνι, το Παράξενο Πιρούνι υπόσχεται πως θα σκίσει μπροστά του τα πτυχία του! 😜
Δεν είναι τούρτα, είναι φθινοπωρινή σονάτα! Μόνο ένα κομμάτι είναι ικανό να σε κάνει να μυρίζεις κανέλα και μοσχοκάρυδο ανάμεσα σε καφέ μαλακές κουβέρτες, να βλέπεις μπροστά σου σκίουρους, ρυάκια και πλατάνια, να πετάς στην εξοχή με την ομπρέλα σου σαν άλλη Μαίρη Πόππινς!
Κι όλα αυτά φυσικά να σε ομορφαίνουν και να σε χορταίνουν, χωρίς να σε παχαίνουν! 🍁
0 σχόλια