Το Παράξενο Πιρούνι

Το Παράξενο Πιρούνι πάντα απορούσε γιατί μερικοί άνθρωποι (γυναικείου φύλου κυρίως) κάνουν συλλογή παπουτσιών, ξοδεύοντας χρόνο και -πιο σημαντικό- χρήμα για να έχουν δεκάδες ζευγάρια, ακόμα κι αν κάποια μπορεί να φορεθούν μια φορά. Το ίδιο το Παράξενο Πιρούνι δε ντρέπεται καθόλου να ομολογήσει πως έχει ένα ζευγάρι που του κάνει και τα φορά παντού. Και κάπως έτσι, βρίσκει πολύ καλύτερο να περνά το χρόνο του κάνοντας τις μελιτζάνες παπουτσάκια, περίπου σαν την θεία- νεράιδα της παραμυθένιας Σταχτοπούτας όπου έφτιαχνε άμαξες, ρούχα και γοβάκια μεταμορφώνοντας φρούτα και ζαρζαβατικά.

Αφού λοιπόν έφτιαξε τις μελιτζάνες "παπουτσάκια" στη βίγκαν εκδοχή τους με "κιμά" στραγαλιού και μπεσαμέλ ταχινιού 

και για να έχει κι ένα δεύτερο πιο καλοκαιρινό ζευγάρι είπε να κάνει και μελιτζάνες "παπουτσάκια" με σύκα, 

τώρα το Παράξενο Πιρούνι ως άλλη νεράιδα της λαϊκής αγοράς και της διπλανής πόρτας, μεταμορφώνει τις μελιτζάνες σε παπουτσάκια χειμωνιάτικα & γιορτινά με κάστανα και μανιτάρια και ακόμα κι αν δε βρήκες τι ρούχα θα βάλεις στο Χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν, από παπούτσια είσαι κομπλέ! 😊

Αρχικά, το Παράξενο Πιρούνι είχε ένα σκαφάκι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι τα οποία μουλιάζουν σε βραστό νερό για 20 λεπτά περίπου κι είναι έτοιμα για χρήση. Αυτό βόλεψε το Παράξενο Πιρούνι γιατί τα σώταρε σουρωμένα από το νερό τους σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με μια τριμμένη σκελίδα σκόρδου, πρόσθεσε αποξηραμένο θυμάρι, μπαχάρι και λίγο μοσχοκάρυδο σε σκόνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι και τα άφησε να βράσουν για 10 - 15 λεπτά στο νερό όπου είχαν μουλιάσει. Μετά δυνάμωσε τη φωτιά, ξεσκέπασε το κατσαρολάκι του και όταν το ζουμί είχε συμπυκνωθεί και γίνει σαν σιρόπι, πρόσθεσε κρέμα γάλακτος για μαγειρική χρήση από κάσιους (200 ml καθαρό βάρος) που την προτιμά από την κανονική κυρίως για την πηκτική της ικανότητα, τη γεύση, αλλά και τη χαμηλότερη τιμή.

Όταν η γρήγορη και πανεύκολη κρεμώδης σος μανιταριών κατέβηκε από την εστία, έγινε χλιαρή και έπηξε κι άλλο, το Παράξενο Πιρούνι έβαλε και μερικά έτοιμα βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα κι αυτό ήταν! Η επένδυση των παπουτσιών ήταν έτοιμη!

Στη συνέχεια, το Παράξενο Πιρούνι έπλυνε και σκούπισε 2 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες και τις έκοψε στη μέση οριζοντίως. Με το μαχαιράκι του χάραξε σε κάθε μισό κομμάτι μελιτζάνας χιαστί γραμμές, άλειψε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και έψησε στο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά περίπου, να δει πως οι μελιτζάνες είχαν πάρει χρώμα και οι γραμμές που είχε χαράξει είχαν ανοίξει. Τις έβγαλε από το φούρνο και μοίρασε στην επιφάνεια της καθεμιάς το μίγμα μανιταριών - κάστανων. Ξανάβαλε για λίγα λεπτά στο φούρνο ίσα - ίσα να ζεσταθεί η επικάλυψη και τις σέρβιρε ζεστές.

