Τα σημερινά μπισκοτάκια καρύδας θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν και ως "τα μπισκότα του τεμπέλη". Αυτό γιατί φτιάχνονται πανεύκολα σε 5 λεπτά, ψήνονται σε κανένα 20λεπτο το πολύ και ικανοποιούν μια χαρά την όρεξη για γλυκό ή την ανάγκη του καφέ σου για παρέα!
Γλυκιά παρέα αλλά χωρίς ζάχαρη, χωρίς προσθήκη άλλων λιπαρών πέρα από αυτά που έχει η καρύδα και χωρίς ζωικά - γαλακτοκομικά προϊόντα. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, είναι και χωρίς γλουτένη! Η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση είναι να είσαι καλός φίλος της καρύδας, καθώς η γεύση της στα μπισκότα κυριαρχεί και βασιλεύει!
Για 20 μέτρια προς μικρά μπισκότα θα χρειαστείς:
- 2 σακουλάκια βιολογικά τσιπς καρύδας (200 γρ. καθαρό βάρος το καθένα)
- ένα μεγάλο κόκκινο, γλυκό μήλο (μπορεί να χρειαστεί και δεύτερο)
- 6 βασιλικούς χουρμάδες
- το ξύσμα ενός λεμονιού
- λίγη κανέλα σκόνη και λίγο τζίντζερ σκόνη
Αρχικά αλέθεις καλά τα flakes (όπως τα λέμε και στο παραξενοπιρουνίσιο χωριό 😊) καρύδας στο multi, σε δύο δόσεις αν είναι μικρό, για να γίνουν όσο πιο ψιλά τρίμματα είναι δυνατό. Πλένεις καλά το μήλο, το σκουπίζεις και χωρίς να το ξεφλουδίσεις το κόβεις σε κομματάκια και το αλέθεις κι αυτό στο multi.
Προσθέτεις και πάλι στο multi την αλεσμένη καρύδα, τους βασιλικούς χουρμάδες ψιλοκομμένους, το ξύσμα λεμονιού και τα μπαχαρικά και λίγο από τον πολτό μήλου. Δουλεύεις το μίγμα να ομογενοποιηθεί και προσθέτεις σταδιακά όσο πολτό μήλου χρειάζεται (έχε κι ένα δεύτερο μήλο καβάτζα, μήπως χρειαστείς έξτρα πολτό μήλου) έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα μαλακό, λείο κι εύπλαστο μίγμα που να μπορείς με τα χέρια σου να το σχηματίσεις σε μπισκότα.
Πάνω στη σχάρα του φούρνου που θα την έχεις καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος a.k.a. λαδόχαρτο, ακουμπάς τα μπισκότα και ψήνεις σε φούρνο προθερμασμένο με αέρα στους 160 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και οι άκρες να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Τα ξεκολλάς από το λαδόχαρτο όταν κρυώσουν και τα διατηρείς καλά κλεισμένα σε κουτί ή σακουλάκι, αν είναι καλοκαίρι ιδανικά στο ψυγείο.