Μια παροιμία από το χωριό του Παράξενου Πιρουνιού λέει πως όποιος βαριέται να ζυμώσει, δέκα μέρες κοσκινίζει. Όταν δε βαριέται να ζυμώσει αλλά δε θέλει να αγοράσει τυποποιημένο αλεύρι, τότε... μουλιάζει! Αν μουλιάσεις σπόρους όπως το κεχρί ή την κινόα για κάποια ώρα μέσα σε νερό το ήξερες πως μπορείς να τους μαγειρέψεις χωρίς να τους βράσεις? Ε λοιπόν το Παράξενο Πιρούνι από τότε που το έμαθε δε σταματά τους πειραματισμούς!

Από το Σάββατο το βράδυ το Παράξενο Πιρούνι είχε βάλει μισή κούπα σπόρους από κεχρί να μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό που τους κάλυπτε και άφηνε και περιθώριο ύψους 2 δαχτύλων περίπου. Την Κυριακή που ξύπνησε χαρούμενο και ξεκούραστο, αφού ήπιε αργά και βασανιστικά τον καφέ του κι αφού πρόλαβε να κάνει και μια ωρίτσα πρωινή προπόνηση, έφτιαξε πρώτα μια υπέροχη, γρήγορη και πικάντικη σάλτσα ντομάτας τσιγαρίζοντας ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο καλά στο multi σε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο, ύστερα σώταρε μαζί κι ένα μίνι ατομικό πελτεδάκι (70 γραμμάρια καθαρό βάρος) και προσθέτοντας λίγο νερό, αλάτι, ένα γεμάτο κουταλάκι πάπρικα γλυκιά, 2 γαρίφαλλα, 2 κόκκους κέδρου, ένα μικρό φύλλο δάφνης, λίγο μπαχάρι και μοσχοκάρυδο σε σκόνη και αρκετά φυλλαράκια βασιλικού από το γλαστράκι του, σιγόβρασε με σκεπασμένο το κατσαρολάκι του για 20 λεπτά περίπου, ύστερα άνοιξε το καπάκι, δυνάμωσε τη φωτιά κι άφησε τη σάλτσα να χάσει τα υγρά της και να γίνει σαν πηχτή μαρμελάδα.

Μέχρι να κρυώσει η σάλτσα, το Παράξενο Πιρούνι σούρωσε το μουλιασμένο κεχρί κρατώντας όμως λίγο από το νερό του, το μπλένταρε καλά - καλά να γίνει σαν χυλός κρέπας περίπου σε όψη και υφή και ξαναμπλένταρε με μια κουταλιά ταχίνι ολικής, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σκόρδο σκόνη και ρίγανη και λίγο από το νερό που είχε αφήσει στην άκρη. Όταν το μίγμα είχε γίνει λείο και ομοιογενές κι έμοιαζε πάρα πολύ με χυλό από κέικ το Παράξενο Πιρούνι το άπλωσε επάνω σε χαρτί ψησίματος σε σχήμα κύκλου κι έψησε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά περίπου να γίνει σαν μαλακό μπισκότο και να πάρει ελαφρώς καστανόξανθο χρώμα.

Όταν κρύωσε λίγο η βάση της πίτσας του το Παράξενο Πιρούνι άπλωσε σε όλη την επιφάνεια τη σάλτσα ντομάτας και κάλυψε με μοτσαρέλα (την Dirollo φρέσκια μοτσαρέλα σε νερό με 8,5% λιπαρά, 125 γραμμάρια καθαρό βάρος) και έψησε πάλι στον αέρα στους 180 μέχρι να λιώσει το τυρί.

Τόσο ελαφριά και υγιεινή με λίγες θερμίδες και λιπαρά και ταυτόχρονα τόσο μερακλίδικη με πλούσια γεύση! Το κεχρί είναι ο ιδανικός superfood σπόρος για μια τέτοια συνταγή γιατί και εύγευστο είναι, και πιο νόστιμο από την κινόα χωρίς να πικρίζει καθόλου και πιο οικονομικό σε τιμή. Η προσεγμένη διατροφή δε χρειάζεται να είναι ξενέρωτη και άνοστη. Όλα τα μοντέλα της Victoria's Secret να ξέρεις, διαβάζουν Παράξενο Πιρούνι και εμπνέονται! 😊

Η παραξενοπιρουνίσια εμμονή με το κυδώνι συνεχίζεται! Μετά τα gluten και sugar free μπισκότα με κυδώνι, περίμενες κάτι συμβατικό και συνηθισμένο από το Παράξενο Πιρούνι όπως χοιρινό ή μοσχάρι με κυδώνια? Όχι βέβαια!

Κρατάς μόνο το ζωμό από το μοσχάρι βράζοντας αργά και υπομονετικά σε χύτρα ένα κομμάτι μοσχάρι κατάλληλο για βραστό μαζί με 2 - 3 καρότα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, δάφνη, μερικά ολόκληρα γαρίφαλλα, κόκκους μαύρου πιπεριού, κόκκους κέδρου, κόκκους κόλιανδρου, έναν αστεροειδή γλυκάνισο και μερικούς κόκκους μπαχάρι.

Σουρώνεις και διατηρείς αφού κρυώσει τελείως, τον διαυγή και καθαρό ζωμό σε βάζο στο ψυγείο. Για μια μερίδα θα χρειαστείς ένα ποτήρι ζωμού και πολτό ενός ψημένου κυδωνιού που πάλι μπορείς να κρατάς στην κατάψυξη και να αποψύξεις για να φτιάξεις αυτή την υπέροχη σούπα. Πως θα φτιάξεις πολτό ψημένου κυδωνιού? Πανεύκολα αρκεί να έχεις προγραμματισμό! 

Όταν φτιάχνεις ψητό κρέας, ψάρι, κοτόπουλο ή όταν τέλος πάντων χρειάζεται να ψήσεις κάτι με αντιστάσεις που να χρειάζεται πάνω από μια ώρα, βάλε στην από κάτω σχάρα όσα κυδώνια θέλεις καλά πλυμένα, σκουπισμένα και τρυπημένα από όλες τις μεριές με ένα κοφτερό πιρούνι και κάλυψε τα καλά με αλουμινόχαρτο. Μετά από μια ώρα, άντε μια ώρα και κάτι, θα έχουν ψηθεί, μαλακώσει και θα είναι έτοιμα να τα καταναλώσεις σαν γλυκό με κρέμα σαντιγύ ή γιαούρτι, ή να πολτοποιήσεις στο multi αφαιρώντας τα κουκούτσια (όχι όμως τη φλούδα!) και αφού κρυώσουν τελείως να διατηρήσεις τον νοστιμότατο αυτό κυδωνοπολτό στην κατάψυξη για μελλοντικές δημιουργίες!

Το Παράξενο Πιρούνι γυρίζοντας σπίτι το μεσημέρι κουρασμένο είχε βγάλει από το πρωί από την κατάψυξη ένα κεσεδάκι στο μέγεθος κεσέ γιαουρτιού με πολτό ψημένου κυδωνιού, είχε έτοιμο αρωματικό ζωμό μοσχάρι σε βαζάκι στο ψυγείο οπότε η μόνη του δουλειά ήταν να βάλει στο μικρό του ατομικό κατσαρολάκι ζωμό μοσχαριού και πολτό κυδωνιού, να τα αφήσει να πάρουν μια βράση και να σερβίρει στο πιάτο του με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη κρέμα γάλακτος ή ακόμα καλύτερα και φτηνότερα γάλα εβαπορέ light αδιάλυτο και λίγο τριμμένο, κίτρινο τυρί.

Το κυδώνι σε αυτή την εξαίσια σούπα βελουτέ κρατάει την προσωπικότητα και τον χαρακτήρα του αλλά σιγοντάρεται άψογα από τα μπαχαρικά και την κρεάτινη γεύση και υπόσταση του μοσχαρίσιου ζωμού - βάσης και αποθεώνεται με την προσθήκη λίγης παλαιωμένης, τριμμένης γραβιέρας στο σερβίρισμα.

Γκουρμέ express? Να που γίνεται! Πάρε κι ένα κόκκινο παλιόκρασο (παλαιωμένο για πιο κομψά 😊) και μόλις θα απολαύσεις την πιο viral σούπα του χειμώνα (γιατί είναι ήδη και δεν το ξέρει 😊)

Και... thank me later όπως λένε και στο παραξενοπιρουνίσιο χωριό!